Quantos rolos eu preparei ao longo dos anos? Muitos, mas nunca um Rolo com creme de abóbora e speck IGP! Adoro a abóbora e isso você já deve saber, faltava porém um aperitivo para completar a Coleção de Receitas com abóbora que preparei para vocês! Muitas receitas, dos aperitivos aos doces, para preparar utilizando a abóbora que a partir do final de setembro está na temporada!
Para esta receita com abóbora devo agradecer ao tio Mauro porque é sempre da horta dele que vêm muitos dos legumes e das verduras que você vê muitas vezes nas minhas receitas! O tio já tinha cortado e limpo a abóbora, então foi uma grande ajuda para preparar esta receita visto que vamos usar a abóbora sem cozinhá-la antes na frigideira ou no forno. Você leu certo, a abóbora está crua, então vamos adicionar todos os temperos e outros ingredientes para dar sabor a este prato diretamente na tigela do mixer.
Antes de passar para a receita deixo alguns links de outras preparações que você pode encontrar no meu blog. Cada link abaixo é clicável e levará você diretamente para a receita que você escolheu ler. Uma das minhas favoritas é a dos Biscoitos de Abóbora e Canela de Halloween que recomendo que você experimente! São biscoitos com massa folhada preparada com abóbora na massa, canela para dar mais aroma ao biscoito.
Lembro você também que te espero todas as manhãs no grupo e na fan page do Facebook de As Receitas da Bea com a Receita do Dia, um compromisso já indispensável do dia!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Outono, Inverno
- Potência 286,79 (Kcal)
- Instrumentos 18,19 (g) dos quais açúcares 1,43 (g)
- Proteínas 10,59 (g)
- Gordura 19,36 (g) dos quais saturados 4,56 (g)dos quais insaturados 13,59 (g)
- Fibras 0,90 (g)
- Sódio 548,45 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 75 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para um Rolo com creme de Abóbora e Speck IGP
- 150 g abóbora
- 1 rolo massa folhada
- 5 fatias speck (5 ou 6 fatias cortadas não muito finas)
- 50 g queijo (grana padano ou parmesão reggiano)
- 1 ovo (para pincelar a superfície do rolo de massa folhada)
- q.b. sementes de abóbora (ou mix de sementes a seu gosto)
- 100 ml água
- q.b. curry
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta
Ferramentas para Rolo com Creme de Abóbora e Speck
- 1 Mixer
- 1 Espátula
- 1 Assadeira
- 1 Tigelinha
- 1 Colher de chá
- 1 Papel manteiga
- 1 Forno
- 1 Freezer
Passos da Receita Rolo com Creme de Abóbora e Speck IGP
Pegamos um mixer ou um liquidificador de imersão e colocamos na tigela a abóbora cortada em cubos não muito grandes, adicionamos uma pequena cebola branca, alguns raminhos de alecrim removendo o ramo central que é mais duro, e depois uma generosa dose de azeite de oliva extravirgem.
Agora algumas colheres de queijo ralado, o que você preferir, eu escolhi um parmesão reggiano. Polvilhamos com sal e pimenta, adicionamos depois também curry, se preferir, ou outra especiaria como cúrcuma ou gengibre. Finalmente um pouco de água, não toda a quantidade indicada de uma só vez, por favor. Então acionamos o liquidificador ou o mixer e começamos a reduzir a abóbora em purê.
Por três vezes eu adicionei a água gradualmente, assim pude controlar de cada vez a consistência do creme de abóbora. Adicionei também algumas colheres de queijo para dar mais sabor ao creme. Desligamos então o mixer e continuamos com a receita.
Agora pegamos uma assadeira bem ampla, colocamos um papel manteiga e tiramos o rolo de massa folhada da geladeira. Não é importante que seja redonda, pelo contrário, será muito bom se for retangular, que naquela manhã eu não tinha em casa. Como sempre decido gravar vídeos de receitas com massa folhada retangular e depois erro ao comprá-la. As letras são sempre pequenas e eu nunca presto muita atenção, felizmente desta vez eu precisava enrolar a massa e por isso este erro não afetou o sucesso da receita.
Desenrolamos então a massa folhada e colocamos sobre o papel manteiga na assadeira. Colocamos depois as fatias de Speck IGP que não devem ser muito finas, isso dará mais sabor à nossa receita e ao próprio creme de abóbora. Com uma espátula ou um pão-duro, despejamos e então espalhamos o creme de abóbora sobre a cama de speck que criamos na massa.
Delicadamente enrolamos a massa folhada já recheada, por favor, feche bem com os dedos as duas extremidades para que o recheio não saia durante o cozimento. Então fechamos o rolo de massa com os dois papéis de papel manteiga e colocamos para descansar na geladeira por pelo menos 10 minutos. Este tempo de descanso nos ajudará a firmar o creme antes do cozimento.
Agora podemos acender o forno no modo estático a 180 °C, no máximo 190 graus, para que esteja na temperatura certa quando for hora de assar o rolo com creme de abóbora e speck.
Passado este tempo de descanso, podemos recuperar a massa, quebrar um ovo em uma tigelinha e com um pincel de cozinha pincelar a superfície do rolo. Iremos então adicionar algumas sementes, no meu caso sementes mistas para saladas onde há sementes de abóbora, gergelim e chia, para dar mais crocância ao nosso rolo com creme de abóbora e speck IGP.
Assar a massa, na parte central do forno, por favor, e deixar assar por pelo menos 25 no máximo 30 minutos. A massa folhada deve ficar bem dourada e crocante.
Resta-nos apenas servir o aperitivo ou o prato principal que acabamos de preparar, você também pode adicionar um acompanhamento a este prato ou um molho com iogurte grego ou um creme para saladas onde mergulhar as rodelas de massa.
Desejo a você bom apetite e lembro que te espero todas as manhãs no grupo e na fan page do Facebook com a Receita do Dia!
Dicas e conservação:
Como dica principal recomendo que não faça um creme de abóbora muito líquido, isso não nos ajudará durante o cozimento e principalmente quando tivermos que enrolar a massa. Então, preste muita atenção na água que você vai adicionar, melhor menos do que mais.
Outra dica ou melhor sugestão é escolher um speck não muito salgado ou então diminuir a quantidade de sal e pimenta quando você for bater a abóbora na tigela com os outros ingredientes. Lembre-se que também o queijo ralado tem sua dose de sal, então também aqui é melhor não adicionar muito sal.
Como já disse durante o texto da receita se você não tem as sementes de abóbora pode adicionar outros tipos de sementes para dar mais crocância à massa. Também para pincelar a superfície da massa posso dar uma dica, se você não quiser quebrar um ovo pode usar azeite de oliva ou óleo de sementes diluído com água.
Quanto à conservação, se necessário, você poderá deixar esfriar à temperatura ambiente o rolo de massa com creme de abóbora e speck e depois conservá-lo na geladeira por no máximo dois dias.
