Sorte Gaia! Este doce deveria se chamar assim, mas usei o nome Receita Rolo de Massa Biscoito, mas vocês precisam saber a verdade, é dever contar-lhes ! Se vocês são seguidores do meu blog há tempos, sabem muito bem que Gaia é uma das minhas amigas. Com ela eu fiz as Crepes feitas em casa que simplesmente não queriam sair bem!
Com Gaia almoço com frequência depois de preparar novas receitas, assim podemos prová-las juntas e discutir para entender pontos fortes e fracos, possíveis variações a fazer, combinações de vinhos, já que ela é sommelier, e acima de tudo pensamos em novas receitas para propor no blog. Farina do nosso saco a Receita Madeleine ao Cappuccino com Creme de Cacau e Caramelo Salgado!
Sempre disse a ela que se algum dia eu puder ter um primeiro funcionário, gostaria que fosse ela: precisa, organizada, e acima de tudo cozinha muito bem. Então, quem melhor do que ela para compensar minha desorganização, minha bagunça, minha falta de organização na vida toda?!? E então vou explicar o que aconteceu com este Rolo de Massa Biscoito!
Como nas crepes, convidei Gaia para jantar pedindo-lhe para trazer também suas formas para o rolo de massa biscoito, assim eu o prepararia com ela, já que eu já estava na segunda tentativa e ainda não tinha conseguido fazer bem. Esta receita para muitos é simples, eles a preparam frequentemente como ela faz, para mim, no entanto, tornou-se um verdadeiro inferno. Rolo biscoito mal cozido, rolo que quebra, rolo que não enrola, imaginem que jogo de palavras e estresse na minha cabeça! Então pedi ajuda a ela, preparamos todos os ingredientes, seguimos sua receita e no final o rolo estava lá! Bem inchado, dourado, macio como deveria ser e acima de tudo delicioso!
Duas semanas atrás, ainda tendo suas formas por perto, decidi e tentei sozinha, queria deixá-la orgulhosa preparando o Rolo de Massa Biscoito sozinha! Meu pai e sua companheira e também meu namorado aprovaram o resultado!
Finalmente um rolo biscoito bom, macio, delicioso, enfim, perfeito para apresentar também a vocês aqui no blog, sobretudo feito por mim, porque era fácil tirar fotos daquele feito por Gaia e dizer que fui eu quem fiz, mas isso seria uma mentira e não gosto de trabalhar assim. Sei que vocês testam minhas receitas e não quero de jeito nenhum mentir para vocês que confiam em mim!
Adicionei esta receita à Coletânea de Receitas Básicas porque, assim como o Bolo Margarida, o Pão de Ló clássico sem manteiga, o Bolo 7 Potes, o Pão Brioche e o Danúbio, acho que agora fazem parte da cozinha caseira, que cada um de nós conhece uma ou mais receitas desses doces recém-mencionados e que é justo ter um conjunto de receitas básicas para levar sempre com você. De todas as receitas recém listadas deixo os links clicáveis a seguir, assim podem lê-las e salvá-las, e acima de tudo experimentá-las!
Última coisa antes de passar à receita deste doce é que espero vocês todas as manhãs no grupo e na fan page do Facebook com a Receita do Dia, encontro agora imperdível para todos os amigos de As Receitas de Bea!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Todas as estações
- Potência 377,53 (Kcal)
- Instrumentos 33,88 (g) dos quais açúcares 22,53 (g)
- Proteínas 12,85 (g)
- Gordura 20,96 (g) dos quais saturados 2,47 (g)dos quais insaturados 2,99 (g)
- Fibras 2,35 (g)
- Sódio 134,40 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 122 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para Receita Rolo de Massa Biscoito
- 5 ovos (à temperatura ambiente)
- 150 g açúcar
- 120 g farinha 00
- 1 colher de sopa extrato de baunilha
- 1 pitada sal
- 200 g creme de avelãs (ou outro creme à sua escolha)
- q.b. açúcar de confeiteiro (opcional)
Indiquei o açúcar de confeiteiro, mas como podem ver nas fotos, eu não adicionei, vocês sabem bem que não gosto muito e portanto prefiro sempre deixar de lado, mas a receita muitas vezes é apresentada com este ingrediente e era justo indicá-lo.
Para o recheio, libere sua criatividade. Apresentei pela primeira vez esta receita e então era quase óbvio que o recheio seria com creme de avelãs ou Nutella, como você preferir chamá-lo. Obviamente, prepararei as próximas variantes com outros ingredientes que adoro e que são perfeitos para este rolo de massa biscoito. Certamente, uma das próximas vezes adicionarei a creme de confeiteiro da Vovó Licia que sempre agrada a todos!
Ferramentas para Rolo de Massa Biscoito
- 2 Tigelas
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Espátula
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
- 1 Forno
- 1 Balança
- 1 Filme plástico
- 1 Superfície de trabalho
A importância das ferramentas certas você aprende receita após receita, você entenderá quais são úteis e quais não servem para muito além de ocupar espaço na despensa ou no forno. Eu, por exemplo, no meu guardo todas as formas que uso para cozinhar no forno. Assim aprendi que para ter um bom rolo de massa biscoito que não quebre, que seja cozido e acima de tudo bonito e dourado, eu precisava das formas certas. As minhas são grandes demais, dispersivas e sem as bordas adequadas para esta receita. Recomendo comprar aquelas que minha amiga Gaia usa, que você pode encontrar na Amazon clicando aqui!
Passos da Receita Rolo de Massa Biscoito
Premissa da receita: se vocês perceberam os tempos de cozimento e preparação são bem curtos, aquele de repouso, no entanto, é mais longo e é também o mais fundamental para o bom resultado deste doce de massa biscoito!
Então, tome o tempo necessário para a preparação e, sobretudo, para a espera, cada coisa a seu tempo e vocês verão que não se arrependerão!
Começamos dividindo as gemas das claras, lembrando que os ovos devem estar à temperatura ambiente. Se os mantiver na geladeira, tire-os de 4 a 3 horas antes de começar. Agora começaremos a trabalhar, as claras com uma pitada de sal fino até se tornarem neve densa e espumosa. Serão necessários cerca de 5 ou 6 minutos.
Ligue o forno na modalidade estática a 190 graus. Depois trabalharemos com potência média com as batedeiras as gemas com o açúcar, então atenção, espere pelo menos uns dez minutos antes de desligar a batedeira.
Não estou exagerando, também dependendo do tamanho dos ovos, de quanta ar conseguimos introduzir no creme, poderão ser necessários entre 10 e 15 minutos de trabalho. Adicionamos a colher de extrato de baunilha ou um frasco de baunilha ou aroma de limão se preferir.
Depois peneiramos a farinha na tigela onde montamos as gemas em espuma e agora, com uma espátula ou uma marisa ou uma espátula, trabalhamos a massa com movimentos de baixo para cima para não desmontar a mistura.
Misturamos depois, sempre com uma espátula, também as claras em neve. Na vídeo receita vocês poderão ver o movimento de baixo para cima que descrevi agora. A massa para biscoito está pronta.
Agora pegamos uma assadeira, no meu caso medida 30×40 com bordas altas, colocamos no fundo um folha de papel manteiga e despejamos com a espátula a mistura. Alisamos a superfície e levamos ao forno por cerca de 6 – 7 minutos no prateleira central do forno. A superfície ficará bem dourada, este será o sinal de que a massa biscoito está pronta.
Agora um passo fundamental: pegamos uma superfície de trabalho de madeira ou um plano de trabalho liso, colocamos sobre um novo folha de papel manteiga, portanto, limpa, polvilhamos com açúcar branco, viramos a massa biscoito sobre ele. No vídeo vocês poderão ver bem este passo porque fiquei orgulhosa de mim mesma que consegui na primeira tentativa e sem nem mesmo quebrá-lo.
Cobrimos então com filme plástico e deixamos descansar assim por pelo menos duas horas. Isso fará com que a umidade do doce não evapore, portanto, que não seque, que não endureça, deixando o rolo de massa biscoito com aquela consistência bonita e saborosa típica deste doce.
Passado esse tempo poderemos finalmente rechear o rolo. Escolhi um creme de avelãs, mas obviamente vocês podem tentar qualquer recheio que vier à mente. Enrolem delicadamente o doce, ajudando-se com o papel manteiga. Se gostarem, também podem polvilhar com açúcar de confeiteiro.
Só me resta desejar bom apetite e lembrar que espero vocês todos os dias aqui ao vivo da minha cozinha com muitas receitas fáceis, rápidas e deliciosas como esta!
Agradeço a minha amiga Gaia pela paciência com a qual lida comigo e minhas receitas impossíveis, seus ‘uau’ e seus corações que me enchem de alegria!
O que aprendi depois de preparar várias vezes esta Receita Rolo de Massa Biscoito
É preciso calma e sangue frio, oh não, estou brincando, mas realmente precisa de calma. Precisamos respeitar os tempos de trabalho das massas com as batedeiras elétricas, portanto, tanto para montar as claras em neve densa quanto para o creme de gemas com açúcar.
Depois calma ao trabalhar com a espátula a massa com movimento de baixo para cima.
Depois será necessário ainda mais calma para esperar as duas horas de repouso com filme plástico para esfriar o rolo de massa biscoito, para que depois possa ser macio para ser enrolado com o recheio.
Depois há as formas, super importantes para esta receita. As minhas, como mencionei, são grandes demais e acertadamente não davam a espessura necessária à massa biscoito justamente porque a mesma quantidade de massa não era suficiente para uma forma tão grande. A forma de 30×40 é perfeita para um rolo com estas quantidades de ingredientes.
