Finalmente eu as fiz! É assim que começo a introdução da receita de hoje: as rosquinhas fritas, receita sem batata, macias e deliciosas como as da padaria! Querem saber por que começo assim? Porque esta é uma daquelas receitas que marquei no meu caderno de receitas anos atrás, mas que sempre acabava deixando de lado. As desculpas eram sempre as mesmas: quatro horas de fermentação, poxa, faz outra coisa que não podemos perder tanto tempo. Além disso tem que fritar e o cheiro fica na casa o dia todo! E eu dizia a mim mesma que não iam ficar boas, que não ficaria satisfeita com o resultado e por aí vai. Pois é, eu estava errada e mentindo para mim mesma — tudo desculpa, claro!
No fim acabei decidindo testar e querem saber por quê? Como presente de Natal, o Luca me deu uma planetária Kenwood, uma ferramenta que estava faltando — ou melhor, eu tinha uma planetária, mas era bem antiga. Não tinha mais o gancho de folha e os movimentos eram limitados, coitada, tinha muitos anos de uso. Ainda não descartei a outra por carinho, está guardada na caixa na garagem. Mas eu precisava testar a nova e aí me lembrei dessa receita esquecida. Claro que esperei um dia livre do trabalho porque, sejamos sinceros, quatro horas de fermentação não são poucas e então cá estou eu para contar, mostrar e guiar vocês na receita das rosquinhas fritas super macias sem batata!
Por que as rosquinhas sem batata? Porque minha avó Licia sempre as fazia assim, sem batata e super macias, com açúcar que as deixa ainda mais gostosas e aquele cheiro de baunilha que as torna irresistíveis! Tem que provar para acreditar! Vocês chamam isso de “graffe” fritas? Nós não — a palavra “graffe” de Carnaval nunca fez parte do nosso vocabulário familiar, no nosso jeito de falar na cozinha. Então tenho muita curiosidade para saber como vocês chamam esse doce. Basicamente é uma massa parecida com pan brioche que, em vez de ir ao forno, é frita. Se quiserem, contem nos comentários.
Já que o Carnaval está chegando e as fritadeiras, as panelas com óleo e até as fritadeiras elétricas estão voltando à ativa, deixei também outras receitas de Carnaval para vocês experimentarem. Pensem nas fritas de Carnaval ou castagnole, nos krapfen ou bolinhos recheados com creme, nas chiacchiere de Carnaval ou bugie, e para fechar com chave de ouro as pêssegos de Carnaval com Nutella e os arancini de Carnaval marchigiani fritos ou assados.
Todas essas receitas estão nos links abaixo. Cada link é clicável e vai te levar direto para a receita que escolher ler. Além disso, claro, existe uma coletânea de receitas onde você encontra também as Mascherine de Carnaval recheadas com Nutella, super gostosas e fáceis de preparar com as crianças.
Agora, já que falei bastante antes da receita das rosquinhas fritas, vamos direto ao que interessa.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 20 unidades
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval, Todas as estações
- Potência 579,02 (Kcal)
- Instrumentos 24,48 (g) dos quais açúcares 7,18 (g)
- Proteínas 3,96 (g)
- Gordura 52,96 (g) dos quais saturados 10,16 (g)dos quais insaturados 40,13 (g)
- Fibras 0,67 (g)
- Sódio 63,20 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 44 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar 20 rosquinhas fritas sem batata, macias e gostosas
- 300 g farinha 00
- 200 g farinha Manitoba
- 2 ovos (médios em temperatura ambiente)
- 60 g açúcar
- 50 g manteiga (em temperatura ambiente)
- 200 ml leite (em temperatura ambiente)
- 50 ml água (em temperatura ambiente)
- 10 g fermento biológico fresco
- 3 g sal
- 1 fava baunilha (ou uma ampola ou um sachê)
- 1 l óleo de sementes de amendoim (ou óleo para fritar)
- 60 g açúcar
Utensílios para preparar as rosquinhas fritas sem batata macias como as da padaria
- 1 Planetária
- 1 Balança de cozinha
- 1 Bancada para sovar
- 1 Rolo de massa
- 1 Cortador redondo
- 1 Fogão
- 1 Frigideira para fritar
- 1 Escumadeira
- 1 Bandeja
- 1 Papel absorvente
- 1 Prato
- 2 Panos de prato
Passos da receita rosquinhas fritas sem batata
Começo pesando todos os ingredientes e os deixo sobre a bancada perto da planetária, assim posso seguir rapidamente com a massa das rosquinhas sem batata. Atenção: onde especificado, os ingredientes devem estar em temperatura ambiente. Coloco na tigela o leite, a água e a quantidade de açúcar. Esfarelo o fermento biológico fresco com as mãos e ligo a máquina, escolhendo o gancho de folha para esta preparação. Deixo trabalhar até o fermento dissolver completamente.
Agora posso adicionar as farinhas, quebrar os dois ovos e colocar as sementes da fava de baunilha. Deixo a planetária trabalhar e, enquanto isso, começo a adicionar a manteiga. Vou colocando em pedaços até ser totalmente absorvida. Por último, acrescentei o pitada de sal. Desligo a planetária e retiro a massa do gancho de folha.
Deixe a bola de massa descansar na tigela da planetária por pelo menos 3 horas, coberta com um pano. Deve dobrar de volume. Depois desse primeiro descanso, podemos prosseguir.
Polvilhe as mãos com farinha e polvilhe a bancada. Desinfle a massa pressionando com um punho no centro. No vídeo da receita vocês conseguem ver todos os passos que estou descrevendo. Retiro a massa da tigela e, com as mãos e depois com o rolo (no meu caso de silicone), abro formando um retângulo com aproximadamente 2 cm de espessura. Com um cortador redondo pequeno tiro vários discos de massa. Depois, com um cortador ainda menor ou, como no meu caso, com um bico, faço um furinho no centro dos discos.
Dica anti-desperdício: não jogue fora os recortes. Os círculos do centro que sobraram dos buracos das rosquinhas eu fritei e virei pequenas bolinhas super gostosas e fofas. Não gosto de desperdício, então reaproveitei também os restos, fazendo uma nova bola com as mãos e abrindo de novo para criar outras rosquinhas. Assim aproveitei toda a massa e obtive 20 rosquinhas não muito grandes.
Agora disponho as rosquinhas em duas assadeiras, forradas com papel manteiga. Cubro com um pano e deixo crescer por mais uma hora. Depois desse tempo posso passar para a fritura. Se não quiser pegar uma rosquinha por vez com as mãos por medo de deformá-las, corte o papel manteiga com uma tesoura e vá colocando devagar as rosquinhas no óleo usando o pedaço de papel para transferi-las.
Coloco no fogão uma frigideira para fritar e encho com um litro de óleo de sementes. Recomendo escolher um óleo alto oleico, como o de girassol alto oleico ou o de amendoim. São óleos com “gordura boa”, se é que dá para chamar assim, já que continuamos falando de óleo, mas ajudam a obter frituras crocantes, secas e de qualidade.
Agora a parte mais delicada: a fritura. Devemos fritar no máximo uma ou duas rosquinhas por vez na frigideira para evitar que escureçam muito por fora porque não conseguimos virá-las com agilidade. Senão, elas não ficarão macias como queremos. Pegue uma escumadeira e um garfo para virá-las em um só gesto. Deixe cozinhar um pouquinho de cada lado, virando sempre. Depois vá escorrendo e colocando na bandeja com papel absorvente para fritura e então passe cada uma no açúcar que está em um prato.
Fazer essa passada no açúcar enquanto as rosquinhas ainda estão quentes é fundamental; caso contrário o açúcar não adere bem à superfície.
Terminei de fritar as rosquinhas que preparei e, depois das fotos, presenteei parentes e colegas de trabalho que, em ambos os casos, devoraram tudo. Não me resta nada além de desejar um bom apetite e lembrar que espero vocês todos os dias aqui no meu blog com muitas receitas fáceis, rápidas e deliciosas como esta!
Não quer fritar? Você pode assar as rosquinhas sem batata ou graffe no forno. Basta, após a segunda fermentação na assadeira, proceder assim: ligue o forno a 180 graus na função estática e deixe aquecer. Em seguida pincele com ovo batido ou com leite a superfície das rosquinhas usando um pincel de cozinha. Asse por 20 a 25 minutos. Uma assadeira por vez, posicionada no centro do forno. O objetivo é obter rosquinhas bem crescidas e douradas. Depois, ainda quentes, passe-as no açúcar e deixe esfriar sobre uma grelha para bolos ou em uma bandeja forrada com papel para fritura ou papel absorvente de cozinha.
Dicas, conservação e variações
Dicas para a receita: como já disse, os ingredientes devem estar em temperatura ambiente quando indicado. A maneira de trabalhar a massa é fundamental, assim como adicionar a manteiga em pedaços esperando que seja absorvida aos poucos. Controle a temperatura do óleo durante a fritura para evitar que as rosquinhas fiquem escuras e duras em vez de macias como as da padaria.
Variações: se não tiverem a farinha Manitoba, podem usar somente farinha 00, mas recomendo sempre misturar farinhas e escolher aquelas com W mais alto quando preparam fermentados que levam duas ou três horas de fermentação, como neste caso. Se não quiserem usar manteiga, podem substituí-la por 50-60 ml de óleo de sementes. Eu não tiraria a baunilha: o aroma das rosquinhas também vem desse ingrediente. Se quiserem usar fermento biológico seco (o das saquetas), adicionem cerca de 10-12 gramas. Leiam a dosagem indicada na saqueta para 500 gramas de farinha, pois varia de fermento para fermento.
Conservação: você pode conservar as rosquinhas fritas em um recipiente para doces com tampa, tomando cuidado para só fechar quando estiverem completamente frias, caso contrário amolecerão demais. Podem ser mantidas por um ou dois dias.
