Finalmente eu as fiz! Começo assim a introdução da receita de hoje: as rosquinhas fritas, receita sem batatas, macias e deliciosas como aquelas do bar! Sabe por que começo assim? Porque esta é uma daquelas receitas que anotei no caderno de apuntos há muitos anos, mas toda vez que a lia, passava adiante. As desculpas eram as seguintes: quatro horas de fermentação, vamos lá, faça outra coisa, não podemos perder tanto tempo. Depois você tem que fritar e a casa fica com cheiro o dia inteiro! E então eu contava a história de que não ficariam boas, que eu não ficaria satisfeita com o resultado e assim por diante. Pois é, eu estava errada e mentia para mim mesma, sabendo claramente que tudo isso eram obviamente, e claramente, desculpas!
No final, porém, eu me decidi, e querem saber por quê? Como presente de Natal, Lucas me deu uma batedeira planetária Kenwood, um instrumento que faltava, ou melhor, eu tinha uma planetária, mas era antiga. Não tinha mais o gancho folha e os movimentos estavam limitados, a pobrezinha já tinha muitos anos de serviço. Ainda não a descartei, por carinho e gratidão, a mantenho na sua caixa na garagem. Mas eu precisava testar a nova e assim lembrei dessa receita esquecida. Obviamente esperei um dia livre do trabalho porque, admitamos, quatro horas de fermentação não são poucas e no final aqui estou para contar, mostrar e guiar vocês na receita das rosquinhas fritas super macias sem batatas!
Por que as rosquinhas sem batatas? Porque minha avó Lícia sempre fez assim, sem batatas e super macias, com o açúcar que as torna ainda mais gostosas e aquele cheirinho de baunilha que as faz irresistíveis! Experimentem para crer! Vocês as chamam de sonhos fritos? Nós não, a palavra sonhos de Carnaval nunca fez parte de nossa vivência como família, como mulheres na cozinha, no nosso vocabulário, enfim. Então estou muito curiosa para saber como vocês chamam esse doce. No fundo, estamos falando de uma massa semelhante à de brioche que depois é frita em vez de assada no forno. Se quiserem, digam nos comentários.
Visto que o Carnaval está chegando e as fritadeiras, panelas com óleo ou fritadeiras a ar estão aquecendo os motores, pensei em deixar também outras receitas de Carnaval para vocês experimentarem. Pensem nos sonhos de Carnaval ou castagnoles como queiram chamar, nos krapfen ou bomboloni recheados fritos, nas chiacchiere de Carnaval ou bugie de Carnaval, para terminar com as pêssegos de Carnaval com Nutella e os arancini de Carnaval fritos ou assados.
Todas estas receitas vocês encontram nos links a seguir. Cada link é clicável e levará diretamente à receita que escolheram ler. Além disso, obviamente, tem a coleção de receitas onde vocês também encontrarão as Máscaras de Carnaval recheadas com Nutella, super deliciosas e fáceis de preparar junto com os pequenos.
Agora, já que já falei muito antes da receita das rosquinhas fritas, vamos passar diretamente à substância.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 20Unidades
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval, Todas as estações
- Potência 579,02 (Kcal)
- Instrumentos 24,48 (g) dos quais açúcares 7,18 (g)
- Proteínas 3,96 (g)
- Gordura 52,96 (g) dos quais saturados 10,16 (g)dos quais insaturados 40,13 (g)
- Fibras 0,67 (g)
- Sódio 63,20 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 44 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar 20 rosquinhas fritas sem batatas macias e deliciosas
- 300 g farinha 00
- 200 g farinha Manitoba
- 2 ovos (médios à temperatura ambiente)
- 60 g açúcar
- 50 g manteiga (à temperatura ambiente)
- 200 ml leite (à temperatura ambiente)
- 50 ml água (à temperatura ambiente)
- 10 g fermento biológico fresco
- 3 g sal
- 1 vagem baunilha (ou uma fial ou um saquinho)
- 1 l óleo de amendoim (ou óleo para fritar)
- 60 g açúcar
Utensílios para preparar as rosquinhas fritas sem batatas macias como aquelas do bar
- 1 Batedeira planetária
- 1 Balança de alimentos
- 1 Superfície para sovar
- 1 Rolo de massa
- 1 Cortador de massa
- 1 Fogão
- 1 Frigideira para fritar
- 1 Escumadeira
- 1 Bandeja
- 1 Papel absorvente
- 1 Prato
- 2 Panos de prato
Passos da receita de rosquinhas fritas sem batatas
Começo pesando todos os ingredientes e os coloco na bancada perto da planetária, assim posso prosseguir com o preparo da massa das rosquinhas sem batatas rapidamente. Lembre-se de que onde especificado, os ingredientes devem estar à temperatura ambiente. Coloco na tigela o leite, a água e a quantidade de açúcar. Esfarelo o fermento biológico fresco com as mãos e ligo a máquina escolhendo o gancho folha para esta preparação. Deixo trabalhar até que o fermento esteja completamente dissolvido.
Agora posso proceder adicionando as farinhas, quebrando os dois ovos, adicionando as sementes da vagem de baunilha. Deixo a planetária trabalhar a massa e, enquanto isso, começo a adicionar a manteiga. Cubinho por cubinho, até ser completamente absorvida. Por último, adicionei o pouco de sal. Desligo a planetária e retiro a massa do gancho folha.
Deixe a bola de massa fermentar na tigela da planetária por pelo menos 3 horas, coberta com um pano de prato. Ela deve dobrar de tamanho. Após esse primeiro descanso, posso prosseguir.
Enfarinho as mãos e polvilho a superfície para sovar. Desinflo a massa pressionando com um punho no centro. No vídeo da receita, vocês podem ver perfeitamente todos os passos que estou descrevendo. Retiro a massa da tigela e, com a ajuda das mãos primeiro e depois do rolo de massa, no meu caso de silicone, estendo a massa criando um belo retângulo com cerca de 2 cm de espessura. Pego um cortador de massa pequeno e corto vários discos de massa. Depois, com um cortador de massa ainda menor ou, como no meu caso, com um bico de confeitar, faço um buraco no meio dos discos.
Dicas anti-desperdício: não jogue fora as sobras. Os círculos centrais dos buracos das rosquinhas eu fritei, obtendo pequenas bombinhas super gostosas e macias. Não gosto de desperdícios e assim usei também as sobras, refazendo uma bola com as mãos e estendendo-a novamente para criar mais rosquinhas. Desta forma, usei toda a massa criada e obtive 20 rosquinhas não muito grandes.
Agora coloco em duas assadeiras, cobertas com um folha de papel manteiga, as rosquinhas. Cubro com um pano de prato e deixo fermentar por mais uma hora. Após esse período posso proceder com a fritura. Se não quiser pegar uma rosquinha por vez com as mãos, porque acha que pode quebrá-las, pode cortar o papel manteiga com uma tesoura e, aos poucos, colocar as rosquinhas no óleo, ajudando-se com ele.
Coloco no fogão uma frigideira para fritar e a encho com um litro de óleo vegetal. Recomendo escolher um óleo alto oleico, como o de girassol ou de amendoim. São óleos com “gordura boa”, se é que se pode dizer isso, já que estamos falando de óleo, que ajudam a obter frituras crocantes, secas, enfim, uma fritura de qualidade.
Agora, a fase mais delicada: a fritura. Devemos fritar no máximo uma ou duas rosquinhas de cada vez na frigideira para evitar que fiquem escuras por fora porque não conseguimos virá-las facilmente. Depois, não ficarão mais macias como queríamos. Então, pego uma escumadeira e um garfo, assim posso virá-las com um só movimento. Deixo cozinhar por alguns instantes de cada lado, virando-as frequentemente. Em seguida, vou escorrendo uma a uma e as coloco na bandeja onde coloquei uma folha de papel absorvente para depois mergulhá-las no prato onde coloquei o açúcar.
Realizar este passo quando as rosquinhas ainda estão quentes é fundamental, caso contrário, o açúcar não aderirá à superfície delas.
Terminei a fritura das rosquinhas que preparei e, depois de tirar as fotos, as presenteei aos parentes e colegas de trabalho que, em ambos os casos, devoraram tudo. Resta-me apenas desejar um bom apetite e lembrar que espero vocês todos os dias aqui no meu blog com muitas receitas fáceis, rápidas e deliciosas como esta!
Não quer fritar? Você pode assar as rosquinhas sem batatas ou sonhos sem batatas na massa no forno. Você só precisa proceder da seguinte maneira após a segunda fermentação na assadeira. Aqueça o forno a 180 graus com modo estático e deixe chegar à temperatura. Depois pincele a superfície das rosquinhas com ovo batido ou leite com a ajuda de um pincel de cozinha. Asse por 20 a 25 minutos. Uma assadeira de cada vez e colocada na parte central do forno. Você deve obter rosquinhas bem fofas e douradas. Depois, ainda quentes, passe-as no açúcar e deixe esfriar sobre uma grade para bolos ou em uma bandeja coberta com papel absorvente ou papel toalha.
Dicas, conservação e variações
Dicas para a receita: como já disse, os ingredientes devem estar à temperatura ambiente onde indicado. A preparação da massa é fundamental, assim como adicionar a manteiga em cubos esperando que seja absorvida lentamente. Controle a temperatura do óleo durante a fritura para evitar que as rosquinhas fiquem escuras e duras em vez de macias como as do bar.
Variações: se você não tem a farinha Manitoba, pode usar toda farinha 00, mas recomendo sempre misturar as farinhas e escolher aquelas com força superior a W300 ao preparar massas que ultrapassam duas ou três horas de fermentação, como neste caso. Se não quiser usar manteiga, pode substituí-la por 50-60 ml de óleo vegetal. Não eliminaria a baunilha: o cheiro das rosquinhas também é devido à presença deste ingrediente. Se quiser usar fermento biológico seco, aquele em sachezinho, deverá adicionar cerca de 10-12 gramas. Leia a dose indicada no sachezinho para 500 gramas de farinha, pois varia frequentemente de fermento para fermento.
Conservação: você pode conservar as rosquinhas fritas em um recipiente para doces com tampa, tomando cuidado para fechá-lo somente quando estiverem completamente frias, caso contrário, amolecerão demais. Você pode conservá-las por alguns dias.
