Hoje eu proponho a salada de repolho roxo (ou violeta) com feta, maçãs e nozes. Um quadro perfeito de cores, sabores e texturas enriquecido pelo aroma do mel e do vinagre de maçã. Se você já se perguntou: o repolho roxo pode ser comido cru? Ou: como tirar o amargor do repolho roxo? Você chegou à receita perfeita para isso! Vou explicar como tratar esse ingrediente colorido de inverno seguindo a minha receita para preparar o repolho em salada!
O repolho roxo, ou violeta, como eu costumo chamar, é uma variedade de inverno deste vegetal caracterizada por uma cor viva e intensa. As suas folhas largas podem variar do vermelho ao violeta, por isso recebe o nome de repolho violeta ou repolho roxo, mas ambos se referem ao mesmo vegetal. Este repolho é rico em vitamina C e em antioxidantes. O ideal é consumi-lo cru em saladas ou cozido em preparo agridoce. A colheita ocorre de setembro a dezembro. É um legume de inverno, que no entanto pode aparecer até a primavera, dependendo da safra.
Quando nasce um amor — um amor louco como o meu pelo repolho roxo — não tem jeito! Me apaixonei quando provei a creme de couve-flor roxa e hoje, depois de testar esta receita de salada de repolho por três vezes, posso dizer que encontrei a minha salada de inverno preferida!
Adoro contrastes: o mel encontrando o vinagre de maçã, a salinidade da feta grega que se casa com a doçura da maçã, o crocante do repolho roxo com as nozes. Enfim, existe casamento mais perfeito que este? Eu não acredito! Cada ingrediente traz seu sabor, textura e aroma a esta salada que recomendo que você experimente!
Se você é fã de feta como eu, não pode deixar de provar as receitas já publicadas no blog ao longo dos anos. Deixo os links abaixo para ler e seguir as video receitas: desde a melancia e feta em xadrez perfeita para o verão, até a feta assada com tomatinhos e manjericão. Pratos simples mas cheios de sabor, ideais para toda a família!
Antes de passar para a receita de repolho roxo em salada, lembro que estou com vocês todas as manhãs no grupo e na página do Facebook de Le Ricette di Bea com a Receita do Dia! Um encontro imperdível para começar o dia juntos com uma delícia doce ou salgada!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Outono, Inverno e Primavera
- Potência 420,95 (Kcal)
- Instrumentos 22,31 (g) dos quais açúcares 15,94 (g)
- Proteínas 11,84 (g)
- Gordura 32,32 (g) dos quais saturados 7,70 (g)dos quais insaturados 2,66 (g)
- Fibras 6,25 (g)
- Sódio 695,95 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar a salada de repolho roxo com maçãs, nozes e feta
- Metade repolho (roxo)
- 200 g feta
- 100 g nozes (já descascadas)
- 1 maçã
- 3 cucchiai vinagre de maçã
- 2 cucchiai mel de acácia
- 4 cucchiai azeite extra-virgem
- 1 pizzico sal
Os ingredientes listados permitem que você prepare uma salada de repolho para 4 a 6 pessoas usando simplesmente metade do repolho roxo servido como acompanhamento. O repolho que encontrei ontem na feira pesava 1,2 kg. A maçã que escolhi é uma pink lady e pesava cerca de 250 gramas, obviamente antes de ser descascada e retirada do miolo. Escolha uma maçã que não seja farinhenta, bem firme e que mantenha a compacidade, já que vamos preparar uma salada fria de outono. Se decidir servir o repolho roxo em salada como prato único, será suficiente para 3 pessoas. Sugiro aumentar as quantidades de acordo com o número de convidados.
Ferramentas para preparar a salada de repolho roxo com feta, maçãs e nozes
- 1 Mandolina
- 1 Faca
- 1 Tigela
- 2 Colheres
- 1 Cortador de maçã
- 1 Filme plástico para alimentos
Se você não tem o cortador de maçã, pode comprá-lo pelo link acima ou simplesmente descascar a maçã com uma faca, como fiz eu; depois fatiar e cortar em cubinhos. Também deixei o link da mandolina que você verá no vídeo da receita mostrado abaixo da primeira foto.
Passos da receita: salada de repolho roxo agridoce
Como antecipei na video receita da salada de repolho roxo, esta receita divide-se em dois passos de preparação. O primeiro envolve o trabalho com o repolho roxo — ou seja cortar e temperar em agridoce — e depois o segundo, que é montar a salada após as duas horas de descanso em temperatura ambiente. Então começamos pelo primeiro passo.
Pego o repolho inteiro como está e a mandolina, ajustando a lâmina no primeiro nível, para que as fatias fiquem o mais finas possível. Pego uma tigela, ou uma assadeira ou um tabuleiro de vidro retangular como usei, bem grande, e começo a fatiar o repolho roxo. Vou usar mais ou menos metade do repolho, considerando que inteiro ele pesava cerca de 1,2 kg.
Agora que tenho a base da salada, posso temperar com vinagre de maçã, mel de acácia, sal e azeite extra-virgem. Com uma colher doso então três colheres de vinagre de maçã, duas colheres de mel de acácia, adiciono o azeite a gosto, e polvilho com sal.
Misturo bem e já começo a ver as primeiras variações de cor do repolho, do violeta mais escuro e intenso que vai clareando para um violeta mais delicado, quase um fúcsia. Deixo descansar 2 horas em temperatura ambiente sobre o bancada da cozinha, simplesmente coberto com filme plástico para alimentos o tabuleiro.
Usei uma assadeira retangular como tabuleiro porque tem bordas altas e me permitia misturar bem o repolho roxo. Preferi-a à tigela, sinceramente.
Passado esse período, posso prosseguir com o segundo passo da receita. Abro a embalagem da feta grega e escorro aquela pouca água de conserva que vem na bolsa. Corto a feta em cubos não muito grandes com uma faca. Quebro as nozes em pedaços menores e então procedo com o corte da maçã. Primeiro remoço a casca com uma faca, depois, com o cortador de maçã, reduzo em gomos e finalmente corto em pedaços ou cubinhos não muito pequenos.
Agora tenho todos os ingredientes prontos para a finalização da salada de repolho roxo. Despejo no tabuleiro onde o repolho descansou as nozes, a feta e a maçã cortada em cubos. Acrescento mais um fio de azeite extra-virgem e, se necessário, adiciono uma pitada extra de sal. Lembre-se da salinidade da feta grega, então antes de acrescentar mais sal prove e ajuste conforme necessário.
Misturo bem para integrar os ingredientes. Você verá que a maçã e a feta logo vão pegar a cor violeta do repolho, integrando-se completamente e criando nossa bonita e saborosa salada de inverno.
Só me resta levar à mesa este prato saboroso, perfumado e de cor intensa entre o violeta e o rosa e desejar a vocês um bom apetite! Lembro que espero vocês todos os dias no meu blog com muitas receitas fáceis, rápidas e deliciosas como esta!!!
Se quiser, prepare torradas de pão ou crackers integrais para acompanhar esta salada de repolho roxo. Na primeira vez que testei esta receita, minha cobaia foi a Veronica: inicialmente gostou, mas as fatias de repolho eram grandes demais porque eu havia cortado com faca. Na segunda vez, tive o Luca como cobaia e ele, concordando com o uso de vinagre de maçã e mel de acácia, me sugeriu o corte com mandolina para obter fatias mais finas que, com as duas horas de descanso, amolecem ainda mais.
E hoje a terceira, e diria a mais sortuda, cobaia foi a Gaia. Peguei pão integral e crackers crocantes também de farinha integral e degustamos o resultado final nascido das duas experimentações anteriores. Como digo frequentemente, a prova três para muitas receitas é necessária e fundamental, especialmente quando é preciso equilibrar sabores, contrastes de doçura e acidez ou, como neste caso, o corte do repolho roxo.
Conservação, dicas e variações da salada de repolho roxo de inverno
Conservação da salada de repolho roxo: você pode guardá-la na geladeira por um par de dias, fechando bem em um recipiente com tampa. Recomendo, no entanto, não acrescentar a maçã ou a feta antes de guardar. Tempere e deixe o repolho descansar e então conserve. Assim evitará que a maçã escureça e que o queijo amarele.
Como recomendado, não exagere na dose de sal, vinagre e mel. Procure sempre equilibrar esses três ingredientes nesta e em outras preparações que os prevejam. Criar uma harmonização gostosa e correta de sabores nem sempre é fácil. Portanto, é sempre melhor proceder por etapas, adicionar pouco inicialmente, provar e, se necessário, adicionar mais.
Variações da receita: você pode substituir a feta grega por um queijo menos salgado se preferir. Pode escolher entre o galbanino ou o leerdammer. Pode trocar as nozes por amendoins, acrescentando assim uma leguminosa, ou por castanhas de caju, ou outras sementes classificadas como frutos secos com casca. As castanhas de caju têm sabor doce e são ricas em gorduras boas, enquanto os amendoins são mais proteicos. Se não tiver maçã, mas tiver uma pêra em casa, use-a tranquilamente, preferindo uma pêra não muito farinhenta.
