Na semana passada vi esta receita de Tigelle ou Crescentine feitas em casa, no blog de uma blogueira de culinária que adoro por suas receitas e porque toda vez que as preparo ficam deliciosas, fáceis e, acima de tudo, você obtém o resultado esperado, o que hoje em dia na web é uma verdadeira sorte! Querida Martina e Clarissa, vocês são uma dupla incrível! Ah, obviamente vão visitá-las em seu blog, vocês verão que receitas maravilhosas elas preparam ^_^ Na Cozinha da Martina vocês serão recebidos de braços abertos!
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 492,31 (Kcal)
- Instrumentos 73,76 (g) dos quais açúcares 3,89 (g)
- Proteínas 13,83 (g)
- Gordura 17,25 (g) dos quais saturados 6,54 (g)dos quais insaturados 9,96 (g)
- Fibras 4,07 (g)
- Sódio 780,43 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as Tigelle
- 200 g Água
- 10 g Sal
- 10 g Açúcar
- 500 g Farinha 0
- 25 g Fermento biológico fresco
- 80 g Banha (ou 40 gr de Azeite Extra Virgem)
Ferramentas
- 1 Batedeira
- Assadeira para piadinas
- 1 Tigela
Preparação
A receita é muito simples, requer poucos passos, e para a massa usei a batedeira para facilitar ainda mais. No entanto, é necessário cerca de 10 minutos para preparar a massa e pelo menos uma hora para a primeira fermentação e mais 30 minutos para a segunda. Pegamos então a tigela da batedeira e colocamos a farinha, o sal e a banha, que cortei em pequenos pedaços para que se misture melhor à massa. Em uma panelinha, aqueço ligeiramente a água e dissolvo o fermento biológico com os 10 gramas de açúcar. Também acrescento a água na batedeira e ligo o gancho na potência mínima.
Enquanto isso, pego uma superfície de trabalho, enfariná-la ligeiramente, e despejo a massa bem compacta que obtive. Fiz essa etapa porque não tinha certeza se a massa estava lisa, homogênea e elástica, se você for mais experiente nisso, pode pular essa etapa. Ainda na tigela da batedeira, após enfariná-la ligeiramente, coloquei minha bela bolinha para fermentar coberta com um pano de cozinha por cerca de uma hora. Passado o tempo de fermentação, voltamos à superfície de trabalho, enfarinhamos e pegamos o rolo, damos uma enfarinhada nele também e estendemos nossa massa até uma espessura máxima de um centímetro. Como no caso da Martina, também usei um cortador de biscoitos de 8 centímetros de diâmetro. Com a ajuda do cortador de biscoitos, criamos nossas Tigelle ou Crescentine. Ao contrário da receita da Martina, coloquei-as em uma superfície ligeiramente enfarinhada para fermentar por mais 30 minutos.
Passado esse tempo, passei para a cocção, peguei meu Testo Romagnolo, que é a clássica frigideira de borda baixa que uso para piadinas ou crepes, aqueci ligeiramente e comecei a cozinhar as Tigelle ou Crescentine até que fiquem fofas e douradas de ambos os lados. Neste ponto, queridos leitores, vem a parte divertida. Qual é o seu embutido favorito? Ou o seu queijo preferido? Bem, como vocês podem ver na foto, me preparei com o Ciauscolo, salame macio típico da minha região Marche, presunto cozido à brasa, um belo pedaço de queijo Belpaese e fui de lanche, ou quem sabe um gostoso aperitivo ou entrada para um jantar ^_^ Ah, esqueci, também ficam maravilhosas com Crescenza ou Stracchino.
Bom apetite!!!
Notas
Se você quiser um acompanhamento fácil e rápido para servir junto com as Tigelle ou Crescentine feitas em casa, deixo o link da receita das Favas na panela saborosas
