Ter avó é uma sorte, ter uma que resolve o jantar às 19h é uma grande sorte. Telefonema típico “Vó, eu tenho muita acelga, mas tem as hastes longas e duras, o que eu faço?” – “Você ouve a Vó Sandrina e verá como é bom o Timbal de acelga assado”. Com as folhas, sugiro preparar Bietolina o Burger de Acelga.
Um prato para servir quente ou frio, pode ser um acompanhamento ou um jantar completo como no meu caso. A Simplicidade é o segredo deste prato e é o segredo da culinária típica das nossas avós! Minhas queridas Avós, Licia e Sandra, nunca desapontaram na cozinha. Duas lindas marchigianas autênticas.
Que belas Avós, são mulheres doces com os netos e sempre sabem como guardar segredos e memórias ❤️
Para mim, ter duas avós que adoravam cozinhar para sua grande família (cada uma tinha três filhos com respectivas esposas ou maridos e, claro, nós netos) representou minha infância. O primeiro avental azul e amarelo, a massa ou a massa com a qual eu podia brincar, as mãos sujas de farinha ou chocolate.
Meu mundo nasceu ali e continua com minha mãe. Mas essa é outra história.
Hoje a história é da Vó Sandra, a mãe do Paciccio, que à minha pergunta: Vó, o que posso preparar com as hastes da acelga?
ela responde assim: Querida da Vó, cozinhe as hastes, faça um molho de tomate com cenouras, pegue uma assadeira e com o molho bechamel e queijo você faz uma coisa boa!
Ela não chama de Timbal ou Gratinado de acelga, para ela é uma coisa boa 😍 e realmente é, experimente para crer 😊
Você gosta da receita da Vó? O blog está cheio de receitas fáceis e anti-desperdício como só as avós sabem fazer. Experimente, por exemplo, a couve assada com linguiça sempre da vó Sandra.
Os truques da Vó:
– cozinhar as hastes por cerca de 30 minutos, perfurar com o garfo. Se este último perfura sem problemas, então podemos desligar a água, caso contrário, continue cozinhando por mais alguns minutos.
– o molho bechamel “filha minha”, mesmo que eu seja a neta, você deve preparar e não comprá-lo. Aquele não tem gosto de nada.
– o tomate deve ser cozido por cerca de vinte minutos na frigideira com um bom refogado de cebola, azeite de oliva extra virgem e orégano.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 2 timbais
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 487,76 (Kcal)
- Instrumentos 28,62 (g) dos quais açúcares 13,54 (g)
- Proteínas 16,87 (g)
- Gordura 34,12 (g) dos quais saturados 12,10 (g)dos quais insaturados 5,26 (g)
- Fibras 6,29 (g)
- Sódio 921,08 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o Timbal de acelga assado
A quantidade das hastes obviamente varia de acordo com a quantidade de acelga que você tem à sua disposição.
- 300 g Acelga
- 100 g Mozzarella (no meu caso era Camoscio d'Oro)
- Meia confeção molho de tomate (garrafa)
- Meia Cebola
- 1 Cenoura
- q.b. Azeite extravirgem
- q.b. Sal
- q.b. Pimenta preta
- q.b. Queijo (ralado)
- 1 xícara de café Vinho branco
- q.b. Farinha de rosca
- 2 colheres de sopa molho bechamel
Ferramentas para preparar o Timbal de acelga
- Panela
- Forno
- 1 Faca
- 1 Frigideira
- 1 Xícara de café
- 2 Cocotte
Preparação do Timbal de acelga assado
Comecemos por separar as hastes da acelga das folhas, com uma faca também removemos os filamentos da parte central das hastes. Lavamo-las bem com água quente e colocamos para cozinhar em bastante água salgada. Quer saber quando estão cozidas? Pegue um garfo e se conseguir espetá-las facilmente, significa que estão cozidas.
Agora vamos preparar o molho de tomate. Pegue uma frigideira e coloque um fio de azeite extra virgem. Corte a meia cebola e a cenoura não muito finamente, a Vó recomenda que os pedacinhos devem ser sentidos no molho. Pelo menos nós gostamos assim. Finalmente coloque tudo para refogar e, só quando a cebola estiver dourada, despeje a xícara de vinho branco e continue cozinhando. Quando a cebola e as cenouras estiverem bem douradas, adicione a metade da garrafa de molho de tomate e um pouco de água. Tempere com sal, pimenta e orégano. Alternativamente, você pode usar manjerona ou manjericão, se preferir.
A Vó recomenda mais temperos melhor é. Enquanto isso, corte a mozzarella ou o queijo que você tem disponível em pedaços não muito grandes. Pré-aqueça o forno em modo estático a 180°.
Prepare também o molho bechamel caseiro durante este tempo. Uma vez que o molho estiver pronto, podemos proceder com a preparação das duas camadas do timbal.
Despeje nas duas cocottes um fio de azeite extra virgem e uma colher de chá de molho bechamel. Posicione as hastes de acelga no fundo.
Disponha então a mozzarella, adicione algumas colheres de molho de tomate e finalmente uma boa pitada de queijo ralado e um pouco de farinha de rosca. Recomendo uma colher de chá de molho bechamel em cada camada, só o suficiente para ligar os ingredientes. Continue assim até acabar os ingredientes disponíveis.
Finalmente dê uma polvilhada de queijo e farinha de rosca e leve ao forno por cerca de 25 – 30 minutos. O timbal de acelga assado pode ser servido quente ou frio.
Resta apenas desejar bom apetite e espero você na próxima receita!
Conservação:
Vó Sandra sugere conservar o Timbal de acelga assado na geladeira, coberto com filme plástico por no máximo um dia, caso contrário, “queridas da vó” podem congelar e manter por até um mês, basta que antes tenha esfriado completamente.
O conselho extra:
A Vó Sandra recomenda lavá-las em água quente porque, quando formos cozinhá-las, a água levará menos tempo para cozinhá-las.
Se você gostou desta receita, por que não experimentar também o Gratinado de cebolinha
