Passos da Receita Tranças com Romã

• Começamos a preparação da receita pegando a tigela da batedeira planetária e despejando dentro as duas farinhas previamente peneiradas. Adicione a quantidade de açúcar branco e mexa com as mãos ou com uma colher. Neste ponto, quebramos os ovos, em uma tigelinha guardaremos um ovo inteiro e uma gema enquanto em outra tigelinha guardaremos a clara. Ambos os ovos devem estar em temperatura ambiente. Posicionamos a tigela da batedeira com as farinhas e o açúcar na base da mesma e inserimos o gancho para massas. Ligamos a máquina na velocidade mínima e despejamos aos poucos o ovo com a gema levemente batidos com um garfo e deixamos trabalhar.

  Agora pegamos a manteiga amolecida em temperatura ambiente e com a ajuda de uma colher vamos inseri-la na tigela em pedaços pequenos, devagar e sem pressa. Tenha em mente que desde que você ligar a batedeira até o final do processamento, levaremos cerca de 10 minutos. Em seguida, adicionamos a colher rasa de mel.

  

• Enquanto deixamos a máquina trabalhar para incorporar a manteiga, vamos nos dedicar ao leite e fermento. Pegamos o sachê de fermento, no meu caso seco, mas você pode usar tranquilamente sete gramas de fermento biológico fresco, e dissolvemos no leite à temperatura ambiente. Adicione também o frasco ou o sachê de baunilha. Usei um copo grande e com uma colher mexi tudo. Depois, despejamos aos poucos na tigela e deixamos a batedeira trabalhar.

  Após alguns minutos e especialmente antes que a massa se prenda definitivamente ao gancho, vamos polvilhar com uma pitada de sal e finalmente adicionaremos as sementes de romã, previamente retiradas, na tigela. Continuamos sempre com a velocidade mínima o processamento da massa do pão brioche até que se desprenda sozinha das paredes da tigela. Agora pegamos uma táboa de madeira e procedemos assim.

  

• Polvilhamos a superfície da táboa com farinha e untamos as mãos com óleo vegetal. Removemos nossa massa da tigela e trabalhamos rapidamente para fazê-la se tornar uma bela bola macia e pegajosa, polvilhamos o fundo da tigela da batedeira com farinha e recolocamos a bola na mesma. Cobrimos com filme plástico para alimentos e um pano de prato e, então, deixamos descansar para a primeira fermentação no forno desligado, mas com a luz acesa. A primeira fermentação deve durar pelo menos 3 horas, mas se você conseguir prolongar até 4 horas, como eu fiz, é certamente melhor. Tenha em mente que toda vez que você prepara um levedado, quanto mais consegue prolongar os tempos de fermentação, mais macio será seu doce e perderá o cheiro de fermento biológico. Durante esse tempo, eu: organizei a casa, levei o cachorro para passear, preparei o almoço, editei a primeira parte do vídeo receita, compartilhei com vocês nas redes sociais a Receita do Dia e almocei! Otimizar o tempo, enfim!

  Após o tempo da primeira fermentação, você deve pegar a táboa de madeira, polvilhar com farinha e amassar levemente a bola de pão brioche. Agora, você deve dividir a massa, com um raspador de metal, em várias pequenas bolinhas de cerca de 90 gramas cada. Você deve ter de 8 a 9 bolinhas. Serão, portanto, 8 ou 9 tranças de pão brioche com sementes de romã. De cada bolinha, então, você deve obter três pedaços de massa, deve alongá-los com as mãos formando uma serpentina, como quando se preparam nhoques, e depois trançar os três pedaços de massa. A parte externa para dentro como quando se fazem tranças no cabelo. Este passo é certamente mais fácil mostrar no vídeo receita do que escrevê-lo aqui em palavras. Penso, porém, que uma trança em sua vida todos já fizeram, desde as tranças scooby doo que se preparavam quando eu era adolescente até as tranças de cabelo de nós mulheres.

  

• Coloque as tranças de pão brioche com romã em assadeiras forradas com folhas de papel manteiga. Eu coloquei três tranças em cada assadeira para deixar espaço para fermentação e cozimento de cada pão brioche individual. Agora, pegamos a tigelinha onde guardamos a clara de ovo, adicionamos um fio de leite, e com um pincel, molhamos a superfície das nossas belas tranças com romã. Polvilhe cada uma com açúcar mascavo, granulado de açúcar e se tiver, adicione gotas de frutas silvestres. Eu as encontrei no supermercado onde trabalho, são perfeitas para doces. Se estiver curioso, você também encontrará a receita do plumcake robiola e gotas de frutas silvestres que publiquei há algum tempo.

  Coloque as assadeiras no forno desligado, mas com a luz acesa para a segunda fermentação. Se você não tiver tempo, deixe fermentar por pelo menos uma hora, se tiver mais tempo, espere duas horas. Eu fiz um meio-termo, precisando terminar a gravação do vídeo receita, esperei cerca de uma hora e meia, correndo o risco de perder a luz do dia para a apresentação final. Após esse tempo, estaremos finalmente prontos para assar as tranças com romã na massa. Ajustamos o forno para 180 graus em modo estático e esperamos que atinja a temperatura. Assamos uma assadeira de cada vez, também nesse caso, você não deve ter pressa. O cozimento varia de 15 a 20 minutos. Como digo em todas as minhas receitas onde o cozimento é previsto no forno, o meu é antigo e faz caprichos. Portanto, em torno de 15 minutos, minhas tranças com romã já estavam bem cozidas e douradas. Faça o teste com um palito antes de tirar a assadeira do forno e continuar com o cozimento das outras tranças. Uma vez retiradas do forno, você deve deixar esfriar as tranças com romã em uma grade para doces. Isso evitará que continuem a absorver calor da assadeira e que se crie aquele fundo escuro e feio no fundo dos doces.

  Deixe esfriar ligeiramente e então suas tranças com sementes de romã estão prontas para serem degustadas! Não adicionei açúcar de confeiteiro, mas ninguém impede você de fazê-lo, nós gostamos mais ao natural. Só me resta lembrar que espero vocês aqui no meu blog de culinária todos os dias com muitas receitas fáceis, rápidas e deliciosas e nas redes sociais com a Receita do Dia todas as manhãs!!! Desejo um bom apetite!!!