A receita de vagem e batatas cozidas publiquei pela primeira vez no blog em 2015 e desde então a preparo frequentemente. São um dos meus acompanhamentos favoritos. Para mim, as melhores vagens são aquelas de junho a fim de outubro, mais encorpadas e maduras em comparação com as de abril ou maio. Perfeitas, portanto, para os pratos principais que se preparam de maio até outubro, no máximo até a metade de novembro se o frio do inverno ainda não chegou. Pense também em uma bela Salada de Vagem com atum e ovos cozidos, espetacular para levar à praia.
As vagens são leguminosas e o seu período de safra vai de abril a outubro, portanto, do verão ao outono. Para muitos, podem ser consideradas vegetais, pois, ao contrário das favas, ervilhas, grão-de-bico e feijões, dos quais se consomem apenas as sementes, das vagens se consome toda a vagem.
Tendo revisitado a foto desta receita esta manhã, aproveitei para alterar o formato de artigo para receita a fim de deixar esta receita da avó ainda mais completa com detalhes e informações. Uma coisa, porém, eu queria manter, a introdução de 2015. Muitas vezes, na página de fãs do Facebook (se você ainda não é seguidor, pode se inscrever clicando aqui) falo sobre ingredientes que não comia quando era pequena. As vagens eram uma dessas coisas que realmente eu não queria comer. Pense que agora preparo uma vez por semana durante os períodos em que estão na safra. Quero então deixar este pedaço do passado para lembrar uma das figuras mais importantes da minha vida, Chiesa Felice, o Diretor do Vilarejo Turístico onde trabalhei em 2015. Um homem imenso que tive a sorte de conhecer. A seguir, entre aspas, você encontrará a introdução antiga. Se não quiser lê-la, continue após as aspas.
“Ontem à tarde, o Diretor do Vilarejo Turístico onde trabalho me presenteou com um belo saco de vagens do seu jardim, então decidi prepará-las como acompanhamento para o jantar. Há uma ressalva a se fazer, eu não como vagens cozidas nem que me implorem em todas as línguas do mundo. Como escrevi algumas vezes no blog, se eu não como algo, não cozinho. Para o meu namorado, porém, às vezes é preciso se adaptar e satisfazê-lo. Então liguei para minha avó Sandra, perguntei a ela “como se preparam as vagens com batatas?” Ela me responde, no dialeto marchigiano: “oh filha minha, é fácil, ferva a água, jogue na água, jogue para baixo e depois tire para cima!” Esta seria a receita de vagem cozida com batatas da minha avó. Felizmente, depois ela explica melhor, deixa o dialeto de lado e me revela sua receita para este acompanhamento.”
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No blog você encontra muitas receitas com batatas, deixo aqui abaixo algumas outras ideias:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 181,76 (Kcal)
- Instrumentos 23,00 (g) dos quais açúcares 6,93 (g)
- Proteínas 4,74 (g)
- Gordura 9,83 (g) dos quais saturados 1,45 (g)dos quais insaturados 0,28 (g)
- Fibras 6,58 (g)
- Sódio 402,68 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g vagem
- 100 g batatas
- 1 pitada sal
- a gosto azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada pimenta
Instrumentos
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Tábua de cortar
- 1 Faca
- 1 Colher de madeira
- 1 Escorredor
- 1 Tigela
- 1 Descascador de batatas
Passos
Vamos começar a preparar as vagens cozidas com batatas limpando e cortando este último ingrediente. Com a ajuda de um descascador de batatas, vamos remover a casca das duas batatas médias-pequenas que escolhemos. Em seguida, pegamos uma tábua de cortar de madeira e uma faca. Cortamos em pedaços de tamanhos iguais para facilitar o cozimento das batatas.
Agora vamos limpar as vagens, retirando as extremidades com as mãos ou com uma faca. Quantas vagens eu já limpei quando era pequena com a Vovó Licia, ela me colocava sentada na mesa da cozinha com duas tigelas, em uma iam as vagens e na outra a cabeça com a cauda, como ela dizia. “Assim você ajuda a vovó!”.
Agora que temos ambos os ingredientes prontos, podemos proceder para a cocção.
Colocamos em uma panela bastante água, levamos ao fogo e deixamos ferver. Antes de adicionar as batatas, salgamos a água. O tempo de cozimento é aproximadamente 25 minutos, sempre faça o teste com um garfo, se perfurar facilmente estão prontas. Portanto, colocamos as batatas e as deixamos cozinhar sozinhas por cerca de 10 minutos. Passado este tempo, adicionamos as vagens e continuamos o cozimento por mais 15 minutos.
Escorremos em seguida a água de cozimento com a ajuda de um escorredor. Agora pegamos uma frigideira antiaderente, colocamos dentro duas colheres de azeite extra virgem e adicionamos as batatas cozidas com as vagens. Polvilhamos com sal, apenas se necessário, então experimente antes, e polvilhamos com pimenta. Misturamos por alguns minutos na frigideira.
Sirva então as vagens com as batatas bem quentes. Como sempre, desejo-lhe um bom apetite!!!
Nota: A Vovó Licia adicionava uma pequena borrifada de limão quando refogava as vagens na frigideira. Eu não gosto muito, prefiro um pouco mais de azeite extra virgem. Mas se você estiver curioso ou gostar da mistura, pode experimentar. Atualmente, também estão à venda os óleos aromatizados com limão.
Conselhos:
A Vovó Sandra recomenda cortar as batatas em cubos do mesmo tamanho, para que você não encontre batatas mais cozidas que se desmancham e outras que estão muito duras e cruas.
Ela também recomenda ferver as vagens até que sua cor verde intensa permaneça viva, portanto, assim que puderem ser perfuradas com um garfo sem esforço, estarão prontas para serem escorridas da água de cozimento.
