Um dos pratos típicos da minha região, as Marcas, os Vincisgrassi marchigiani ou Lasanha.
A receita ou melhor, a versão deste prato varia de família para família, você nunca encontrará uma receita idêntica em todos os passos ou as doses às outras. Nós, das Marcas, somos assim, gente orgulhosa, que preza suas coisas e, sobretudo, as receitas quando se trata de tradições.
Notícia dos últimos dias:
O prato típico das MARCAS, agora faz parte dos quatro pratos italianos reconhecidos pela UE
Um longo trabalho de equipe da Associação de Chefs de Macerata que, após apresentar o pedido, conseguiu proclamar este prato “Especialidade Tradicional Garantida”
Minha receita dos Vincisgrassi marchigiani ou Lasanha é uma mistura das receitas das mulheres da minha família: Vó Licia, Vó Sandra e minha mãe Roberta. Elas gostavam bem carregado de carne moída, molho e bechamel feito em casa, claro. Deixo o link da preparação da Bechamel com manteiga feito em casa que você precisará para realizar esta receita.
Se você gosta de receitas fáceis e deliciosas e quer saborear uma lasanha de inverno, pode experimentar esta receita: Lasanha pancetta scamorza e nozes realmente fácil de preparar e super cremosa! Não nos esqueçamos também dos Cannelloni de Espinafre e Robiola, absolutamente imperdíveis!
Três famílias, três receitas e eu tentei uni-las para lembrar todas as três neste único prato.
Se quiserem, no meu canal do YouTube vocês também encontram o vídeo para preparar a primeira camada de Vincisgrassi!
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 479,89 (Kcal)
- Instrumentos 20,20 (g) dos quais açúcares 1,15 (g)
- Proteínas 28,68 (g)
- Gordura 31,89 (g) dos quais saturados 12,69 (g)dos quais insaturados 9,10 (g)
- Fibras 1,96 (g)
- Sódio 566,72 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para uma assadeira de Vincisgrassi Marchigiani ou Lasanha para 6 pessoas:
- 400 g Carne bovina (moída mista)
- 250 g massa fresca (para lasanha)
- 2 pacotes Mussarela (de 125 g cada)
- 1 Purê de tomate (garrafa)
- 125 q.b. bechamel (no link a receita para preparar o bechamel caseiro)
- q.b. Azeite de oliva extra virgem
- 1/2 Cebola
- q.b. Sal
- q.b. Pimenta preta
- q.b. Noz-moscada
- 40 g Vinho branco
- q.b. Queijo (ralado)
Ferramentas
- Forno
- Assadeira
- Panela
- Colher
- Frigideira
- Tigela
Preparação dos Vincisgrassi marchigiani ou Lasanha:
Vamos preparar juntos o Bechamel com manteiga feito em casa com a receita da Vovó, você só precisa clicar aqui e salvar a receita para poder realizá-la. Perfeita para lasanhas, mas também para outros pratos como timbales, crepes e muito mais.
Refogue a cebola no azeite extra virgem em uma frigideira, adicione o vinho branco, polvilhe com pimenta e sal, adicione o purê de tomate e a carne moída. Tampe e cozinhe em fogo baixo, tentando não deixar pedaços de carne, por cerca de 40 minutos.
Leve a ferver bastante água salgada para cozinhar a massa para os Vincisgrassi marchigiani ou lasanha. Pegue também uma tigela com água fria para mergulhar a massa após cozê-la. Você pode colocá-la na pia de modo a ter mais água fria disponível, se necessário. Mantenha perto também a assadeira que você escolheu para cozinhar a lasanha. Molhe o fundo com uma boa colherada de bechamel.
Quando começar a cozinhar a massa e depois de passá-la na água fria, você pode começar a composição na assadeira das várias camadas. Começamos a primeira camada colocando a massa cozida e despejando sobre ela o molho, pedaços de mussarela, uma pitada de queijo e um par de colheres de bechamel.
Se você quiser preparar o bechamel com manteiga em casa, você pode seguir a minha receita clicando aqui você não se arrependerá!
Cozinhe a massa um pouco de cada vez, à medida que a utiliza para compor as camadas. Isso para evitar que amoleça, resultando em demasiado cozida.
Geralmente, meus vincisgrassi têm no máximo 5 camadas, não gosto muito altos.
Na última camada, coloco mais bechamel e mais queijo, gosto que se forme uma boa crosta crocante.
Neste ponto, asse a 180° em modo estático por cerca de 35 a no máximo 40 minutos.
Verifique de vez em quando como está o cozimento da lasanha, pois podem formar bolhas, é necessário rompê-las com o garfo para que não se forme ar entre as camadas.
Sirva os Vincisgrassi marchigiani ou a lasanha bem quentes e derretidos.
Bom apetite!!!!
Os vincisgrassi marchigiani ou lasanha têm de 4 a 6 camadas, mas há quem faça 7 ou 10, alguns fazem até 15, depende do gosto. Em sequência: minha mãe fazia no máximo seis, vovó Licia fazia uma dezena, mas cada camada era abundante, quase transbordante às vezes, vovó Sandra fazia umas vinte, das quais três ou quatro com recheio, as outras só de massa. Eu misturo as coisas e paro em 5, mas bem recheados.
É uma receita que eu valorizo muito, como eu disse, é a união das três receitas de Lasanha das mulheres da minha família. Enfim, hoje eu servi a vocês um pouco da tradição da minha região.
Conselhos:
Conselho da Mamãe Roberta: se usar o bechamel comprado no mercado, adicione leite, pois eles são sempre muito densos, assim você o tornará mais líquido e será mais fácil de espalhar.
Conselho da Vovó Licia: sempre polvilhe noz-moscada se o bechamel não foi feito em casa, o do mercado é sem.
Pratos Regionais das Marcas:
Como estamos falando de pratos típicos regionais das Marcas, também deixo a receita da Crescia de Páscoa ou Pizza de Páscoa. É uma espécie de pão levedado que é servido no café da manhã do domingo de Páscoa, para comer com frios variados e queijos.
