Passos da Receita

• Para a preparação do creme de confeiteiro siga o procedimento para o creme mantendo as quantidades indicadas na lista acima. Uma vez que nosso creme estiver frio, prossigamos com o recheio das nossas Zeppole de São José assadas.

  

• Começa-se pela preparação da base então da Massa Choux. Derreta em uma panela a manteiga com a dose de água e o sal. Quando estiver fervendo, desligue o fogo e adicione de uma só vez a farinha previamente peneirada. Agora misture energicamente com uma colher de pau até que a mistura comece a se desprender sozinha das laterais da panela.

  Deixe esfriar a massa choux por uns vinte minutos. Quando estiver bem fria, podemos ou escolher continuar a amassar com a colher de pau na panela ou pegar a batedeira. Eu, obviamente, peguei a batedeira! Amassar à mão e com uma colher de pau é um trabalho duro. Então, despejamos a massa na tigela da batedeira e ligamos na velocidade mínima. Caso contrário, proceda com a colher de pau nas mesmas condições.

  Lembremos, porém, de ligar o forno na modalidade estático a 170 graus e procedamos com a receita. Começamos quebrando os ovos e adicionando um de cada vez, trabalhando até a completa absorção de cada ovo antes de adicionar outro. Como especificado na lista de ingredientes, em relação à receita que tinha lido, usei apenas 6 ovos, pois eram de tamanho médio. Caso sejam pequenos, você precisará adicionar o sétimo. Você perceberá se a massa ainda não estiver fluida o suficiente. Neste ponto, temos uma mistura filamentosa, mas não muito líquida, sem grumos.

  

• Agora podemos arrumar as folhas de papel manteiga nas três assadeiras retangulares. Por que três? Minhas zeppole são bem grandes e, portanto, preciso espaçá-las para o cozimento. Cada assadeira deve ser assada individualmente para que possa ser colocada no centro do forno. De fato, deixei a massa choux no saco de confeitar, criando 6 zeppole de cada vez.

  Pegamos, então, o saco de confeitar, com uma colher transferimos a massa choux para o saco e começamos a formar as zeppole fazendo cestinhos de tamanho médio. Em cada assadeira, fiz seis zeppole, se quiser zeppoline pode fazer ninhos menores e obter mais.

  Estamos assim prontos para a primeira fornada. Assamos cada assadeira com as zeppole por cerca de 30 minutos. Você também pode diminuir a temperatura a cada 10 minutos se começar de 180 – 190 e, a cada vez, baixar 10 graus. Verá os profiteroles inflando e ficando bem dourados. Depois de concluído o cozimento, transferimos as zeppole para uma grade para deixá-las esfriar. Terminamos, assim, o cozimento de todas as zeppole desta forma. Deixamos, então, esfriar todos os profiteroles antes de recheá-los com o creme.

  Cortamos, então, ao meio cada zeppola no sentido horizontal, passamos o creme de confeiteiro para outro saco de confeitar e recheamos o interior das zeppole. Adicionamos creme também na superfície, como se vê nas fotos. Agora pegamos o pote de amarene em calda. Podemos tanto inseri-las no interior quanto usá-las apenas como decoração externa, como fiz. Uma, então, para cada Zeppola de São José. Estamos prontos para servir as zeppole, claro que você também pode adicionar açúcar de confeiteiro se gostar.

  Não me resta mais nada a não ser Desejar a todos os Pais que leem meu blog que seus filhos os amem como eu amo meu Paciccio e, acima de tudo, bom apetite! Espero vocês na próxima receita!