As Zeppole de São José assadas estão entre as sobremesas favoritas do meu Paciccio. Uma sobremesa fácil de preparar, mas que requer alguns cuidados durante o preparo. Preparar a Massa Choux não é difícil, basta simplesmente dar tempo para a massa esfriar antes de adicionar os ovos. Trabalhando a massa um ovo de cada vez até que a mistura esteja lisa, sem grumos e com a cremosidade certa. O Dia dos Pais está se aproximando, 19 de Março está logo ali e esta sobremesa é perfeita para a ocasião!
Na receita vou tentar explicar da melhor forma os procedimentos. Vocês podem então fazer a Zeppola de São José na versão doce, como neste caso com creme e chocolate ralado, ou na versão das Zeppole salgadas que encontram no blog. Na verdade, a massa é muito versátil, a mesma que vocês podem usar para preparar Bignè com Morangos ou para usar em Profiteroles com creme ou chocolate.
Obviamente para preparar o creme de confeiteiro vocês podem usar a receita da Vovó Licia que sempre encontram aqui no meu blog de culinária: Creme de confeiteiro da Vovó feito em casa, ou vocês podem comprar preparados para creme aos quais só precisam adicionar leite à temperatura ambiente.
Antes de passar para a receita, gostaria de lembrar que vocês podem se tornar seguidores na fanpage do Facebook de As Receitas de Bea ou seguir o perfil no Instagram sempre procurando por As Receitas de Bea.
Abaixo vocês encontram outras receitas que podem ser feitas com a Massa Choux ou receitas doces para o Dia dos Pais:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 16 Zeppole
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 277,83 (Kcal)
- Instrumentos 24,76 (g) dos quais açúcares 12,79 (g)
- Proteínas 8,93 (g)
- Gordura 16,44 (g) dos quais saturados 9,71 (g)dos quais insaturados 6,59 (g)
- Fibras 0,62 (g)
- Sódio 103,40 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 40 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 16 Zeppole de São José assadas
- 200 g manteiga
- 400 g água
- 240 g farinha 00
- 2 g sal
- 6 ovos (médios a grandes à temperatura ambiente, pode ser útil usar 7)
- q.b. chocolate (de preferência uma barra, já que vamos ralá-lo)
- q.b. Nutella®
- 1 ovo
- 2 gemas
- 160 g açúcar
- 70 g farinha 00
- 500 g leite (à temperatura ambiente)
- 1 frasco baunilha (ou sementes de baunilha)
Ferramentas para preparar as Zeppole de São José e a Massa Choux
- 1 Panela
- 1 Colher de madeira
- 1 Sac a poche
- 1 Colher
- 3 Assadeiras
- 1 Forno
- 1 Batedeira
- 3 Papel manteiga
- 1 Ralador
- 2 Colheres de chá
Jamais faça a massa choux com batedores elétricos, se você não tem uma batedeira, pegue uma tigela ou panela de aço, bem grande, uma colher de madeira e proceda assim: trabalhe a massa choux depois de ter virado a farinha na água onde dissolvemos a manteiga, adicionando um ovo de cada vez, de preferência batido em uma tigelinha com um garfo. Com a colher de madeira você irá misturá-lo à mistura até completa absorção, somente então você poderá adicionar o ovo seguinte.
Passos da Receita
Para o preparo do creme de confeiteiro sigam o procedimento que já postei para o creme, mantendo, porém, as doses da lista acima. Uma vez que nosso creme tenha esfriado, procedemos com o recheio das nossas Zeppole de São José assadas.
Começamos a preparação básica derretendo em uma panela a manteiga com a quantidade de água e sal. Quando chegar a ebulição, podemos desligar o fogo e adicionar de uma vez só a farinha previamente peneirada. Agora mexemos energicamente com uma colher de madeira até que a mistura comece a se soltar das paredes da panela.
Deixe a massa choux esfriar por pelo menos vinte minutos. Uma vez bem fria, você pode escolher continuar amassando com a colher de madeira na panela ou usar a batedeira. Eu, obviamente, peguei minha bela batedeira! Amassar à mão com uma colher de madeira é um trabalho árduo. Transferida então a massa para a tigela da batedeira, liguei na velocidade mínima.
Acendemos o forno no modo estático a 170, no máximo 180 graus, e continuamos com a receita. Começamos então a quebrar os ovos, colocando um de cada vez, trabalhando até a completa absorção de cada ovo antes de adicionar o próximo. Como especificado na lista de ingredientes, em comparação com a receita que li, usei apenas 6 ovos, pois eram de tamanho médio. Se a massa ainda não estiver fluída o suficiente, adicione o sétimo ovo. A essa altura, temos uma mistura pastosa, mas não muito líquida, sem grumos.
Forramos agora três assadeiras com papel manteiga. Por que três? Porque minhas zeppole são bem grandes e, portanto, eu preciso espaçá-las durante o cozimento no forno. Cada assadeira será então colocada no forno uma de cada vez para poder colocá-la no centro do forno. Então, não criei as zeppole de uma só vez, apenas 6 de cada vez.
Pegamos então o sac a poche, com uma colher transferimos a massa choux para o saco e começamos a formar as zeppole fazendo cestos de tamanho médio. Em cada assadeira fiz seis zeppole, se quiserem zeppoline podem fazer ninhos menores e obter mais.
Estamos prontos para a primeira fornada. Colocamos cada assadeira com as zeppole no forno por cerca de 30 minutos. Vocês verão os bignè inflarem e ficarem dourados durante o cozimento. Após o cozimento, transferimos para uma grade para deixá-las esfriar. Terminamos então o cozimento de todas as zeppole assim. Depois deixamos esfriar todos os bignè antes de recheá-los com o creme.
Cortamos ao meio cada zeppola no sentido horizontal, colocamos o creme de confeiteiro em outro sac a poche e recheamos o interior das zeppole. Adicionamos creme também na superfície, como se vê nas fotos. Ralamos o chocolate ao leite com a ajuda do ralador manual. Pegamos então o pote de Nutella, com duas colheres de chá fazemos pequenas bolas que colocamos no centro das zeppole como se fossem cerejas. Estamos prontos para servir as zeppole, obviamente, podem adicionar açúcar de confeiteiro, se quiserem.
Resta-me apenas desejar a todos os Pais que leem meu blog que seus filhos os amem como eu amo meu Paciccio e, acima de tudo, bom apetite! Espero vocês na próxima receita!
Variações:
Apresento a vocês uma variação deliciosa das clássicas zeppole com cerejas e espero que gostem dessa alternativa com chocolate. Obviamente, vocês podem optar também por uma zeppola recheada com creme de pistache ou com creme de café. Eu provei de diferentes sabores ao longo dos anos, mas as minhas favoritas continuam sendo essas de chocolate, deve ser porque em casa somos viciados em Nutella.
Conservação:
Vocês podem conservar as Zeppole de São José em um recipiente para doces se não as rechearem imediatamente com creme. Se já adicionaram o creme de confeiteiro, deverão armazená-las em um recipiente para refrigerador e conservá-las por no máximo um dia.
