As Zeppole salgadas ao forno ou Zeppole de San Giuseppe salgadas ao forno eu preparei há poucos dias pela primeira vez, não cresceram tão bem como acontece com as doces, mas acho que errei na temperatura do forno. É um forno já velhinho e não consegue mais manter bem o calor. Dito isso, o sabor estava lá, o gosto também, e essas zeppole salgadas ao forno com muçarela e presunto cozido realmente nos agradaram, então hoje estou aqui para escrever a receita. A massa choux já conhecemos muito bem, a internet e os sites ou blogs estão cheios de receitas que todo ano, de 1º de março até o dia 20, surgem como cogumelos para nos lembrar que no dia 19 de março se comemora o Dia dos Pais. De fato, eu também preparo as Zeppole de San Giuseppe apenas para essa ocasião, mas deveria variar, já que são tão boas e fáceis de preparar.
Se você quiser preparar as Zeppole de San Giuseppe ao forno doces seguindo minha receita, pode lê-la no blog.
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Abaixo você encontra outras receitas que pode realizar com a massa choux:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 789,40 (Kcal)
- Instrumentos 45,24 (g) dos quais açúcares 1,16 (g)
- Proteínas 26,63 (g)
- Gordura 57,23 (g) dos quais saturados 33,90 (g)dos quais insaturados 23,49 (g)
- Fibras 7,86 (g)
- Sódio 526,04 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar 12 Zeppole salgadas ao forno de San Giuseppe
- 400 g água
- 200 g manteiga
- 240 g farinha
- 3 g sal
- 6 ovos (médios a grandes)
Para o recheio, você está livre para escolher todos os ingredientes que mais gostar, são perfeitas também como limpa-geladeira, por exemplo: você só tem duas fatias de presunto cru, uma de cozido e algumas fatias de queijo? Perfeito! Assim teremos dois recheios e a cremosidade do queijo para unir tudo! No meu caso, escolhi uma muçarela macia para cortar em fatias finas e duas fatias de presunto cozido que comprei para preparar os sacotinhos com massa folhada.
Ferramentas para realizar as Zeppole salgadas ao forno
- 1 Saco de confeiteiro
- 1 Assadeira
- 1 Panela
- 1 Colher de pau
- 1 Espátula
- Papel manteiga
- 1 Faca
Nunca, nunca, nunca faça a massa choux com batedores ou batedeira, se você não tiver uma planetária, pegue uma tigela ou panela de aço, bem grande, uma colher de pau e proceda assim: trabalhe a massa choux depois de virar a farinha na água onde dissolvemos a manteiga, adicionando um ovo de cada vez, de preferência batido em uma tigelinha com um garfo. Com a colher de pau, vá incorporando ao composto até que seja completamente absorvido, só então poderá adicionar o próximo ovo.
Etapas da Receita
Como adiantei, a preparação da massa choux é uma receita relativamente simples, não requer muitos ingredientes, mas poucos passos bem executados e sem pressa. Para não correr o risco de não crescer durante o cozimento, como frequentemente acontece. Portanto, pegamos uma panela com bordas bem altas e colocamos dentro a dose de água, adicionamos a manteiga e colocamos no fogão, em fogo médio-baixo, até que esteja quase fervendo. Neste ponto, desligamos o fogo e colocamos a farinha e o sal, mexemos com a colher de pau até que a mistura se solte sozinha das bordas da panela. Deixamos esfriar à temperatura ambiente por cerca de 20 minutos, se você estiver com pressa, espalhe a massa na panela repetidamente com a colher de pau. Eu sempre prefiro deixar a massa descansar, assim enquanto isso aqueço o forno à temperatura certa e preparo os ingredientes para o recheio das Zeppole de San Giuseppe, sejam doces ou salgadas.
Passado esse tempo, estamos prontos para incorporar os ovos à nossa massa choux. Por favor, não tenha pressa, um ovo por vez e trabalhe com a colher até que esteja completamente absorvido. Se os ovos forem muito grandes, pode ser necessário apenas cinco, muitas vezes são realmente grandes e já conseguem deixar a massa pegajosa. No meu caso, usei seis, pois eram ovos das galinhas da Vovó Rita, portanto de tamanhos variados. Em algumas receitas, são solicitadas até 7 ou 8 ovos como máximo para deixar a massa fluida, obviamente tudo deve estar relacionado à quantidade de farinha, manteiga e água a ser utilizada.
Voltando à nossa receita, ligamos o forno no modo estático a 180º, no máximo 200º, então procedemos incorporando um ovo por vez até obtermos um composto sem grumos, denso e pegajoso. Pegamos agora o saco de confeiteiro e colocamos dentro a massa choux. Eu sempre escolho o bico grande, gosto das Zeppole grandes, ficam crocantes por fora e mais macias por dentro.
Pegamos então a assadeira e cobrimos o fundo com papel manteiga. Criamos as Zeppole de San Giuseppe, bem grandes, e mantemos uma distância adequada entre uma e outra para deixá-las crescer durante o cozimento. Geralmente, faço três fornadas. De fato, assim que uma assadeira está pronta, vou colocando no forno por cerca de 20 minutos, você verá que as zeppole salgadas irão crescer e a superfície ficará dourada. Será então o momento perfeito para retirá-las do forno e deixá-las esfriar à temperatura ambiente. Procedemos assim até terminar a massa choux que preparamos. Antes de rechear as zeppole salgadas ou doces, deixamos passar outros 20 ou 30 minutos, não tenha pressa de cortá-las para rechear. Este é também um passo fundamental para o sucesso desta receita. Passado o tempo adequado para o descanso, poderemos rechear as zeppole salgadas ao forno ao nosso gosto e finalmente saboreá-las com nossa família ou com nossos convidados, obviamente uma a mais é obrigatória para os Super Papais! Bom apetite!!!
Variações:
As variações, conforme indicado no texto da receita, podem ser inúmeras, desde a quantidade de ovos a serem usados para preparar a massa choux até os recheios mais variados. As Zeppole de San Giuseppe, sejam doces ou salgadas, são perfeitas para deixar a imaginação livre, criando combinações de sabores e gostos sempre novos, a cada vez que se preparam estes pequenos bignè.
