Arroz cremoso ao forno, com provolone e batatas
Não sei vocês, mas eu adoro os pratos principais ao forno, são práticos porque podem ser preparados até no dia anterior, especialmente quando recebemos convidados.
Este arroz ao forno de consistência cremosa, esconde um recheio macio e derretido, coberto por uma crosta deliciosa, é realmente muito bom e fácil de preparar com ingredientes simples e, embora as batatas remetam a um prato rústico, é um prato principal que faz bonito até em ocasiões especiais, como festas e comemorações, visto que todos sempre me pedem a receita e é apreciado por adultos e crianças.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o Arroz cremoso ao forno
- 250 g arroz Carnaroli
- 500 g batatas (de polpa amarela, para descascar)
- 140 g cebola dourada (já limpa)
- 150 g azeite de oliva extra virgem
- 500 ml água
- 1 tablete de caldo (uso Knorr clássico)
- 200 ml leite integral
- 8 g sal fino (3 g nas batatas e 5 g no arroz)
- q.b. pimenta-do-reino em grãos (moída)
- q.b. farinha de rosca (abundante)
- 60 g parmesão ralado (opcional)
- q.b. manteiga (para untar a assadeira)
- 2 ovos (inteiros)
- 100 g creme de leite
- 300 g provolone defumado (em cubos)
- 4 g sal fino
- q.b. pimenta-do-reino em grãos (moída, opcional)
Ferramentas
- Tigela
- Tábua de corte com duas bandejas laterais embutidas, que vão ao forno
- Mezzaluna afiada com lâmina dupla
- Caçarola
- Assadeiras Conjunto de 3 assadeiras de vidro pyrex resistente
Passos para o Arroz cremoso ao forno
Leve ao fogo 500 ml de água com um tablete de caldo.
Lave, descasque e corte as batatas em cubos.
Pegue uma panela e aqueça o azeite, depois adicione as cebolas picadas em cubinhos pequenos e deixe-as murchar por cerca de 10 minutos, depois adicione 3 g de sal fino e as batatas e deixe-as pegar sabor por 5 minutos.
Então, adicione o arroz cru às batatas, toste-o 2 minutos na panela e adicione – aos poucos – todo o caldo como em um risoto (vai demorar cerca de 4 minutos).
Por fim, adicione também o leite quente, outros 5 g de sal fino, pimenta-do-reino moída e cozinhe por mais 4 minutos, se quiser pode adicionar parmesão ralado (opcional).
Neste ponto, bata em uma tigela os 3 ovos inteiros com o creme de leite, sal e pimenta (opcional), misture bem e adicione – fora do fogo – essa mistura ao arroz com batatas já amornado, mexa bem.
Então pegue uma assadeira retangular (cerca de 22×30 cm) generosamente untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca abundante, despeje metade do arroz com batatas e espalhe por cima toda a provolone em cubinhos.
Por fim, cubra o provolone com a outra metade do arroz, nivele bem e polvilhe a superfície com farinha de rosca abundante e pedaços de manteiga.
Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 180° por cerca de 30 minutos, até que se forme uma bela crosta dourada na superfície.
Retire o arroz do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir quente e derretido.
O descanso permitirá que os ingredientes se acomodem e se compactem melhor, permitindo obter fatias mais definidas e precisas.
Dicas de Compras!!!
Para picar e triturar os alimentos, sempre uso esta tábua prática com bandejas laterais embutidas (uma para os alimentos cortados, outra para os resíduos) e esta afiadíssima mezzaluna, com lâmina dupla.
Comprei este conjunto de 3 assadeiras de vidro pyrex resistente e estou muito satisfeito, possuem excelente condução de calor, cozinham perfeitamente e são antiaderentes.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quanto tempo o arroz ao forno se conserva?
O arroz ao forno se conserva na geladeira por 2 dias em um recipiente hermético (nunca mais de 6 dias) e pode também ser congelado cozido (melhor se porcionado), tendo o cuidado de deixá-lo descongelar na geladeira na noite anterior ao dia em que pretende consumi-lo (depois de aquecê-lo em forno pré-aquecido por cerca de vinte minutos).
Tenha atenção, pois alimentos amiláceos, como arroz, massa e cereais em geral, podem produzir toxinas responsáveis por intoxicações alimentares.
