Preparação para o Babá de chocolate

• Primeiramente, prepare um pré-fermento com 50 g de Farinha (dos 300 totais) e o fermento dissolvido em 60 g de água morna e deixe fermentar por cerca de 30 minutos (deve dobrar de volume).

• Na tigela da batedeira (inicialmente com o batedor raquete) bata primeiro a manteiga sozinha, depois de um tempo, adicione em duas etapas, o açúcar e, por último, o chocolate amargo derretido em banho-maria.

• Adicione gradualmente, sempre trabalhando com o batedor raquete, a farinha, o pré-fermento, o leite, a baunilha e os ovos inteiros (um de cada vez) deixe incorporar e depois adicione o gancho (importante!).

• A massa deve ser trabalhada por cerca de 20 minutos (passando da velocidade 1 para 3) e nos últimos dez minutos passe para o batedor gancho, NÃO trabalhe mais de 20 minutos, caso contrário, a massa aquece demais, você perceberá que está pronta quando (de mole e pegajosa que era) ficará elástica e se soltará das paredes do recipiente.

• Despeje a massa em uma forma de babá ou de kugelhopf (de 23 cm de diâmetro e 13 cm de altura na Amazon, ver Conselhos para Compras abaixo) apenas untada com manteiga e NÃO enfarinhada, e deixe levedar coberta em um local sem correntes de ar, até que chegue à borda da forma (levará cerca de 1 hora e 30/2 horas).

• Uma vez crescido, coloque o babá em forno pré-aquecido a 160°C por cerca de 45 minutos, na parte mais baixa do seu forno, para que o babá cresça em altura, sem dourar demais na superfície.

• Após o cozimento, deixe esfriar o babá, sem desenformar.

• Coloque uma panela no fogo com a água, o açúcar, as raspas de limão e o sal fino, leve à fervura e deixe cozinhar por cerca de 8-10 minutos.

• Adicione o licor escolhido APÓS o cozimento da calda. Molhe o babá com meu sistema que você pode ver AQUI.

• Despeje gradualmente, com uma concha a calda quente sobre o babá frio, deixe absorver tudo (e você verá que se o babá estiver bem trabalhado, após algum tempo ele absorverá a calda como uma esponja e aumentará também de volume).

• Coloque o babá de chocolate na geladeira coberto e, no momento de servir, acompanhe-o com chantilly e/ou calda de chocolate quente, você pode decorar o babá com frutas vermelhas, pontos de chantilly, raspas ou gotas de chocolate.