Barras Elegantes de Amêndoa (Barras com creme de amêndoas e cobertura de chocolate branco)
Este mês, o Club del 27 propõe para a coluna mensal do MTChallenge uma série de receitas tiradas de livros publicados pela marca americana Betty Crocker para promover o uso de seus produtos, incluindo as “sheet pan” (assadeiras finas, geralmente retangulares de 30x20cm ou 40x25cm com bordas de 3-4cm) ou o Sugar cookie mix (uma mistura pronta de pós para biscoitos, ao qual são adicionados líquidos).
Se você ama amêndoas, não pode perder essas deliciosas barras, perfeitas servidas com chá de laranja e gengibre e, por que não, também cobertas por uma fina camada de geleia de laranja amarga, que contrasta a doçura do creme de amêndoas.
Esses elegantes docinhos de amêndoa também se destacam em jantares importantes, festas e datas comemorativas como Natal ou Páscoa.
As receitas de sheet pan (receitas assadas na “sheet pan” = assadeira com bordas) – são todas receitas muito práticas, pois os ingredientes são misturados e levados ao forno, muitas vezes também encurtando o tempo de preparo porque em algumas receitas – como essas elegant almond bars que escolhi preparar neste artigo – é previsto, como eu dizia, o uso do sugar cookie mix.
Como no Brasil a mistura de pós para biscoitos (o Sugar cookie mix) é vendida apenas em lojas especializadas, neste artigo eu também incluo a receita fácil para preparar em casa o Sugar cookie mix (e o que sobrar pode ser guardado pronto para uso em outras receitas).
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Porções: 32 barras
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Páscoa
Ingredientes para as Barras Elegantes de Amêndoa com creme de amêndoas
- 500 g Sugar Cookie mix (veja os ingredientes abaixo)
- 113 g Manteiga (derretida)
- 1 Ovo
- 1 colher de chá Extrato de amêndoa
- 200 g Pasta de amêndoas (veja as INSTRUÇÕES)
- 50 g Açúcar
- 60 g Manteiga
- 2 Ovos
- 60 g Amêndoas em lâminas
- 312 g Açúcar
- 500 g Farinha
- 5 g Bicarbonato
- 5 g Cremor tártaro
- 5 g Sal
- 60 g Chocolate branco
- 30 g Manteiga (em temperatura AMBIENTE)
- 30 g Amêndoas em lâminas
- 200 g Farinha de amêndoas
- 85 g Açúcar
- 15 g Mel (eu usei mel de Acácia, mas pode ser qualquer floral)
- 30 ml Água
- 1 colher de sopa Extrato de amêndoa (ou baunilha)
- q.b. Açúcar de confeiteiro (para abrir a massa)
Ferramentas para as Barras Elegantes de Amêndoa com creme de amêndoas
- Balança digital, com tigela removível e alarme de timer
- Tigelas conjunto de tigelas Guzzini de vários tamanhos
- Espátulas para doces
- Batedeira Kenwood com 1400 W de potência, tigela iluminada
- Assadeira
Preparação
Misture todos os ingredientes secos indicados acima entre os ingredientes, em uma tigela grande.
Se não for usar imediatamente, guarde em um pote de vidro ou em um saco para alimentos.
Aqueça o forno a 180°C.
Do sugar cookie mix obtido acima, pese 500 g do preparado.
Em uma tigela grande, misture com o batedor de folha, os 500 g de sugar cookie mix junto com a manteiga derretida (em banho-maria) o ovo e o extrato de amêndoa (ou de baunilha).
Misture os ingredientes rapidamente, apenas o suficiente para obter uma massa macia e homogênea.
Abra a massa em uma forma retangular, não untada, de cerca de 33×23 cm.
Asse novamente o doce no forno de 15 a 18 minutos (ou até que adquira uma cor dourada clara).
CREME de amêndoas :
Enquanto isso, trabalhe na batedeira com o batedor de folha, a pasta de amêndoas esfarelada, o açúcar e a manteiga em baixa velocidade e depois adicione (um de cada vez) os 2 ovos, trabalhando até que o creme esteja liso e homogêneo.Distribua o creme de amêndoas sobre a base parcialmente assada anteriormente e polvilhe a superfície com 60 g de amêndoas em lâminas.
Asse no forno a 170 °C por cerca de 15 a 20 minutos (o creme de amêndoas irá crescer durante o cozimento), na parte mais baixa do forno.
Retire o doce do forno e deixe esfriar completamente, cerca de 1 hora.
Para a cobertura de chocolate branco: Pique o chocolate branco e derreta em uma panela em banho-maria em fogo baixo (a água NÃO deve ferver) quando o chocolate estiver derretido, adicione também os pedaços de manteiga macia (é importante que a manteiga esteja em temperatura AMBIENTE) e misture bem, quando os dois elementos estiverem perfeitamente misturados, retire do fogo.
Deixe a cobertura descansar por alguns minutos e depois trabalhe energicamente com um mixer de imersão (ou batedores elétricos) por alguns minutos, até que a mistura fique lisa e homogênea.
Por favor, use a cobertura imediatamente, caso contrário, ela endurece e você não poderá mais espalhá-la sobre o doce.
Despeje imediatamente a cobertura de chocolate branco sobre o doce resfriado e polvilhe tudo com mais 30 g de amêndoas em lâminas.
Antes de cortar o doce em barras (8 linhas por 4) deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Guarde essas barras cobertas com papel alumínio à temperatura ambiente.
Se consumi-las no dia seguinte ao preparo, ficam ainda mais gostosas. A pasta de amêndoas pode ser comprada pronta ou, se preferir, pode ser facilmente preparada em casa com as quantidades indicadas acima, retirando do total os 200 g necessários para a receita das barras elegantes de amêndoa
Pegue uma panela e leve a água para ferver junto com o açúcar até que esteja dissolvido, depois adicione também o mel.
Uma vez que o açúcar e o mel estiverem dissolvidos, desligue o fogo e deixe esfriar.
Adicione o xarope frio à farinha de amêndoas e ao extrato de baunilha misturando tudo, até obter um rolo homogêneo e liso.Coloque o bloco na geladeira, envolto em filme plástico, por cerca de 1 hora (pode ser conservado por cerca de uma semana na geladeira e pode até ser congelado).
Notas e Conselhos
Conselhos para obter uma cobertura de chocolate perfeita:
A cobertura não deve cozinhar muito ou há risco de formar grumos (não deve ultrapassar 35 graus).
A manteiga deve estar em temperatura ambiente por pelo menos uma hora.
Cozinhe a cobertura sempre em banho-maria (não diretamente no fogo) em fogo baixo, a água NÃO deve ferver e tenha cuidado para que NÃO entre no composto qualquer gota.
No caso de o chocolate se separar, continue misturando rapidamente (até com um batedor manual ou elétrico) adicionando, se necessário, um pouco de água quente.
Se sobrar cobertura, pode ser reutilizada simplesmente aquecendo novamente em banho-maria.
Conselhos para Compras !!!
Para pesar os ingredientes, eu uso esta prática balança de cozinha digital, com uma ampla tigela removível, função tara e timer incorporado.
Para trabalhar as massas sem esforço, eu usoa minha batedeira Titanium Chef Patissier XL com tigela iluminada de 7L, 1400 W de potência, balança integrada e liquidificador, fiel aliada na cozinha para: amassar, pesar, bater, cozinhar, picar, derreter chocolate, pasteurizar ovos.
Se, no entanto, você procura uma batedeira mais econômica, você pode tranquilamente adquirir a batedeira Kenwood Titanium Chef Baker, com tigela dupla de 5L e de 3,5L e 1200 W de potência, balança integrada.
Para assar as barras, usei uma forma deste Conjunto de 3 Assadeiras Antiaderentes com Duplo Revestimento, válido para cozinhas a gás, elétricas e de cerâmica.
Você pode adquirir todos os artigos que eu recomendo acima, na Amazon, a um ótimo preço, é só clicar diretamente nos respectivos links.
