Biscoitos de Natal com caramelo
Esses biscoitos super amanteigados com caramelo são de uma delícia e sabor únicos e são ideais para preparar como lembrancinhas para presentear no Natal (você pode colocá-los em uma lata bonita ou embalá-los em um saquinho fechado com um lindo laço vermelho).
Durante o inverno, preparo esses biscoitos com frequência, que, nos dias frios, estão entre os meus comfort foods favoritos.
O açúcar Demerara pode ser substituído por qualquer açúcar mascavo bruto, MAS o açúcar Muscovado NÃO é substituível, porque contém melaço que dá aos biscoitos um sabor caramelado único.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: Cerca de 25 biscoitos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
Ingredientes para os Biscoitos de Natal com caramelo
- 550 g Farinha de trigo tipo 00 (peneirada)
- 350 g Manteiga (macia, textura de pomada)
- 180 Açúcar mascavo (DEMERARA ou MUSCOVADO)
- 50 g Açúcar mascavo (MUSCOVADO ou brown sugar)
- 50 g Creme de leite fresco
- 1 pitada Sal fino
- q.b. Açúcar mascavo (para a superfície dos biscoitos)
Utensílios
- Panela de borda alta
- Panela
Preparação dos Biscoitos de Natal com caramelo
Prepare um caramelo seco com os 180 g de açúcar mascavo: coloque em uma panela quente (com borda alta e fundo duplo) algumas colheres de açúcar mascavo (Muscovado ou Demerara), deixe caramelizar e continue a adicionar, poucas colheres de cada vez, até obter um caramelo claro e uniforme com todos os 180 g de açúcar (ou Muscovado ou Demerara).
Enquanto isso, aqueça o creme de leite em uma panela e leve-o à fervura.
Dissolva* (v. Nota abaixo) o açúcar caramelizado com o creme de leite quente, tomando muito cuidado pois o açúcar tende a formar grandes bolhas.
Retire a panela do fogo e comece a adicionar a manteiga, cortada em pequenos cubos, pouco a pouco. Mexa continuamente com um batedor de arame até obter um creme untuoso e liso. Deixe esfriar.
Peneire a farinha.
Adicione à farinha os restantes 50 g de açúcar Muscovado e, finalmente, o creme de caramelo.
Misture até obter uma massa lisa, bem homogênea e não pegajosa.
Deixe descansar na geladeira por 12 horas
Após o tempo indicado, divida a massa em vários pedaços, trabalhe-a novamente brevemente e forme cilindros de cerca de 3-4 cm de diâmetro.
Deixe descansar novamente na geladeira por 30′.
Com uma faquinha afiada, corte fatias de cerca de 1-1,5 cm de espessura. Coloque o polegar sobre a superfície de cada um deles para criar uma leve depressão (eu os preparei em várias formas).
Coloque os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga, polvilhe a superfície com açúcar mascavo (opcional) e depois asse em forno pré-aquecido a 180°C por 12-14 (NÃO mais do que isso).
Notas e Dicas
A receita é de Luca Montersino
O açúcar Muscovado e o Demerara podem ser encontrados em supermercados bem abastecidos ou em lojas de produtos naturais.
Em todo caso, a receita original de Montersino não inclui o açúcar Demerara, mas prepara esses biscoitos exclusivamente com açúcar Muscovado.
Em todo caso, a receita original de Montersino não inclui o açúcar Demerara, mas prepara esses biscoitos exclusivamente com açúcar Muscovado.
Dicas para preparar o caramelo perfeito?
Procedimento:
Comece com uma panela, de preferência de cobre, ou se não tiver, use uma com fundo duplo. Aqueça no fogo. Adicione uma colher de açúcar por vez, coloque a próxima apenas quando todos os cristais estiverem bem dissolvidos.
Não mexa na primeira fase, mas agite a panela para garantir que a caramelização seja uniforme e que o açúcar não queime.
Misture na fase seguinte. Quando atingir a cor desejada, dissolva adicionando o creme de leite fervente em fio.
*DISSOLVER = Referindo-se ao caramelo: interromper o cozimento do caramelo adicionando em “fio” água ou outro líquido (por exemplo, creme de leite).
Nota: o caramelo só forma grumos em 2 casos, ou quando se adiciona o açúcar todo de uma vez ou quando se mexe no início com um utensílio de metal ou madeira (v.aqui).
