Preparação dos Biscoitos especiarias com canela

• Introdução:

  O Brown sugar, NÃO é açúcar de cana refinado, mas sim açúcar mascavo. A característica deste tipo de açúcar, é o seu inconfundível aroma de caramelo, muito agradável e perfumado e torna os doces macios e úmidos.

  O Golden Syrup é frequentemente encontrado em muitos doces americanos e, para sua tranquilidade, digo logo que pode substituí-lo tranquilamente por mel de acácia (ou multifloral).

  O Golden Syrup NÃO é xarope de bordo e NÃO é xarope de glicose; na prática é “açúcar invertido“ (um caramelo muito líquido preparado com água quente em alta proporção em relação ao açúcar) que pode ser encontrado em lojas de confeitaria mais completas ou encomendado online; ou, se desejar, também pode ser preparado em casa; este interessante artigo de Bressanini explica facilmente como obtê-lo.

  Caso não queira fazê-lo em casa, como disse acima, pode tranquilamente usar em substituição, um ótimo mel multifloral ou de acácia (que é uma espécie de açúcar invertido natural).

  

• Uma vez feitas essas devidas considerações, passamos às instruções para preparar esses deliciosos biscoitos especiarias com canela:

  Primeiramente peneire os 200 g de açúcar de confeiteiro com 2 colheres de chá de canela em pó em uma tigela e misture bem.

  

• Guarde esse açúcar aromatizado com canela para passar nos biscoitos quando eles saírem do forno e estiverem mornos.

  Em outra tigela, peneire e misture a farinha, a canela restante, as especiarias e o bicarbonato de sódio.

• Na tigela da planetária, coloque a manteiga, o brown sugar, o golden syrup (ou o mel), o extrato de baunilha e as raspas de laranja e misture tudo até obter uma mistura espumosa e clara.

• Com a ajuda de uma colher de chá (ou com as mãos molhadas), tire a quantidade de massa necessária para formar uma bolinha, que colocará em uma assadeira coberta com papel manteiga. NÃO as faça muito pequenas, os biscoitos devem ser bem gordinhos, caso contrário, ficarão secos e crocantes; devem ser macios e pastosos.
  
  Mantenha as bolinhas distantes pelo menos 3 cm uma da outra porque durante o cozimento elas se espalharão.

  

• É importante, uma vez preenchida a assadeira, levá-la à geladeira por pelo menos 15 minutos para que durante o cozimento os biscoitos não se achatem

• Asse os biscoitos em forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 10/15 minutos (depende do seu forno) NÃO mais que isso, caso contrário, secarão demais, até que os biscoitos estejam dourados e apresentem uma superfície rachada; no início, parecerão muito macios, MAS depois, ao esfriar, ficarão mais firmes.

• Uma vez que os biscoitos estejam mornos, com uma pequena espátula e delicadeza, retire-os da assadeira e passe-os na tigela com o açúcar de confeiteiro temperado com canela (reservado anteriormente) de modo que fiquem bem cobertos de açúcar.

• Deixe-os esfriar completamente antes de consumi-los, mas verá que esses biscoitos no dia seguinte estarão ainda melhores, pois os sabores e especiarias se misturarão melhor.