Biscoitos ingleses de caramelo
Este mês de novembro, o encontro mensal do Club del 27 é com a coluna DIY do MagAboutFood para realizar 25 doces surpresas natalinas para preencher o Calendário do Advento (que representa os dias de dezembro que faltam para a chegada do Natal)
Entre as 25 receitas para realizar e descobrir dia a dia de 1 a 25 de dezembro – que você encontra todas reunidas clicando aqui na coluna DIY da Mag – escolhi esses incomuns e deliciosos biscoitos ingleses de caramelo: “English toffee cookie bars”, neste artigo você também encontrará a receita para preparar deliciosos caramelos caseiros.
Estes biscoitos ingleses de caramelo, além de serem deliciosos, também são muito bonitos para usar como presentes caseiros para dar em várias ocasiões (Natal, Dia dos Namorados, Dia dos Pais etc.)
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
Ingredientes para os Biscoitos ingleses de caramelo
- 170 g Manteiga
- 170 g Açúcar (granulado)
- 110 g açúcar mascavo claro (ou açúcar mascavo escuro Muscovado)
- 4 g Extrato de baunilha (cerca de uma colher de chá)
- 2 g Extrato de amêndoa (cerca de 1/2 colher de chá)
- 188 g Farinha 00
- 1 g Amido de milho (maizena) (cerca de 1/2 colher de chá)
- 1 g Bicarbonato (cerca de 1/4 de colher de chá)
- 1 g Sal kosher (ou sal marinho)
- 110 g Caramelos duros (*110g de caramelos devem ser divididos em 75g e 32 gramas)
- 213 g Chocolate meio amargo 50%
- a gosto Sal marinho (para decorar)
Ferramentas para os Biscoitos ingleses de caramelo
- Balança digital, com tigela removível e alarme de timer
- Espátulas para doces
- Tigelas conjunto de tigelas Guzzini de vários tamanhos
- Panela para banho-maria
- Miniprocessador para triturar os caramelos
- Forma de assar ajustável
- Recipientes de lata natalinos
Preparação dos Biscoitos ingleses de caramelo:
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Prepare uma forma quadrada de cerca de 20 cm e forre-a com papel manteiga, deixando as bordas sobressair da forma.Em uma panela de fundo espesso, derreta a manteiga em fogo médio.
Cozinhe, mexendo constantemente por cerca de 5 minutos, até que a manteiga fique com cor de noz (mas cuidado, NÃO deve queimar e fazer fumaça).Em uma tigela grande, misture a manteiga, os açúcares e os aromatizantes, enquanto em outra tigela menor, misture a farinha, o amido de milho, o bicarbonato de sódio e o sal.
Adicione ao composto de manteiga o conteúdo da tigela com as farinhas e incorpore bem os ingredientes.
Junte toda a massa, 75g de caramelos em pedaços (v.foto abaixo).
Espalhe a mistura no fundo da forma preparada.Asse em forno pré-aquecido a 180°C até dourar (cerca de 20 – 22 minutos) e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
Enquanto os biscoitos esfriam, derreta o chocolate no micro-ondas, mexendo em intervalos de 30 segundos (ou derreta em banho-maria) até que o chocolate esteja derretido e liso.
Depois, uma vez que o chocolate esteja derretido, despeje-o sobre os biscoitos usando uma espátula e espalhe sobre os biscoitos resfriados.Polvilhe a superfície do chocolate com os restantes 32 gramas de caramelos picados em pequenos pedaços.
Coloque a forma na geladeira por cerca de 30 minutos.
Usando o papel manteiga que sobressai da forma como alças, remova os biscoitos e corte-os em triângulos.
Se desejar, pode polvilhar as barras com sal marinho, eu recomendo, porque assim realça o sabor do chocolate e ficam menos enjoativas.
Notas e Conselhos
Se em vez de comprá-los, você prefere preparar os Caramelos caseiros feitos em casa aqui está a receita:
Ingredientes:
1 xícara de manteiga em cubos, sem sal (cerca de 225 g);
1 xícara de açúcar branco (cerca de 215 g);
1/2 colher de chá de extrato de baunilha;
1/4 colher de chá de sal kosher ou marinho;
* se usar manteiga com sal, omita o sal kosher
Modo de Preparo:
Corte a manteiga em cubos e coloque-a em uma panela de fundo espesso junto com o açúcar em fogo baixo, mexendo de vez em quando enquanto o açúcar e a manteiga derretem.
Continue mexendo e, à medida que o caramelo se forma, continue mexendo.
Quando o caramelo começar a dourar, adicione a baunilha e o sal.
Continue cozinhando e mexendo até que a temperatura do caramelo atinja 140/150° e adquira a cor de manteiga de amendoim.
Despeje cuidadosamente a mistura de caramelo fervente sobre papel manteiga ou um tapete de silicone.
Os caramelos vão esfriar e endurecer dentro de 10 – 20 minutos.
Quebre os caramelos com uma colher ou pilão.
Se não usá-los todos imediatamente, os caramelos caseiros podem ser armazenados em um recipiente hermético por até uma semana.
Conselhos para Compras !!!
Para pesar os ingredientes, uso esta prática Balança de cozinha digital, com uma ampla tigela removível, função tara e timer incorporado.
Para cozinhar em banho-maria – em particular para derreter manteiga e chocolate – uso esta prática e conveniente panela ideal para banho-maria.
Para assar biscoitos, usei uma forma deste Conjunto multiuso de 4 Formas de Assar em aço inox, atóxico e antiaderente.
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