Blinis com salmão e creme de leite
Os blinis são panquecas fermentadas de origem russa, semelhantes às crepes ou panquecas salgadas, com a diferença de que a presença do fermento biológico os torna muito macios. Ideais para servir como entrada original e saborosa ou para combinar com um aperitivo. Podem ser preparados em todas as estações, mas são perfeitos no verão (ou mesmo no período de Natal). Receita fácil.
Se preferir, em vez de usar cebolinha, você pode temperar o creme de leite com endro e pimenta rosa.
Se quiser impressionar seus convidados, você pode espalhar os blinis com manteiga aromatizada com limão e decorá-los com caviar de qualidade.
Você pode substituir o creme de leite (crème fraîche) por queijo cremoso ou fazê-lo em casa, no dia anterior, seguindo minha receita, ver no final do artigo: “Notas e Conselhos”.
Você também pode se interessar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Internacional
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 651,71 (Kcal)
- Instrumentos 62,44 (g) dos quais açúcares 14,17 (g)
- Proteínas 30,24 (g)
- Gordura 32,97 (g) dos quais saturados 16,83 (g)dos quais insaturados 12,92 (g)
- Fibras 2,55 (g)
- Sódio 573,69 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os Blinis com salmão e creme de leite
- 250 g farinha 00 (ou de trigo sarraceno)
- 10 g fermento biológico fresco
- 2 ovos
- 200 ml leite integral
- 500 g iogurte grego 2% de gordura
- 70 g manteiga
- 200 ml creme de leite (ou queijo cremoso)
- 200 g salmão (fresco filetado ou defumado em pacote)
- 5 g sal fino
- q.b. cebolinha (opcional)
- q.b. pimenta rosa em grãos (opcional)
- q.b. endro (opcional)
Ferramentas
- Tigelas
- Filme plástico
- Batedor manual
- Batedeira elétrica Bosch W 350 de potência
- Panela para banho-maria
- Frigideira para crepes
Passos para os Blinis com salmão e creme de leite
Derreta a manteiga em uma panelinha em banho-maria.
Pegue uma tigela e dissolva bem os 10 g de fermento biológico, com 20 g de farinha (retirados dos 250 g) e 40 g de leite morno (retirados dos 200 ml). Cubra bem a tigela com filme plástico e deixe o composto fermentar por cerca de 40 minutos, em um lugar sem correntes de ar.
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Passados os 40 minutos de fermentação, pegue uma tigela e adicione as 2 gemas, a farinha e o leite restantes, a manteiga fria, o iogurte, o composto fermentado e o sal, e misture bem com um batedor manual. Cubra e deixe a massa fermentar coberta por mais 15 minutos.
Enquanto isso, bata as duas claras em neve.
Passados os 15 minutos, incorpore à massa fermentada também as claras batidas em neve
Em seguida, pegue uma pequena frigideira antiaderente, unte com um pouco de manteiga e despeje a massa com colheradas, formando panquecas redondas de cerca de 8 cm de diâmetro. Cozinhe os blinis de ambos os lados por poucos minutos, até dourar (cerca de 2-3 minutos).
Lave a cebolinha e corte-a finamente, adicione ao creme de leite mexendo com cuidado; à parte prepare o salmão cortando-o em tiras largas (ou como preferir).
Agora decore os blinis com creme de leite, cebolinha, salmão em pedaços e uma pitada de sal. Antes de servi-los, resfrie na geladeira.
Notas e conselhos
Receita para creme de leite caseiro: em uma tigela, bata com um batedor manual, 250 g de creme de leite fresco líquido, com 70 g de iogurte natural integral (eu uso Total fage com 5%) (se desejar, pode-se adicionar algumas gotas de limão) e deixe descansar o composto em temperatura ambiente por 24 horas, coberto com um pano de prato. O creme de leite se conserva na geladeira por no máximo 3 dias.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Diferença entre Crepes, Blinis e Panquecas?
São muito semelhantes entre si, a diferença está nas origens (francesas, russas e americanas), nas proporções e na eventual presença de fermento.
As CREPES: são finas e elásticas, orgulho da cozinha francesa, prestam-se aos mais variados recheios, tanto doces quanto salgados. Na Bretanha, são típicas as de trigo sarraceno, que recebem o nome de galettes.
Os BLINIS: são semelhantes às panquecas, mas fermentados e menores, e preparados também com farinha de trigo sarraceno. São servidos geralmente como entrada ou lanche, com caviar ou peixes defumados e creme de leite.
As PANQUECAS: nos EUA, são preparadas para o café da manhã ou brunch. Mais espessas e esponjosas que as crepes, são espalhadas com manteiga e xarope de bordo.Como conservar os Blinis?
Os blinis são consumidos assim que preparados, mas se desejar, pode prepará-los com antecedência e rechear na hora de servir. Os blinis se conservam (não recheados) na geladeira por no máximo 2 dias. Também podem ser congelados após o cozimento (sem recheá-los) colocando papel manteiga entre um blini e outro.
