– Para a Cobertura Cremosa de Nutella

• Pegue uma panela com bordas altas e coloque a manteiga em cubos e o leite.

  

• Coloque a panela no fogo e deixe aquecer tudo em chama muito baixa.

• Quando começar a ferver, despeje o líquido aos poucos sobre a nutella e misture com um batedor até obter uma cobertura lisa e brilhante.

• Em uma panela com bordas altas, derreta o chocolate amargo em banho-maria e adicione um pouco de água e óleo (retirar dos já pesados).

• Peneire na sequência: a farinha, o cacau, o açúcar e o fermento, adicione o sal, então despeje no centro das misturas secas os líquidos (a água e o óleo restantes, as 6 gemas, a vanilina, e o rum) sem misturá-los, deixando assim enquanto se batem as claras em neve.

• Bata em neve os 340 g de claras (MAS devem permanecer macias), quando começarem a espumar adicione também o cremor tártaro, não bata excessivamente, devem ficar brilhantes, firmes e cremosas (cerca de 9 minutos).

• Misture bem (mas não por muito tempo) com o batedor de arame também a mistura de misturas secas e líquidos, apenas o tempo de obter uma massa lisa e sem grumos.
  

• Incorpore à massa, delicadamente, as claras batidas (em duas ou três etapas).

• Despeje a massa em uma forma de aproximadamente 25 cm de diâmetro não antiaderente e NÃO untada (importante! porque a massa deve “escalar” as paredes da forma enquanto cresce).

• Asse no forno já quente primeiro a 160° por 50 min. e depois a 175° por cerca de 10 minutos (depende do seu forno).

• Uma vez retirado do forno o bolo chiffon, deixe esfriar primeiro de cabeça para baixo sobre um gargalo de garrafa (as formas apropriadas vêm com pés para isso) e depois desenforme em um prato de servir.

• Pegue a cobertura e despeje sobre o bolo, nivelando bem com a espátula apropriada para doces.

• Uma vez recheado o bolo chiffon, com a cobertura de nutella preparada, você pode conservá-lo na geladeira e retirar da geladeira pelo menos uma hora antes de servir.