Bolo chiffon de verão com frutas e rum
O bolo chiffon de verão com frutas é uma sobremesa de verão deliciosa e refrescante, decorada com frutas da estação. O efeito incrível é garantido e – devido ao notável efeito visual – é ideal para preparar em grandes ocasiões (festas, aniversários, etc.).
É um bolo imperdível, que sempre faz sucesso, acaba num instante.
Um doce americano incrivelmente macio e úmido, que permanece macio por vários dias à temperatura ambiente (ou na geladeira, se recheado com cremes e/ou chantilly). Pode ser congelado em fatias.
É um bolo sem lactose.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 222,03 (Kcal)
- Instrumentos 32,42 (g) dos quais açúcares 21,19 (g)
- Proteínas 4,24 (g)
- Gordura 8,22 (g) dos quais saturados 1,80 (g)dos quais insaturados 6,00 (g)
- Fibras 0,67 (g)
- Sódio 72,25 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o Bolo chiffon de verão com frutas e rum
- 285 g farinha 00 (eu uso Caputo pasticceria, peneirada)
- 300 g açúcar (eu uso Zefiro)
- 6 gemas
- 340 ml claras (aproximadamente 8-9 ovos)
- 165 ml água
- 30 ml rum
- 120 ml óleo de girassol
- 8 g cremor tártaro
- 1 pacote fermento químico em pó (16 gramas)
- 8 ml extrato de baunilha
- 10 g raspas de limão (ou laranja ralada)
- 2 g sal fino
- 200 ml água
- 40 ml rum
- 50 g açúcar cristal
- 5 ml extrato de baunilha
- 1 embalagem morangos (ou outra fruta da estação)
- 1 pêssego
- 120 g geleia de damasco (SEM pedaços, eu uso Agrimontana)
- 10 ml rum
- 40 ml água
- q.b. chantilly (opcional)
Ferramentas
- Tigelas
- Batedeira Kenwood Titanium, 1400 W de potência, com tigela iluminada
- Panelas
- Biberon para caldas
- Pincel de confeitaria, para lustrar doces
- Forma para bolo chiffon, 25 cm de diâmetro, altura 11 cm
Passos para o Bolo chiffon de verão com frutas e rum
Primeiramente, todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente.
Peneire em sequência: a farinha, o açúcar e o fermento, adicione o sal e as raspas de limão ralado, depois despeje no centro dos ingredientes secos os líquidos: água, óleo, as 6 gemas, a baunilha e o rum, sem misturá-los, deixe assim enquanto as claras são batidas em neve.
Bata em neve os 340 g de claras (MAS devem permanecer macias), comece a bater as claras em velocidade baixa (velocidade 3 por cerca de 3 minutos), depois, quando começarem a espumar, adicione também o cremor tártaro, aumente a velocidade para 4 por cerca de 3 minutos e, por último, a velocidade 5, não bata excessivamente, devem ficar brilhantes, firmes e cremosas (cerca de 9 minutos no total).
Neste ponto, misture bem também a mistura de ingredientes secos e líquidos, com o batedor de arame da batedeira, mas não por muito tempo, apenas o tempo suficiente para obter uma massa lisa e sem grumos. Em seguida, incorpore à massa, delicadamente, com o batedor de mão, de baixo para cima, as claras batidas (em duas ou três adições).
Despeje a massa em uma forma de bolo chiffon de 25 cm de diâmetro, NÃO untada (importante! porque a massa precisa “subir” nas paredes da forma enquanto cresce).
Pegue um palito de dente longo e faça pequenos círculos concêntricos para evitar bolhas.
Asse em forno pré-aquecido inicialmente a 160°C por cerca de 60 min. (depende do seu forno).
Uma vez assado o bolo chiffon, deixe esfriar de cabeça para baixo, as formas de bolo chiffon têm pés especiais de apoio e depois o desenforme, ajudando a soltar as bordas com uma espátula plana e você verá que não haverá problemas.
Prepare a calda de rum, despeje em uma panela: água e açúcar e leve à fervura, deixe ferver por 1 minuto. Deixe esfriar a calda e depois adicione o rum e o extrato de baunilha. Quando estiver fria, despeje a calda em um pulverizador de sobremesas e umedeça o bolo chiffon frio, de todos os lados.
Pegue uma panela e derreta a geleia com água e rum. Deixe esfriar e depois pincele bem todo o bolo. Lave as frutas e corte-as da forma que preferir para decorar o bolo chiffon.
Decore o bolo com as frutas cortadas e tufos de chantilly (opcional)
Dicas de Compras!!!
Para misturar perfeitamente, eu uso a minha batedeira Planetária Titanium Chef Patissier XL com tigela iluminada, de 7L, balança integrada e liquidificador, 1400 W de potência, fiel aliada na cozinha para: misturar, pesar, bater, cozinhar, triturar, pasteurizar os ovos.
Se, no entanto, você procura por um modelo de batedeira mais econômico e menor, pode escolher tranquilamente comprar a excelente Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W de potência, dupla tigela e balança integrada.
Ótimo este pulverizador biberon para umedecer uniformemente o bolo chiffon.
Perfeita esta forma de bolo chiffon Decora, 25 cm de diâmetro, altura de 11 cm, que desenforma os bolos muito bem, com base interna removível, pés de apoio confortáveis para resfriamento.
