Preciso te dizer logo: o Bolo das Rosas com glacê real é um dos bolos mais gostosos que já comi nos últimos anos!
Fofo e açucarado, este bolo antigo é um verdadeiro comfort food, e só a dieta me impede de fazê-lo todos os dias.
O procedimento deste bolo é fácil (porque te explico passo a passo) só um pouco demorado, MAS garanto que vale muito a pena preparar esta brioche açucarada e super fofinha, acaba num instante e todos vão te pedir a receita, você vai arrasar com seus convidados.
É uma sobremesa elegante, ideal para preparar em grandes ocasiões (Natal, Páscoa, Dia da Mulher e das Mães etc.) ou festas e comemorações (na versão natalina pode ser decorada também com frutas vermelhas e levada à casa de amigos).
Comece a preparar com o poolish no dia anterior ao de assar, então se organize com antecedência (colocarei também meus horários, obviamente você pode começar na hora que for mais conveniente, respeitando os tempos entre uma fermentação e outra) .
Este doce fermentado está entre as minhas “receitas Top”, porque é realmente delicioso e imperdível, se você está em busca de outras receitas testadas de sucesso garantido e à prova de erro, procure no Blog, entre meus cavalos de batalha, na Seção apropriada: “Minhas receitas TOP“.
Se você ama doces fermentados procure na categoria do meu Blog: “Lievitati Dolci“.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 13 Horas
- Tempo de preparação: 13 Horas 40 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Dia das Mães
Ingredientes do Bolo das Rosas com glacê real
- 1 Fermento biológico fresco (25 g)
- 50 ml Leite integral (morno, a cerca de 27 °C)
- 50 g Farinha (de força pelo menos W 330, eu usei a Caputo vermelha)
- 200 g Farinha (de força, pelo menos W 330, eu usei a Caputo vermelha)
- 100 g Farinha 00 (eu usei a Caputo clássica azul)
- 1 Ovos (inteiro de tamanho médio)
- 2 Gemes (de tamanho médio)
- 20 g Manteiga (mole, em ponto de pomada: fora da geladeira por pelo menos 1 hora)
- 100 ml Leite integral (morno, a 27°C)
- 1 colher Açúcar (cerca de 25 g)
- 1 pitada Sal
- 140 g Manteiga (de boa qualidade, em ponto de pomada: fora da geladeira por pelo menos 1 hora)
- 140 g Açúcar
- 2 colheres Claras (cerca de 40 g)
- 150 g Açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- Tijela
- Batedeira Kenwood, com tigela iluminada e 1400 W de potência
- Espátula
- Faca
- Papel manteiga
- Forma de 24 cm, com fundo duplo para bolo com furo e sem
Preparação do Bolo das Rosas com glacê real
Dissolva o fermento no leite morno (a cerca de 27°), depois adicione a farinha e misture rapidamente.
Cubra com filme plástico e deixe fermentar por 8-10 horas em temperatura ambiente.
No final da fermentação deverá apresentar todas essas bolhas.
Misture o poolish na batedeira com o batedor de folha (velocidade do Ken a 2) com os 200g de farinha de força + os 100g de farinha 00, os ovos, uma pitada de sal, uma colher de açúcar e o leite.
Quando tudo estiver bem misturado e pouco pegajoso, adicione a manteiga em ponto de pomada aos poucos (não tudo de uma vez). Trabalhe por mais 10 minutos (Ken no 2).
Substitua o batedor de folha pelo de gancho e trabalhe, ainda na vel.2, por mais 5-10 minutos.
Você deve obter uma massa lisa e homogênea.
Depois cubra com filme plástico e deixe fermentar por cerca de uma hora e meia em temperatura ambiente.
Na foto acima, você vê a massa antes e depois da fermentação.
Trabalhe com uma colher de madeira 140 g de manteiga macia e 140 g de açúcar para obter um creme para espalhar sobre a massa.
Abra a massa em um retângulo muito fino (enfarinhe levemente a superfície de trabalho).
Com a ajuda de uma espátula, espalhe o creme sobre o retângulo de massa e depois enrole a massa firmemente ao longo do lado maior do retângulo e corte o salame em 10 “rosas” iguais (Veja a foto acima).
Coloque as rosas em uma forma de aro removível (diâmetro 24) forrada com papel manteiga a certa distância uma da outra, colocando as menores no centro e deixe fermentar por mais uma hora e meia coberta “em campana”.
Asse a 170 graus (estático) por cerca de 40 minutos, colocando uma folha de alumínio sob a forma porque a manteiga tende a sair da forma.
Prepare o glacê real, batendo com o batedor por 3 minutos os 40 g de claras com 150g de açúcar de confeiteiro.
Após o cozimento, pincele o bolo de rosas com o glacê de claras e açúcar de confeiteiro e coloque de volta no forno por 1 minuto.
Retire o Bolo das Rosas do forno, deixe descansar por pelo menos 5 minutos e depois desenforme-o delicadamente em um prato de servir.
Notas e Conselhos
– Você pode reduzir a quantidade de fermento: faça o poolish com 1 grama e no dia seguinte adicione 10 g à massa.
– Este bolo das rosas fica perfeito trabalhado também à mão, sem batedeira (é preciso apenas um pouco de força), começa-se trabalhando em uma tigela e batendo bem a massa, quando se adiciona a manteiga, passa-se para a bancada e continua-se a trabalhar bem até que a massa esteja lisa e homogênea.
– Se quiser, pode adicionar ao recheio de manteiga e açúcar: passas, pinhões, nozes, lascas de amêndoas e raspas variadas, gotas de chocolate… mas garanto que já é deliciosa assim como está!
A receita é de Marina Braito de Coquinaria, uma verdadeira garantia em termos de doces.
A receita é de Marina Braito de Coquinaria, uma verdadeira garantia em termos de doces.
Conselhos para Compras!!!
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