Bolo de Carnaval super macio com canela, com confetinhos coloridos

Bolo de Carnaval super macio com canela, um doce festivo, colorido e alegre, rico de confetinhos coloridos, para comemorar com diversão com adultos e crianças.

A receita do meu Bolo de Carnaval é facílima e se prepara em poucos minutos, suficientes para entrar imediatamente no clima alegre do Carnaval, especialmente se você não tem tempo de fritar bolinhos e outras guloseimas.

A textura deste Bolo perfumado com canela, é úmida e macia e arejada e tenho certeza de que você o preparará também durante todo o ano, talvez com a adição de maçãs ou gotas de chocolate.

Este bolo de Carnaval macio e úmido é ideal para festas de Carnaval de crianças, mas é perfeito também para um café da manhã ou lanche feito em casa: fica macio por dias, tem uma migalha fina e delicada e uma superfície fundente, sem crosta dura.

Se você está procurando outras receitas doces e salgadas para o Menu de Carnaval e da Terça-Feira Gorda, clique no meu Especial: “Receitas imperdíveis para o Carnaval“.

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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 5 Minutos
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 10Pessoas
Métodos de cozimento: Forno, Banho-maria
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Carnaval

Ingredientes para o Bolo de Carnaval super macio

500 g farinha 00 (eu uso Caputo pastelaria, peneirada)
300 g açúcar extrafino (eu uso Zefiro da Eridiana)
5 ovos (inteiros)
180 g manteiga (derretida em banho-maria)
325 g leite integral
20 g fermento químico em pó
20 g canela em pó (peneirada)
5 ml extrato de baunilha
1 casca de limão (ralada)
20 g confetinhos coloridos (opcionais)
2 g sal fino
40 g confetinhos coloridos
1 clara de ovo
25 g açúcar refinado

Ferramentas para o Bolo de Carnaval super macio

Balança de cozinha
Panela pequena para banho-maria
Batedeira planetária kenwood 1200 W de potência e tigela dupla
Forma para bolo 30 cm de diâmetro e 8 cm de altura

Passos para o Bolo de Carnaval super macio

Começo informando que os ingredientes devem estar todos em temperatura ambiente, em particular é importante que os ovos estejam.

Derreta a manteiga em banho-maria e deixe-a esfriar completamente.
Peneire os pós: farinha, fermento e canela.
Coloque os ovos inteiros e o açúcar extrafino na tigela da batedeira planetária com batedor de arame (você também pode usar uma batedeira elétrica ou trabalhar a massa com um batedor manual).
Bata os ovos e o açúcar fino em velocidade média por 2 minutos, depois aumente para a velocidade máxima permitida (com planetária, máximo vel.6, não mais) e continue por 8–15 minutos, até obter uma mistura que “escreve” ao levantar o batedor, muito volumosa, deve quase triplicar de volume.
Abaixe a velocidade e incorpore a manteiga derretida a fio, trabalhando lentamente em velocidade baixa por alguns segundos (com planetária: máx. vel.2 por cerca de 40 segundos) sem desmontar a massa.
Adicione também o extrato de baunilha, a casca de limão ralada e o sal.
Misture brevemente, apenas para incorporar (vel.1 por 10 segundos).
Neste ponto, adicione a mistura de pós peneirada (farinha, fermento e canela) alternando com o leite, em 2–3 adições, trabalhando em baixa velocidade (vel.1 por 1 minuto, os últimos giros melhor diretamente à mão, com espátula).
A massa deve ser misturada pouco, apenas o tempo necessário para ficar lisa e homogênea e, em todo caso, não deve ser trabalhada por mais de 20 minutos.
Se quiser, pode adicionar (à mão) na massa também pequenos confetinhos para tornar o bolo ainda mais festivo, mas é opcional.
Unte bem e enfarinhe uma forma de bolo com diâmetro de 30 cm e altura de 8 cm.
Despeje a massa e nivele delicadamente a superfície.
Pincele levemente a superfície da massa com clara de ovo ligeiramente batida.
Polvilhe com 25 g de açúcar refinado sobre a massa e 40 g de confetinhos coloridos (em Nápoles também são chamados de “diavolilli”).
Asse em forno estático, a 170°C por 15 minutos, depois abaixe a temperatura para 160°C e continue assando por cerca de 40–45 minutos (sempre faça o teste do palito).
Se escurecer demais, cubra o bolo com alumínio nos últimos minutos.
Retire o bolo de Carnaval do forno e deixe amornar na forma por 10–15 minutos.
Depois, desenforme e vire com a superfície dos confetinhos para cima, sobre um prato de sobremesa.

Notas e Conselhos

Se você quiser um efeito ainda mais “glaceado”, mas sempre macio e fundente:
pegue uma panela pequena e aqueça levemente no fogo: 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, com 1 colher de leite. Misture tudo e pincele sobre o bolo ainda morno.

Conselhos para Compras !!!

Para trabalhar as massas sem esforço, utilizo a batedeira planetária Kenwood Titanium Chef Baker, com tigela dupla (de 5l e 3,5l) e potência de 1200 W, balança integrada.

Para derreter os ingredientes em banho-maria, sempre uso esta panela para banho-maria, muito útil na cozinha (para derreter manteiga, chocolate etc).

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FAQ (Perguntas e Respostas)

Segredos para obter um Bolo perfeito: alto, macio e úmido
Os ingredientes devem estar em temperatura ambiente, especialmente os ovos.
A farinha utilizada deve ser 00 com um índice de força (W) baixo (W = 180–220), se w for alto a migalha fica gomosa e com pelo menos 8–10% de proteínas, de modo que a migalha permanece macia, arejada e úmida e o doce cresce em altura e não colapsa.
Os ovos e o açúcar devem ser trabalhados por pelo menos 15 minutos: a mistura deve quase triplicar de volume e “escrever” ao levantar o batedor.
Uma vez obtida a mistura, os outros ingredientes devem ser adicionados aos poucos em velocidade mínima, apenas incorporados e não batidos, em particular a farinha e o leite devem ser alternados em pelo menos 2–3 adições, melhor se adicionados à mão, para não desmontar a massa.
Para uma receita com 500 g de farinha, para uma forma com 30 cm de diâmetro, a massa do bolo deve ser trabalhada, no total, máximo 20 minutos.
A massa do bolo deve incorporar ar, apenas no início, com a mistura de ovos e açúcar, depois – o restante dos ingredientes – deve ser incorporado delicadamente, em velocidade reduzida (ou à mão) e por pouco tempo.
Depois da mistura de ovos e açúcar, os outros ingredientes devem ser adicionados rapidamente e em baixa velocidade (vel.1 ou à mão).
É um erro trabalhar toda a massa em alta velocidade e por muito tempo “para garantir” que cresça bem e não desmonte.
O cozimento do bolo perfeito deve ser lento.

Receitas Deliciosas

Bolo de Carnaval super macio