Bolo de Carnaval superfofinho com canela, com confeitos coloridos

Bolo de Carnaval superfofinho com canela, uma sobremesa festiva, colorida e alegre para celebrar com os grandes e pequeninos. Receita fácil e rápida

A receita do meu Bolo de Carnaval é muito fácil e fica pronta em poucos minutos, suficientes para entrar imediatamente no clima alegre do Carnaval, especialmente se você não tem tempo para fritar as tradicionais chiacchiere e castagnole.

A textura deste Bolo perfumado com canela é úmida, fofinha e arejada e tenho certeza que você vai prepará-lo durante todo o ano, talvez acrescentando maçãs ou gotas de chocolate.

Este bolo de Carnaval fofo e úmido é ideal para festas e celebrações de Carnaval para crianças, mas também é perfeito para um café da manhã ou lanche saudável feito em casa: permanece macio por dias, tem uma migalha fina e delicada e uma superfície macia, sem crosta dura.

Finalmente, no final deste artigo, vou revelar todos os segredos para preparar um bolo perfeito: alto, fofo e úmido.

Se você estiver procurando outras receitas doces e salgadas para o Menu de Carnaval e da Terça-feira Gorda, clique no meu Especial: “Receitas imperdíveis para o Carnaval“.

Ingredientes para o Bolo de Carnaval superfofinho

500 g farinha de trigo 00 (eu uso Caputo pasticceria, peneirada)
300 g açúcar refinado (eu uso Zefiro da Eridiana)
5 ovos (inteiros)
180 g manteiga (derretida em banho-maria)
325 g leite integral
20 g fermento químico em pó
20 g canela em pó (peneirada)
5 ml extrato de baunilha
1 raspas de limão (ralado)
20 g confeitos coloridos (opcionais)
2 g sal fino
40 g confeitos coloridos
1 clara de ovo
25 g açúcar granulado

Ferramentas para o Bolo de Carnaval superfofinho

Balança de alimentos
Panela para banho-maria
Batedeira planetária kenwood 1200 W de potência e dupla tigela
Forma de bolo 30 cm de diâmetro e 8 cm de altura

Passos para o Bolo de Carnaval superfofinho

Preciso dizer que os ingredientes devem estar todos em temperatura ambiente, em particular é importante que os ovos estejam.

Derreta a manteiga em banho-maria e deixe-a esfriar completamente.
Peneire os pós: farinha, fermento e canela.
Coloque os ovos inteiros e o açúcar refinado na tigela da batedeira com batedor de arame (você também pode usar um batedor elétrico ou misturar a massa à mão).
Bata os ovos e o açúcar refinado em velocidade média por 2 minutos, depois aumente para a velocidade máxima permitida (com batedeira, máximo vel.6, não além) e continue por 8–15 minutos, até obter uma mistura que “escreve” ao levantar o batedor, muito volumosa, deve quase triplicar de volume.
Reduza a velocidade e incorpore a manteiga derretida a fio, trabalhando lentamente em baixa velocidade por alguns segundos (com batedeira: máx. vel.2 por cerca de 40 segundos) sem desmontar a massa.
Adicione também o extrato de baunilha, as raspas de limão e o sal.
Mexa brevemente, apenas para misturar (vel.1 por 10 segundos).
Neste ponto, adicione a mistura de pós peneirada (farinha, fermento e canela) alternando com o leite, em 2–3 etapas, trabalhando em baixa velocidade (vel.1 por 1 minuto, as últimas voltas melhor diretamente à mão, com espátula).
A massa deve ser misturada pouco, apenas o tempo necessário para ficar lisa e homogênea e, em todo caso, não deve ser trabalhada por mais de 20 minutos.
Se quiser, pode adicionar (à mão) na massa alguns confeitos pequenos para deixar o bolo ainda mais festivo, mas é opcional.
Unte bem e enfarinhe uma forma de bolo com 30 cm de diâmetro e 8 cm de altura.
Despeje a massa e nivele delicadamente a superfície.
Pincele levemente a superfície da massa com clara de ovo ligeiramente batida.
Polvilhe com 25 g de açúcar granulado e 40 g de confeitos coloridos (em Nápoles também são chamados de “diavolilli”).
Asse em forno estático, a 170°C por 15 minutos, depois abaixe a temperatura para 160°C e continue assando por 40–45 minutos (sempre faça o teste do palito).
Se escurecer muito, cubra o bolo com papel alumínio nos últimos minutos.
Retire o bolo de Carnaval do forno e deixe esfriar na forma por 10–15 minutos.
Em seguida, desenforme e vire com a superfície dos confeitos para cima, em um prato de sobremesa.

Notas e Dicas

Se você deseja um efeito ainda mais “glaceado”, mas sempre macio e maleável:
pegue uma panelinha e aqueça levemente no fogo: 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, com 1 colher de sopa de leite. Misture tudo e pincele sobre o bolo ainda morno.

Dicas de Compras!!!

Para trabalhar as massas sem esforço, utilizo a batedeira planetária Kenwood Titanium Chef Baker, com dupla tigela (de 5l e de 3,5l) e 1200 W de potência, balança integrada.

Para derreter os ingredientes em banho-maria, uso sempre esta panela para banho-maria, muito útil na cozinha (para derreter manteiga, chocolate etc).

Você pode comprar todos os artigos que recomendo aqui em cima, no Amazon, a um ótimo preço, basta clicar diretamente nos links correspondentes.

FAQ (Perguntas e Respostas)

Segredos para obter um Bolo perfeito: alto, fofo e úmido
Os ingredientes devem estar em temperatura ambiente, especialmente os ovos.
A farinha utilizada deve ser 00 com um índice de força (W) baixo (W = 180–220), se w é alto a migalha torna-se emborrachada e com pelo menos 8–10% de proteínas, para que a migalha fique fofa, arejada e úmida e o bolo cresça em altura e não colapse.
Os ovos e o açúcar devem ser trabalhados por pelo menos 15 minutos: a mistura deve quase triplicar de volume e “escrever” ao levantar o batedor.
Uma vez obtida a montagem, os outros ingredientes devem ser adicionados aos poucos, em velocidade mínima, apenas misturados e não montados, em particular a farinha e o leite devem ser alternados em pelo menos 2–3 etapas, melhor se adicionados à mão, para não desmontar a massa.
Para uma dose com 500 g de farinha, para uma forma de 30 cm de diâmetro, a massa do bolo deve ser trabalhada, no total, máximo 20 minutos.
A massa do bolo deve incorporar ar, apenas no início, com a montagem de ovos e açúcar, depois – o resto dos ingredientes – deve ser misturado delicadamente, em baixa velocidade (ou à mão) e por pouco tempo.
Depois da montagem de ovos e açúcar, os outros ingredientes devem ser adicionados rapidamente e em baixa velocidade (vel.1 ou à mão).
É um erro trabalhar toda a massa em alta velocidade e por muito tempo “para garantir” que cresça bem e não desmonte.
A cocção do bolo perfeito deve ser lenta.

Receitas Deliciosas

Bolo de Carnaval superfofinho