Bolo de morango super macio com cobertura espetacular de morango

Se você ama morangos, não pode perder a receita deste bolo de morango fofo e úmido, coberto com uma cobertura de morango espetacular.

O bolo de morango mais morangoso que existe!

É um bolo super macio e úmido, graças à redução de morangos e ao buttermilk, é tão fofo que se desmancha na boca

O frosting de morango fofo, cremoso e espumoso é o toque final que torna este bolo de morango espetacular!

Aparentemente o procedimento é um pouco complexo, MAS siga-me passo a passo e garanto que você não terá problemas para preparar este bolo de morango imperdível.

Eu antecipo que:

1) a Redução de morangos pode ser preparada até um dia antes;

2) se você não encontrar o buttermilk (mas já o encontra pronto em supermercados bem abastecidos), você pode prepará-lo em casa da seguinte forma: misture em uma tigela 50 ml de leite integral + 50 g de iogurte natural + 5 gotas de limão e deixe descansar por cerca de 40 minutos em temperatura ambiente;

3) os morangos liofilizados são opcionais, mas ajudam a dar à cobertura a cor rosa de forma natural (você os encontra na Amazon, clicando no link que inseri nas Compras);

4) A manteiga e as claras devem estar em temperatura ambiente, ou seja, retiradas da geladeira pelo menos 40 minutos antes de usá-las;

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Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Porções: 6 pessoas
Métodos de cozimento: Fogão, Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Primavera, Verão

Ingredientes para o Bolo de morango super macio com cobertura espetacular de morango

450 g morangos (frescos, sem talo. Você deve obter 120 ml de redução)
140 g farinha 00 (peneirada, eu uso Caputo Pasticceria)
70 g manteiga (sem sal, macia)
150 g açúcar refinado
3 claras de ovo (grandes)
90 ml buttermilk (ou 50 ml de iogurte desnatado + 50 ml de leite integral + 5 gotas de limão)
5 g fermento em pó
10 ml extrato de baunilha
4 g bicarbonato de sódio
4 g sal fino
60 ml Redução de morangos (retirados do total de 120 ml de redução)
30 ml Redução de morangos (do total)
60 ml leite condensado
60 ml creme de leite fresco para bater
85 g manteiga (macia, sem sal)
85 g queijo fresco cremoso (FRIO, eu uso Philadelphia)
140 g açúcar de confeiteiro (peneirado)
30 ml Redução de morangos (do total)
13 g morangos liofilizados (opcional)
5 ml extrato de baunilha

Ferramentas

Tigelas conjunto de tigelas Guzzini de várias cores
Liquidificador de imersão Braun, com 1200 W de potência + processador de alimentos elétrico
Batedeira elétrica Philips, com 450 W de potência
Forma de aro removível, 22×22
Espátulas para doces
Batedor manual em aço inoxidável

Passos para o Bolo de morango super macio com cobertura espetacular de morango

Adicione 450 g de morangos frescos (lavados e sem talo) em um processador de alimentos e bata até obter um purê (reserve alguns para decorar o bolo).
Despeje o purê de morango em uma panela grande. Cozinhe o purê de morango em fogo médio por cerca de 50 minutos, até engrossar e reduzir a cerca de 120 ml.
Eu antecipo que esses 120 ml de redução de morangos você deverá distribuir da seguinte forma: 60 ml para o bolo de morango; 30 ml para o creminho a ser derramado sobre o doce; 30 ml para a cobertura de morango.
Coloque na geladeira por pelo menos 10 minutos, a tigela e as pás para bater o creme
Enquanto isso, adicione em outra tigela, 30 ml de redução de morango e 60 ml de leite condensado adoçado e misture com um batedor manual para combinar bem os ingredientes
Pegue a tigela fria da geladeira e despeje o creme (também FRIO da geladeira) e bata com uma batedeira elétrica (com as pás FRIAS da geladeira) em velocidade média até formar picos firmes.
Por fim, incorpore o creme batido à mistura de morangos.
Pré-aqueça o forno a 170°C. Unte uma forma de 22×23 cm com spray antiaderente e forre com papel manteiga.
Pegue uma tigela e misture a farinha para bolos, o fermento, o bicarbonato e o sal, tudo PENEIRADO. Então reserve os ingredientes secos
Pegue outra tigela e despeje a manteiga amolecida e o açúcar refinado. Bata tudo por 2 minutos com uma batedeira elétrica (você também pode usar uma batedeira planetária com batedor plano).
Em seguida, adicione as claras e a baunilha e misture em velocidade média até obter uma mistura clara e lisa, cerca de 1 minuto.
Adicione o buttermilk (ou comprado ou preparado por você em casa, como expliquei na introdução) e a redução de morangos. Misture em velocidade média até obter uma mistura homogênea.
Por fim, adicione os ingredientes secos aos úmidos e misture em velocidade baixa até obter uma massa suave e homogênea.
Despeje a massa na forma preparada.
Asse o bolo por 35 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo
Deixe o bolo esfriar bem por 30 minutos e depois desenforme em um prato.
Enquanto o bolo esfria, prepare a Cobertura de morango:
Adicione a manteiga macia (fora da geladeira por pelo menos 40 minutos) em uma tigela grande e misture em velocidade alta com uma batedeira elétrica, até obter uma mistura clara e espumosa, por cerca de 5 minutos.
Em seguida, adicione o queijo cremoso FRIO da geladeira e misture em velocidade alta até obter uma mistura espumosa, cerca de 1 minuto.
Adicione o açúcar de confeiteiro PENEIRADO, pouco a pouco, e misture em velocidade baixa e depois médio-baixa até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
Por fim, adicione os morangos liofilizados (opcional) e 30 ml de redução de morangos. Misture em velocidade médio-baixa e depois alta até obter uma mistura bem espumosa.
Quando o bolo estiver completamente frio, transfira-o para um prato de servir. Faça furos na superfície do bolo com um palito.
Neste ponto, despeje o creminho de morango nos buracos do bolo.
Cubra a superfície do bolo com uma camada espessa de creme de queijo e morango, ajudando-se com uma espátula para doces.
Polvilhe com morangos liofilizados (opcional) e decore com morangos frescos a gosto, depois sirva o bolo cortado em quadrados.
É importante que a camada de cobertura de morango seja abundante e espessa, como pode ser visto bem na foto da fatia de bolo cortada (aqui embaixo).