Bolo de pêssegos em calda
Acho que já deu para perceber que adoro bolos altos e úmidos e bolos de despensa. Este bolo de pêssegos em calda é fantástico: super macio e delicioso e levemente cremoso porque – pelo efeito dos pêssegos embebidos no líquido de conservação – ao final do cozimento se forma uma deliciosa creminha na superfície.
Este bolo de pêssegos em calda pode ser preparado o ano todo (inverno, outono, primavera e verão) porque não usamos pêssegos frescos da estação, e sim os enlatados, em calda, sempre disponíveis no supermercado, em qualquer época do ano.
Ideal para preparar para um café da manhã saudável, um chá, um brunch, e também para o lanche das crianças; aqui em casa este bolo fofinho desaparece rápido.
Fiz pequenas modificações na receita original: em vez de 200 g de açúcar e 50 g de açúcar mascavo, aumentei a quantidade de açúcar mascavo para deixá-la um pouco mais leve.
Se preferir, você também pode fazer a versão integral: com farinha e açúcar integrais.
Se, como eu, você ama as “Bolos de Despensa”, aqueles que as avós guardavam com tanto carinho no armário para um café da manhã caseiro e saudável ou para o lanche, procure AQUI no meu Blog.
Se você procura outras receitas de bolos com frutas ou com maçãs, clique no meu Especial: “Doces com MAÇÃS e/ou FRUTAS“
Se você procura receitas testadas e de sucesso (doces ou salgadas), clique no Especial: “Minhas receitas TOP“.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Primavera, Verão
- Potência 759,85 (Kcal)
- Instrumentos 93,20 (g) dos quais açúcares 57,84 (g)
- Proteínas 13,77 (g)
- Gordura 38,61 (g) dos quais saturados 18,66 (g)dos quais insaturados 14,78 (g)
- Fibras 4,26 (g)
- Sódio 113,74 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o Bolo de pêssegos em calda
- 280 g farinha 00 (eu uso Caputo pasticceria)
- 200 g Manteiga (de boa qualidade, em ponto pomada)
- 3 Ovos
- 125 g Açúcar
- 125 g Açúcar de cana
- 150 g iogurte grego 2% de gordura (ou também 0% de gordura)
- 50 g Farinha de amêndoas
- 500 g pêssegos em calda (sem o líquido, o meu vidro tinha 800 g)
- 7 g Fermento químico em pó
- 30 g Marsala (seco, ou rum)
- 1 Raspas de limão
- 7 g Extrato de baunilha
- 1 pitada Sal
- a gosto Açúcar de confeiteiro com baunilha
- 1 colher suco de pêssego (do líquido de conservação dos pêssegos)
- 3 colheres Amêndoas (em lascas, para decorar, opcional)
Utensílios
- Peneira
- Batedor elétrico elétrico Bosch, 450 W, 5 Velocidades e Turbo
- Mixer de imersão Braun, 1000 W de potência
- Papel manteiga
- Forma com aro removível antiaderente, 20 cm de diâmetro
Preparo do Bolo de pêssegos em calda
Peneire a farinha e o fermento.
Tire a manteiga da geladeira pelo menos uma hora antes de preparar a receita, ela precisa estar em ponto pomada.
Triture as amêndoas com o mixer de imersão e reduza-as a farinha (ou compre farinha de amêndoas).
Escorra os pêssegos do líquido de conservação (MAS reserve uma colher para adicionar à massa).
Bata com a batedeira elétrica (ou com o batedor raquete da planetária) a manteiga em ponto pomada com os dois tipos de açúcar por cerca de 8-10 minutos, até que a mistura fique cremosa.
Adicione a baunilha e as raspas de limão.
Em velocidade baixa, junte um ovo de cada vez, adicionando o próximo somente quando o anterior estiver bem absorvido.
Adicione o licor, eu usei Marsala seco; na minha opinião é uma combinação perfeita com os pêssegos.
Adicione em 3 vezes à mistura a farinha e o fermento peneirados, alternando com o iogurte.
Acrescente as amêndoas trituradas (ou a farinha de amêndoas comprada) e misture a massa.
Despeje a massa em uma forma de aro removível de 20 cm de diâmetro, forrada com papel manteiga.
Arrume as fatias de pêssego em leque, afundando-as um pouco na massa.
Distribua por cima as amêndoas em lascas (opcional, eu não usei).
Asse a 160°C por cerca de 1 hora até dourar a superfície (depende do seu forno).
Deixe esfriar e transfira o bolo para um prato, puxando-o pelo papel manteiga.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro com baunilha.
Observações e Dicas
A receita é de Melissa The Italian Baker.
Dicas de Compra!!!
Para pesar os ingredientes, eu uso esta prática Balança de cozinha digital, com uma tigela removível ampla, função tara e timer incorporado.
Preparei rapidamente este bolo com o ótimo batedor elétrico Bosch de 450 W de potência, 5 Velocidades e Turbo.
Para triturar as amêndoas, usei o prático acessório mini processador do meu Minipimer Braun MultiQuick 7.
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