Bolo macio de castanhas de Marradi
Um típico doce de outono de castanhas delicioso, que tem origem na antiga culinária romagnola (parece que a receita remonta a 1700), mas que também lembra o castagnaccio da culinária tradicional toscana. Na época, este maravilhoso bolo de castanhas de outono era preparado em ocasiões importantes ou até mesmo para o Natal.
Existem muitas variantes desta receita, pode-se dizer que cada família guarda há gerações sua própria receita.
Ideal para servir em festas especiais e ocasiões importantes, faz bonito na mesa e agrada sempre a todos. É uma receita fácil, mas que requer seu tempo de preparo, mas garanto que vale absolutamente a pena, o sucesso deste doce de castanhas cremoso é garantido!
A receita original deste antigo doce de castanhas prevê o uso dos marrom-glacés, que se diferenciam das castanhas, que são o fruto selvagem do castanheiro, enquanto o marrom-glacés vem de árvores cultivadas, os marrom-glacés são mais doces, no entanto, este bolo também fica ótimo com castanhas, bastará adicionar um pouco de açúcar à receita original.
A castanha no passado foi um dos alimentos fundamentais para a alimentação dos camponeses de montanha, quando faltava o trigo, o pão (ou a massa) era substituído pela polenta doce feita com farinha de castanha. De fato, o castanheiro também era chamado de “árvore do pão”.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 10Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para o Bolo macio de castanhas de Marradi
- 1 kg Marrom-glacés (ou castanhas)
- 4 Ovos (inteiros)
- 350 g Açúcar (se usar marrom-glacés; SE em vez disso usar castanhas são 400g de açúcar)
- 50 g Alquermes
- 50 g Rum (escuro)
- 1 l Leite integral (aproximadamente)
- 2 colheres Extrato de baunilha
- q.b. Sal (uma pitada)
- q.b. Cacau em pó (opcional)
- q.b. Xarope de bordo (opcional)
- 200 g Farinha
- 50 g Leite
- 20 g Água
- q.b. Sal (uma pitada)
Ferramentas para o Bolo macio de castanhas de Marradi
- Rolo de massa
- Faca
- Panela
- Pincel
- Batedeira elétrica 500W de potência e 5 velocidades +turbo
- Assadeira antiaderente REGULÁVEL
Preparo do Bolo macio de castanhas de Marradi
Em primeiro lugar, faça um corte vertical nas castanhas (ou nos marrom-glacés) no lado plano e depois torre-as na panela perfurada própria ou no forno, em seguida, retire tanto a casca quanto a pele interna. Ou se tiver sorte de comprá-las já descascadas, para remover facilmente a pele interna, escalde-as por 5-10 minutos em água fervente, e depois retire a pele interna (você também pode cortar as castanhas e colocá-las no micro-ondas por 2 minutos).
Uma vez descascadas as castanhas (ou os marrom-glacés), coloque-as para ferver cobertas com água fria, com uma pitada de sal, uma colher de baunilha (ou uma vagem) e 50 g de açúcar (retirados do total de 400) por cerca de uma hora, até que estejam macias e desmanchadas e tenham absorvido toda a água, depois passe-as ainda quentes pela peneira.
Deixe esfriar o purê de castanhas e adicione o açúcar, os 4 ovos batidos, o rum, a baunilha, uma pitada de sal e o alquermes, a mistura vai adquirir a característica cor vermelha/marrom.
Misture tudo com uma batedeira elétrica, a mistura deve ser lisa e sem grumos, depois deixe descansar por uma hora (importante, para que a mistura de marrom-glacés absorva bem o sabor). Em seguida, adicione também 1 litro de leite, não de uma vez, reveja-se à medida que adiciona o leite, muito depende também do tipo de marrom-glacés (ou castanhas), eu só adicionei 500 ml. De qualquer forma, NÃO se preocupe se a mistura parecer muito líquida, é assim que deve ser, depois vai endurecer durante as 3 horas de cozimento.
Misture em uma tigela farinha, a manteiga, o leite e a água, deve ficar uma massa elástica e não pegajosa, que deve descansar coberta sob uma panela, pelo menos 30 min.
Abra com o rolo uma massa bem fina (como para o strudel) e forre uma assadeira retangular de cerca de 23×30 cm (eu uso uma assadeira regulável) bem untada e enfarinhada, a massa deve transbordar das bordas da assadeira, depois de despejar a mistura, corte as bordas.
Despeje sobre a massa toda a mistura de marrom-glacés, a altura não deve ultrapassar 4 cm, pincele as bordas da massa com manteiga derretida e depois asse o doce no forno a 160 °C por 3 horas (não deve ferver) até que esteja firme.
Retire o doce do forno quando, inserindo um palito na mistura, ele sair seco, e depois desenforme-o. O bolo é cortado em “losangos” com uma faca mergulhada de vez em quando em água fria.
Polvilhei os losangos de castanhas com cacau em pó (ou você pode despejar sobre eles xarope de bordo, mas é uma variante minha tão opcional quanto deliciosa). Conserve o bolo na geladeira.
Notas e Conselhos
Se quiser, o Bolo de castanhas de Maraddi pode ser feito facilmente sem glúten: basta evitar preparar a massa e despejar a mistura de castanhas em uma forma retangular coberta com papel manteiga (também servem as formas de alumínio descartáveis).
Dicas de Compras!!!
Para pesar os ingredientes das minhas receitas, eu sempre uso esta conveniente balança digital com tigela removível, função tara, alarme de temporizador.
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Diferença entre Castanhas e Marrom-glacés?
À vista, castanhas e marrom-glacés se distinguem por cor e forma. Geralmente, as castanhas são um pouco menores e achatadas em comparação aos marrom-glacés. A casca é resistente e de um marrom escuro. Os marrom-glacés, por sua vez, são um pouco maiores, com casca rajada de um marrom um pouco mais claro, a forma arredondada, que lembra um pouco a de um coração (se quiser aprofundar a diferença entre Marrom-glacés e Castanhas, leia aqui).
