Preparação do Bolo macio de castanhas de Marradi

• Em primeiro lugar, incida as castanhas (ou os marrons) verticalmente no lado plano e depois asse-os na panela perfurada apropriada ou no forno, depois retire tanto a casca, quanto a película interna. Ou se você tiver a sorte de comprá-las já descascadas, para remover facilmente a película interna, ferva-as por 5-10 minutos em água fervente, e depois retire a película interna (você também pode incidir as castanhas e passá-las por 2 minutos no microondas).

  Uma vez descascadas as castanhas (ou os marrons), coloque-os para ferver cobertos com água fria, com uma pitada de sal, uma colher de sopa de baunilha (ou uma vagem) e 50 g de açúcar (retirados do total de 400) por uma hora aproximadamente, até que estejam macias e desmanchadas e tenham absorvido toda a água, depois passe-as ainda quentes na peneira.

• Deixe a purê de castanhas esfriar e adicione o açúcar, os 4 ovos batidos, o rum, a baunilha, uma pitada de sal e o alchermes, o composto assumirá assim a característica cor vermelho/marrom.

• Misture tudo com um batedor elétrico, o composto deve ser liso e sem grumos, depois deixe descansar por uma hora (importante, para temperar bem o composto de marrons). Em seguida, adicione 1 litro de leite, não de uma só vez, ajuste-se conforme for adicionando o leite, muito depende também do tipo de marrons (ou castanhas), eu adicionei apenas 500 ml. Em qualquer caso, NÃO se preocupe se vir o composto muito líquido, é assim que deve ser, depois vai se firmar durante as 3 horas de cozimento.

• Misture em uma tigela farinha, manteiga, leite e água, deve resultar em uma massa elástica e não pegajosa, que deve descansar coberta sob uma panela, pelo menos 30 min.

• Estenda com o rolo uma massa muito fina (como para o strudel) e forre uma forma retangular de cerca de 23×30 (eu utilizo uma forma de forno ajustável) bem untada e enfarinhada, a massa deve sobressair pelas bordas da forma, depois de despejar o composto, providencie para igualá-las.

• Despeje sobre a massa de torta, todo o recheio de marrons, a altura não deve superar os 4 cm, pincele com manteiga derretida as bordas da massa e depois leve o doce ao forno a 160 °C por 3 horas (não deve ferver em momento algum) até que esteja firme.

  

• Retire o doce do forno quando, ao inserir um palito no composto, ele sair seco, e depois desenforme-o. O bolo é cortado em “losangos” com uma faca mergulhada de vez em quando em água fria.

  Polvilhei os losangos de castanhas com cacau em pó sem açúcar (ou você pode derramar xarope de bordo por cima, mas é uma variação tanto opcional quanto deliciosa). Conserve o bolo na geladeira.