Esta brioche rústica napolitana é um dos meus carros-chefe, sempre me pedem o bis! Pode se destacar durante festas e jantares importantes ou você pode servi-la em um buffet, um aperitivo saboroso ou como entrada e é sempre a primeira a acabar. Ótima tanto quente quanto fria, é incrivelmente macia e muitíssimo macia e mantém sua consistência por vários dias.
Quando você não está com vontade de cozinhar, também funciona como prato único.
Combina bem com um acompanhamento de cogumelos (clique AQUI para a minha receita de cogumelos trifolati com creme de leite) ou ervilhas.
Esta brioche é sempre deliciosa, mas é ideal para a Páscoa e os piqueniques de Páscoa.
Se você ama receitas típicas napolitanas, clique no meu Especial:”COZINHA NAPOLITANA DOC“.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campânia
- Sazonalidade: Todas as estações, Páscoa
- Potência 815,79 (Kcal)
- Instrumentos 67,81 (g) dos quais açúcares 6,80 (g)
- Proteínas 29,69 (g)
- Gordura 48,65 (g) dos quais saturados 22,29 (g)dos quais insaturados 16,28 (g)
- Fibras 3,17 (g)
- Sódio 906,25 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a Brioche rústica napolitana
- 600 g farinha 00
- 300 g batatas (de polpa amarela, obs: o peso refere-se às batatas já descascadas e amassadas)
- 240 g manteiga (macia, à temperatura ambiente)
- 200 ml leite (morno)
- 25 g fermento biológico fresco
- 2 ovos (inteiros)
- 2 gemas
- 25 g açúcar
- 6 g sal fino
- 50 g queijo parmesão ralado (opcional)
- 150 g mortadela (em cubos)
- 100 g salame napolitano (em fatias, cortadas em pedaços)
- 300 g provolone defumado
- 3 queijinho (eu uso Tigre)
Ferramentas
- Esmagador de batatas elétrico Braun
Passos para a Brioche rústica napolitana
Cozinhe as batatas cobertas com água fria com a tampa em fogo alto até ferver, uma vez fervido, abaixe o fogo e cozinhe por meia hora, sem tampa. Em seguida, descasque as batatas, passe-as pelo esmagador de batatas elétrico (ou no passador de legumes) ainda muito quentes e pese 300 g.
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Pegue 100 g de farinha (do total de 600 g) e forme uma massa mole com o fermento dissolvido nos 200 ml de leite morno (NÃO fervente, caso contrário mata o fermento) e deixe levedar por cerca de uma hora, coberto por filme plástico.
Depois do tempo necessário para levedar a massa, faça um buraco na tigela da batedeira com os 500 g de farinha restantes, e coloque no meio a massa levedada, as batatas passadas, os dois ovos inteiros, as 4 gemas e o açúcar (o sal e a manteiga DEPOIS) e misture com o batedor plano por pelo menos 15 minutos, então adicione a manteiga amolecida em pedaços pouco a pouco e deixe absorver tudo por 5 minutos, depois substitua o batedor plano pelo gancho e sove por mais 5 minutos (usei a batedeira, mas você também pode sovar à mão por cerca de 20 min) até que a massa não esteja mais pegajosa, se desgrude das paredes da tigela e fique bonita e elástica com bolhas importante!.
Por último, adicione o sal e o parmesão (opcional) e misture por mais 5 minutos, depois adicione os frios e os queijos em cubos e misture tudo, despeje a massa em uma forma de anel de 25 cm de diâmetro, 10 cm de altura, untada e enfarinhada, unte as mãos com um pouco de óleo e nivele a superfície e coloque a massa para levedar novamente coberta com filme plástico em um local fechado, sem correntes de ar por cerca de 1 hora e meia.
Após cerca de 1 hora e 30, a massa terá levedado maravilhosamente, como pode ser visto nas fotos abaixo:
Neste ponto, coloque imediatamente no forno já pré-aquecido (importante!) a 170° por cerca de 1 hora (verifique o cozimento com um palito).
Esta brioche rústica napolitana resulta particularmente macia e derretida por causa da presença das batatas e do leite na massa. Espero que a foto transmita bem o nível de maciez desta maravilhosa brioche salgada!!!
Dicas de Compras!!!
Para preparar a massa perfeitamente, uso minha batedeira Planetária Titanium Chef Patissier XL com tigela iluminada, de 7L, balança integrada e liquidificador, 1400 W de potência, fiel companheira na cozinha para: amassar, pesar, bater, cozinhar, moer, pasteurizar os ovos. #adv
Se você está procurando um modelo de batedeira mais econômico e menor, pode tranquilamente escolher adquirir a excelente Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W de potência, tigela de 5L e balança integrada.
Muito útil para amassar rapidamente as batatas e transformá-las em um purê cremoso, o esmagador de batatas elétrico.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como se conserva a Brioche rústica?
Ela se conserva por 4-5 dias coberta por filme plástico. Você também pode congelar a brioche já assada (melhor se porcionada) – uma vez descongelada à temperatura ambiente – aqueça-a por alguns minutos no forno a 160 graus (ou poucos segundos no micro-ondas).
Quando se adiciona a manteiga em massas fermentadas?
O grande cozinheiro francês Escoffier sustentava que – as brioches e os babás – quanto mais manteiga contêm, mais finos resultam, MAS a manteiga deve ser adicionada por último e NÃO deve ser trabalhada por mais de 5 minutos!
