Origens e história da carbonara?

As origens da carbonara são controversas, lemos que: “A impressão é que a carbonara é um dos pratos fundamentais da cozinha italiana, um daqueles amados em todo o mundo, imitados, errados, discutidos.
No entanto, quando Ada Boni fez, em 1930, uma espécie de censo das receitas da tradição culinária romana com o volume “Il Talismano della Felicità”, não havia nenhuma menção desta preparação.
Qual é então a verdadeira origem? Se é verdade que até os anos trinta não há vestígios da preparação da carbonara em Roma, esta receita começa a aparecer a partir de 1944. Uma coincidência de datas tão próxima fornece uma pista valiosa para entender a quem atribuir a invenção deste saboroso prato.Diz-se, de fato, que os soldados Aliados empenhados durante a Segunda Guerra Mundial na linha Reinhard, entre Lazio, Molise e Campania, tiveram a oportunidade de provar e se afeiçoar à típica massa “Cacio e ova” abruzzese. Foi natural, pelo menos segundo o que se conta entre realidade histórica e lenda, adicionar o guanciale, típico da região, e eventualmente o bacon defumado importado pelos próprios Estados Unidos.
Eram os sabores que lembravam “casa” aos soldados (combinação do típico sabor americano ovos & bacon com a massa temperada com queijo), mas isso não impediu os romanos, uma vez descoberta a receita, de apropriarem-se da carbonara, que foi literalmente adotada a ponto de, hoje, ninguém ousaria questionar sua paternidade geográfica“. (ver aqui).