Buchteln do Alto Adige macios como uma nuvem
Os Buchteln são pãezinhos doces macios fermentados de origem do Alto Adige, geralmente recheados com geleia ou acompanhados de um molho quente de baunilha ou bolas de sorvete, se quiser, podem ser recheados também com Nutella para os jovens.
Tradicionalmente, essas pequenas brioches redondas recheadas são assadas todas juntas em uma forma, assim permanecem unidas em um único bolo (lembra o Danubio) e formam pãezinhos destacáveis um a um bem macios, um segue o outro, são irresistíveis!
OsBuchteln são perfeitos para um café da manhã especial ou um lanche delicioso!
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 12Pedaços
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Trentino-Alto Adige
- Sazonalidade: Todas as estações, Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para os Buchteln do Alto Adige macios como uma nuvem
- 100 ml leite integral
- 20 g farinha 00 (eu Caputo azul)
- 420 g farinha 00 (eu Caputo azul, peneirada)
- 6 g fermento biológico seco (ou 20 g fermento biológico fresco)
- 60 g açúcar refinado
- 1 ovo
- 60 g manteiga (derretida)
- 10 ml extrato de baunilha
- 30 ml licor de anis (ou rum)
- 4 g sal fino
- 1 raspas de laranja (ou limão)
- açúcar de confeiteiro com baunilha (para polvilhar a superfície)
- 200 g geleia (de mirtilos vermelhos, framboesa ou damasco, ameixas ou sorvete de creme)
- 50 g manteiga (derretida)
Ferramentas
- Tigelas conjunto de tigelas Guzzini de vários tamanhos
- Batedeira Kenwood com 1400 W de potência, tigela iluminada
- Assadeira ajustável
Passos para os Buchteln do Alto Adige macios como uma nuvem
Pegue uma panela antiaderente e dissolva a farinha com um pouco de leite, depois adicione o leite restante e ligue o fogo no mínimo, deve chegar a cerca de 65° graus, formando uma polenta que se desprende das bordas, mantenha no fogo por 2-3 minutos.
Depois, coloque a panela de lado coberta com papel manteiga e deixe a polenta esfriar bem.
Adicione na tigela da batedeira com batedor plano: farinha, leite, ovo, fermento biológico seco (se usar fresco, basta esfarelar com os dedos sobre a farinha), açúcar, licor de anis (ou rum), manteiga derretida, extrato de baunilha, raspas de laranja e, por último, o milk roux.
Trabalhe a massa com o batedor plano por 5 minutos, depois substitua o batedor plano pelo gancho e trabalhe por mais 5 minutos, então adicione o sal fino e trabalhe por mais 3 minutos, até que a massa fique lisa e elástica e se desprenda das bordas da tigela.
Por fim, forme uma bola e deixe a massa descansar por cerca de 1 hora coberta com filme plástico.
Enquanto isso, pegue uma forma de 30×24 cm e unte generosamente com manteiga derretida.
Após o tempo de fermentação, desinfle a massa e forme 12 bolinhas de cerca de 70g cada.
Achate as bolinhas de massa, coloque no centro um pouco de geleia escolhida, cerca de 2 colheres de chá (pessoalmente eu gosto delas ao natural, com o simples sabor de baunilha) e sele bem com o fechamento voltado para baixo e coloque-as, espaçadas, na forma untada.
Deixe os pãezinhos crescerem por cerca de uma hora, cobertos com um pano de prato limpo.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180° graus.
Uma vez que os buchteln tenham crescido novamente, pincele-os bem com 50 g de manteiga derretida, deixe descansar por 5 minutos e depois asse em forno estático, já quente, por cerca de 30 minutos (após 20 minutos cubra com uma folha de papel alumínio, eles devem estar claros e não muito assados).
Retire os buchteln do forno e deixe esfriar um pouco, depois polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro com baunilha.
Você pode servi-los simples ou também com sorvete de creme ou um molho quente de baunilha.
Notas e Conselhos
Se quiser, você pode acompanhar os buchteln com este Molho de laranja:
ferva suco de laranja com açúcar e despeje, enquanto ainda está quente, sobre os Buchteln recém-saídos do forno.
Ou com este Molho de baunilha:
250 ml de leite fresco
3 gemas de ovos grandes
30 g de açúcar refinado
1/2 fava de baunilha
Procedimento: Em uma panela de fundo grosso, despeje o leite, as sementes de baunilha e também a meia fava de onde você as extraiu. Coloque em fogo muito baixo e aqueça sem deixar ferver. Enquanto isso, em uma tigela, bata as gemas com o açúcar usando uma batedeira elétrica, até que fiquem fofas e espumosas. Despeje um pouco de leite quente sobre as gemas, misture bem e em seguida despeje tudo no leite restante e cozinhe rapidamente, em fogo baixíssimo, mexendo continuamente com uma espátula, até que o creme cubra as costas da colher: o creme não deve atingir o ponto de ebulição. Retire imediatamente do fogo e coe através de uma peneira em uma tigela, eliminando a fava de baunilha. Aguarde alguns minutos e sirva ainda morno. Se não for consumido imediatamente, conserve na geladeira
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FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o método thang zong (ou water roux ou milk roux) ?
É uma antiga técnica de panificação oriental que permite obter massas fermentadas muito macias, altas e hidratadas, muito importante na fermentação caseira.
É um pré-fermento que serve para ativar os amidos e o glúten.
O procedimento para este início é simples, semelhante ao da bechamel, mas sem manteiga. Pode ser feito tanto com leite quanto com água, mornos, dependendo do tipo de massa que queremos preparar.Como conservar os Buchteln !
Os buchteln são conservados sob uma cúpula de vidro ou em sacos de alimentos por cerca de 3 dias, em temperatura ambiente. Eu recomendo, no entanto, aquecê-los levemente no forno ou na fritadeira a ar.
Os Buchteln também podem ser congelados, talvez já divididos em porções para que seja mais fácil descongelar apenas a quantidade necessária.
