Burek fácil: massa filo turca finíssima, com recheio de queijo
O Börek turco (ou burek ou byrek) é um salgado feito de massa finíssima que, uma vez cozida, cria uma folha fina, semelhante à massa filo, crocante, crocante e mais leve que a nossa massa folhada: perfeita para conter recheios macios e saborosos.
Normalmente, o burek na Turquia é recheado com carne moída, queijo ou vegetais (ex. espinafre); na minha receita, no entanto, é recheado apenas com queijo derretido.
Na prática, é uma massa filo feita em casa, muito fácil de preparar.
O burek (ou borek) pode ser servido como entrada quente ou prato único.
Pode ser preparado também com antecedência e aquecido no forno (a 200°) pouco antes de servir.
É uma torta salgada simples mas saborosa, imperdível!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Turca
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o Burek fácil
- 300 g farinha 0 (eu uso Caputo Nuvola, ou de semolina)
- 100 ml leite integral
- 100 ml água
- 3 g fermento biológico seco
- 2 g sal fino
- 200 g scamorza defumada (ralada em grãos grossos ou outro queijo derretido)
- 50 g manteiga (derretida + 50 ml de óleo vegetal, para pincelar as folhas)
- 1 gema de ovo (para pincelar a superfície)
- sementes de gergelim (para decorar, opcional)
Ferramentas
- Balança digital, com tigela removível e alarme de timer
- Tigelas conjunto de tigelas Guzzini de várias tamanhos
- Batedeira Kenwood com 1400 W de potência, tigela iluminada
- Forma de Forno ajustável
Passos para o Burek fácil
Pegue uma tigela e dissolva o fermento no leite morno, depois adicione a água e o sal, e trabalhe a mistura até obter um pedaço suave. Você pode trabalhar manualmente (eu usei batedeira com batedor de folha).
Deixe o pedaço descansar coberto, por cerca de 50 minutos.
Após o tempo indicado, com uma espátula, divida o pedaço em 3 partes iguais (você pode pesá-los) e estenda todos, bem fininhos.
Prepare uma mistura de manteiga derretida e óleo misturados e pincele bem a primeira folha, adicione metade da scamorza ralada.
Cubra a scamorza com a segunda folha (sobrepondo à primeira), pincele-a com a mistura de manteiga e óleo e despeje a outra metade do queijo.
Finalmente, cubra com a última folha e pincele também com manteiga derretida e óleo.
Agora vire as folhas (a terceira torna-se a primeira) – para cada folha – dobre para dentro os lados direito e esquerdo e depois os de cima e de baixo, fechando como um envelope uma folha dentro da outra, criando assim uma espécie de único pacote (a terceira folha envolverá as outras duas).
Pegue este pão/pacote, coloque em uma assadeira untada com óleo e alargue com as mãos untadas com óleo, pressionando a superfície.
Finalmente, pincele a superfície com uma gema de ovo batida, faça cortes diagonais e polvilhe a superfície com sementes de gergelim (opcional)
Asse o burek, em forno estático pré-aquecido a 200° graus por cerca de 20 minutos.
Sirva em fatias, com acompanhamento de rúcula ou salada
Dicas de Compra!
Para pesar os ingredientes das minhas preparações, utilizo esta prática balança de cozinha digital, com uma ampla tigela removível, função tara e timer incorporado.
Para trabalhar as massas sem esforço, utilizo a minha batedeira Titanium Chef Patissier XL com tigela iluminada de 7L, 1400 W de potência, balança integrada e liquidificador, fiel aliada na cozinha para: amassar, pesar, bater, cozinhar, picar, derreter chocolate, pasteurizar ovos.
Se, no entanto, você procura uma batedeira mais econômica, pode tranquilamente adquirir a batedeira Kenwood Titanium Chef Baker, com tigela dupla de 5l e de 3,5l e 1200 W de potência, balança integrada.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Origens e Diferença entre Borek, Byrek e Burek
O termo börek deriva do turco bur, que significa “dobrar” ou “enrolar”, e descreve bem a técnica com que se realiza este prato: finas folhas de massa filo (feita em casa) recheadas e enroladas sobre si mesmas ou dispostas em bandeja para formar camadas sobrepostas.
Nascido dentro da tradição gastronômica do Império Otomano, o börek disseminou-se ao longo dos séculos em diferentes áreas do Mediterrâneo oriental, assumindo formas, nomes e recheios diferentes.
Na Turquia é conhecido como börek, nos Bálcãs é chamado de burek
“Börek” (ou burek) é o termo turco.
“Byrek” é o termo usado na Albânia e em outras áreas dos Bálcãs.
Em poucas palavras, trata-se do mesmo prato: uma espécie de massa filo feita em casa, recheada de carne, queijo ou vegetais, que se disseminou por toda a área balcânica após a expansão otomana.
É semelhante também ao spanakopita e tiropita grego.
