Casatiello napolitano receita original infalível, passo a passo
Hoje lhe apresento a maravilhosa receita do casatiello napolitano, um pão rustico em formato de rosca, recheado com embutidos, queijos e ovos cozidos, que é bom sempre, mas se prepara tradicionalmente na Campânia na Páscoa ou na Segunda-feira de Páscoa, para passeios.
Em Nápoles, é servido acompanhado pela “fellata“, o aperitivo pascal napolitano por excelência, composto por ricota salgada, ovos cozidos, embutidos e queijos.
Se procura outras receitas (doces e salgadas) para a Páscoa e Segunda-feira de Páscoa, clique no meu “Especial Receitas de Páscoa“.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Páscoa
Ingredientes para o Casatiello napolitano receita original
- 600 g Farinha Manitoba
- 150 ml Leite
- 150 ml Água
- 25 g Fermento biológico fresco
- 200 g Banha (+ 100 g para estender)
- 14 g Sal fino
- 15 g Açúcar
- q.b. Pimenta do reino
- 150 g Salame napolitano (em tiras)
- 150 g Mortadela (ou torresmo, em cubos)
- 190 g Provolone (semipicante em cubos)
- 60 g parmesão ralado (e/ou pecorino ralado)
- q.b. Pimenta do reino
Ferramentas
- Tigela
- Planetária Kenwood, com tigela iluminada de 7 l e W1400
- Forma
Preparação do Casatiello napolitano receita original
Dissolver em uma tigela, o fermento biológico em 150 g de água e 150 g de leite mornos.
Adicionar o açúcar e a farinha e trabalhar a massa na planetária com o batedor folha por cerca de 10 minutos (30 minutos se amassar à mão).
Depois, adicionar o sal à massa e, após formar uma massa homogênea, adicionar 200 g de banha – pouco a pouco – e trabalhar por mais 10-15 minutos com o gancho.
Fazer um corte em cruz e deixar crescer por cerca de 3 horas.
Passado o tempo de crescimento, com as mãos untadas de banha, estenda a massa (NÃO use rolo), espalhe a banha e disponha o recheio: parmesão, embutidos, queijos e pimenta.
P.S.: Quando insiro o recheio na massa, o pego com as mãos untadas de banha para dar sabor.
Envolva a massa do casatiello sobre si formando uma linguiça e a cada volta, unte de banha (pouco).
Coloque a massa delicadamente em uma forma de 25 cm untada de banha (NÃO use farinha), unte de banha também a superfície do casatiello. Deixe crescer por cerca de 3 horas até alcançar a superfície da forma.
Asse o casatiello, no forno a 160ºC, coloque a 100 graus, quando ainda NÃO atingiu os 160ºC (o casatiello napolitano deve assar lentamente) e asse por cerca de uma hora e 20 minutos. Desenforme da forma quando estiver frio.
O casatiello napolitano melhora se descansar um dia, conserva-se bem por 3-4 dias, coberto com filme plástico.
Este é o casatiello, mas nem sempre coloco os ovos externos.
Este, no entanto, é o casatiello tradicional com os ovos crus externos à massa, as tiras de massa que prendem os ovos semi-submersos na massa, representam a cruz em que Jesus morreu e também sua coroa de espinhos, enquanto o formato anular é uma alusão à ciclicidade inerente à ressurreição pascal.
Dicas de Compras !!!
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Para amassar perfeitamente, uso minha planetária Titanium Chef Patissier XL com tigela iluminada, de 7L, balança integrada e liquidificador, 1400 W de potência, fiel aliada na cozinha para: amassar, pesar, bater, cozinhar, triturar, pasteurizar os ovos.
Se procura um modelo de planetária mais econômico e menor, pode tranquilamente optar por adquirir a ótima Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W de potência, tigela de 5l e balança integrada.
Diferença entre Casatiello e Tortano
A massa do tortano e do casatiello é a mesma, a diferença está no fato de que, no tortano, não há ovos crus com casca, colocados na parte externa da massa.
No casatiello, os ovos são inseridos – com casca – na parte externa (colocando os ovos crus com casca dentro de nichos na massa presos por tiras de massa posicionadas em cruz sobre os mesmos ovos).
