Preparação

• Dose para uma forma de 20 cm de diâmetro: Pré-aqueça o forno a 180° graus.

  

• Unte bem a forma e enfarinhe (eu usei spray desmoldante porque quando as formas são assim chanfradas, eu prefiro).

• Peneire a farinha com o fermento. Em seguida, em uma tigela, bata por cerca de 15 minutos o açúcar e as 3 gemas de ovo (reserve as claras!!), elas devem ficar brancas e espumosas.

• Adicione as gemas batidas ao iogurte alternando com a farinha (previamente peneirada com o fermento em pó) batendo por mais 5 minutos, adicione os aromas e uma pitada de sal.

• Bata as 3 claras em neve. Bau recomenda batê-las em velocidade moderada (NÃO muito alta) para incorporar mais ar e ficarem mais volumosas e estáveis, além disso – ao contrário do que se pensa – elas devem ter uma consistência suave em “pico” (semelhante à espuma de barbear) se forem muito batidas e duras, não se incorporam bem aos outros compostos.

• Incorpore delicadamente as claras em neve à mistura anterior de gemas e farinha, tomando cuidado para não desmanchá-las (para esse propósito, geralmente uso a espátula de confeiteiro do Kenwood).

• Finalmente, despeje toda a mistura na forma untada e leve ao forno a 180° por cerca de 20 minutos, retire do forno e deixe o bolo descansar por cerca de 10 minutos e depois desenforme em um prato de servir.

• Pique o chocolate amargo e derreta lentamente em banho-maria em fogo baixo (a água já deve estar quente) mexendo de vez em quando (a água NÃO deve ferver e NÃO deve entrar em contato com o chocolate).

• Em outra panela, leve ao ponto de ebulição o creme de leite líquido e o mel.

• Para incorporar o creme fervente ao chocolate derretido, aplique a “regra dos terços” de Bau (um segredo para obter uma emulsão perfeita entre os dois compostos): despeje lentamente um terço da mistura fervente de creme e mel sobre o chocolate derretido e, com uma espátula (preferivelmente de silicone), mexa energicamente a mistura descrevendo pequenos círculos para obter um “núcleo” elástico e brilhante.

• Neste ponto, incorpore outro terço da mistura, mexendo conforme o procedimento descrito acima e, finalmente, incorpore o último terço seguindo sempre o mesmo método.

• Por fim, misture tudo com um mixer de imersão e despeje imediatamente sobre o bolo desenformado e frio, para obter uma superfície perfeitamente lisa.

  

• Coloque o recipiente e os batedores no congelador por 10 minutos, depois despeje o creme líquido (também bem frio da geladeira) e bata com a batedeira em velocidade média, até ficar espumoso, cuidado para não bater demais, senão vira manteiga!!

  

• Bau, para um batido perfeito leve e volumoso, recomenda sempre bater em velocidade moderada, NUNCA na velocidade máxima, pois isso torna os compostos batidos menos estáveis e resistentes e menos volumosos.

• Para terminar, decore esta maravilhosa charlotte de chocolate com o chantilly (se quiser, pode usar um saco de confeitar) e com frutas vermelhas.

  

• Se você não tem a forma de charlotte da Nordic Ware (que você encontra na Amazon, veja o link abaixo nas Dicas de Compras!!!) pode fazer a mesma receita com as mesmas medidas, uma torta macia para forma esperta, como esta na foto (também na Amazon, veja Dicas de Compras abaixo).