Passos da Cherry Pie cremosa

• A quantidade é para uma forma de cerca de 26 cm de diâmetro.

  Pegue uma tigela e corte a manteiga em pedacinhos bem pequenos (7-8 mm) e coloque na geladeira por cerca de uma hora.

  Após essa hora, adicione na batedeira ou processador de alimentos (no verão, em vez do mixer, é melhor trabalhar a massa na batedeira com batedor em forma de folha) a farinha, o sal, o açúcar e misture rapidamente, adicionando também a manteiga fria, trabalhando a massa intermitentemente até obter uma consistência esfarelenta.

  

• Adicione à massa também o vinagre e a água bem gelados (se necessário, adicione cubos de gelo e retire a quantidade certa de água).

  Se não colocar o vinagre, adicione a mesma quantidade de água, MAS o vinagre é importante para conferir elasticidade à massa e não se preocupe, não vai deixar cheiro ou gosto.

  Adicione os líquidos no mixer, uma colher de sopa de cada vez, e trabalhe a massa brevemente até se amalgamar tudo. Assim que se obtiver uma massa de farelos, retire do mixer e trabalhe brevemente à mão para compactar tudo.

• Se a massa ainda estiver esfarelada, pode-se adicionar ainda mais um pouquinho de água fria.

  Assim que a massa estiver amalgamada, retire do mixer. N.B.: na massa DEVEM ficar manchinhas brancas de manteiga, é assim que deve ser! (a crosta ficará depois muito crocante).

  A massa pronta, no verão é melhor colocá-la na geladeira por pelo menos 30 minutos, ou você também pode prepará-la com antecedência e conservá-la na geladeira por 2-3 dias.

• Lave e descaroce as cerejas em uma tigela (obtendo cerca de 700 g), corte-as ao meio e adicione o açúcar mascavo, o suco de limão, o sal, as raspas de um limão e o amido de milho (ou a fécula) e deixe descansar por pelo menos uma hora, as cerejas devem soltar seu suco, soltarão bastante, MAS você não deve descartá-lo, servirá para cozinhar o recheio durante as 3 horas de cozimento no forno, e este é um dos segredos para deixá-lo cremoso e semi caramelizado.

  

• Unte e enfarinhe uma forma redonda, de cerca de 26cm de diâmetro.

  Derreta 40g de manteiga em banho-maria (você vai precisar para pincelar a superfície da torta).

  Enquanto a manteiga derrete, divida a massa em duas partes, a parte maior para o fundo, a outra para cobrir as cerejas.

• Com o rolo de massa, abra a massa do primeiro disco sobre uma superfície bem enfarinhada, até ter uma espessura de cerca de 4-5 mm.

  Cubra bem com o primeiro disco de massa a forma previamente untada (sem farinha), fure com um garfo o fundo, despeje no centro a mistura de cerejas de modo a formar uma cúpula, adicione todo o líquido formado com o descanso (vai se absorver todo durante as 3 horas de cozimento) e espalhe as cerejas com 50 g de manteiga fria em pedacinhos. Cubra o recheio com a massa brisée restante.

  N.B.: como a Cherry pie é preparada no verão e a pie crust é muito amanteigada, pode ser necessário manter a massa do segundo disco na geladeira enquanto se abre o primeiro.

  

• Para obter a borda ondulada típica da torta, belisque a borda entre o polegar e o dedo indicador como se estivesse dando pequenos beliscões.

  Pincele bem a superfície com os 40 g de manteiga derretida anteriormente e faça um corte no centro ou faça pequenos furos na superfície, para que durante o cozimento o vapor possa escapar (ver foto acima).

  Finalmente, polvilhe a crosta com bastante açúcar mascavo.

  

• Pré-aqueça o forno a 160º, depois quando for colocar o doce, abaixe a temperatura para 150º e asse a Cherry pie por cerca de 3 horas.

  Desenforme a torta com cuidado e sirva fria acompanhada de chantilly semi-batido ou sorvete de baunilha (opcional).

  

• A Cherry pie se conserva à temperatura ambiente por 1 dia, depois vai para a geladeira por 3-4 dias.

  Você pode substituir as cerejas por morangos também, o procedimento é o mesmo.