Cianfotta de verão light, cremosa e sem batatas
A cianfotta (deriva do termo francês “chabrot”, que significa literalmente: “mistura”) é um mix de verduras da estação, é a versão napolitana da caponata, prato típico da tradição culinária italiana, constituído por um saboroso mix de vegetais frescos cozidos em uma única panela ou caçarola, prima da ratatouille francesa, típica da Provença.
Cada região tem a sua variante desta preparação vegetariana, para a qual se usam termos diferentes dependendo da localidade (ex.: ciambotta).
A cianfotta constitui um acompanhamento típico da tradição culinária napolitana.
É um acompanhamento de verão e light que sempre agrada a todos. Particularmente saboroso no verão quando há berinjelas e pimentões recém-colhidos.
Um prato exemplar por suas qualidades nutricionais, mas sobretudo delicioso. Receita saudável vegetariana, vegana e sem glúten.
A minha versão é light, porque não tem batatas – você também pode adicioná-las – mas, de qualquer forma, continua sendo um acompanhamento saudável e saboroso que é indicado até mesmo em dietas hipocalóricas.
Lembre-se, a cianfotta deve ficar cremosa e NÃO aguada.
Se você está procurando outras receitas de verão (doces ou salgadas), clique no meu “Especial Verão“.
Se você está procurando outras receitas light (doces ou salgadas), clique no meu Especial: “Receitas light…mas deliciosas“
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campânia
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes para a Cianfotta de verão light
- 300 g cebolas novas
- 2 abobrinhas (grandes)
- 2 berinjelas ovais pretas
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 300 g tomate cereja
- 150 ml azeite extravirgem
- 2 copo água
- Meio copo vinho branco
- a gosto pimenta
- a gosto manjericão
- a gosto sal
- a gosto orégano (opcional)
Ferramentas
- Tábua de corte com bandejas duplas laterais para resíduos
- Facas
- Mezzaluna com lâmina dupla
- Caçarola de bordas altas Le Creuset
Passos da Cianfotta de verão light
Lave bem cada verdura e corte-as em pedaços médios (não muito grandes e nem muito pequenos).
Deixe refogar a cebola em uma caçarola com o azeite extravirgem, adicione a pimenta e cozinhe por cerca de 8 minutos, regando com o vinho branco.
Logo após, adicione apenas as berinjelas e cozinhe com 1 copo e meio de água (quente) por cerca de 10 minutos (este vegetal precisa de mais tempo de cozimento).
Apenas quando as berinjelas estiverem cozidas, adicione também as abobrinhas e os pimentões e mexa (se quiser, também as batatas).
Passados cerca de 10 minutos, adicione por fim os tomates cereja, após alguns minutos mais um copo de água (quente) e cubra a panela com uma tampa.
Deixe cozinhar por 30/40 min em fogo médio.
Assim que alcançar o cozimento e a consistência cremosa desejados, mexa novamente, adicione sal a gosto e acrescente manjericão picado (se gostar, pode adicionar também orégano).
Deixe descansar pelo menos meia hora antes de servir.
Notas e Dicas
Se você não tem problemas de dieta, pode adicionar também 2/3 batatas (sempre depois do cozimento das berinjelas).
Para uma cianfotta ainda mais saborosa: antes de desligar o fogo, adicione sal a gosto, um pouco de orégano e queijo cacioricotta cilentano ralado ou em pedaços.
Para uma cianfotta ainda mais saborosa: antes de desligar o fogo, adicione sal a gosto, um pouco de orégano e queijo cacioricotta cilentano ralado ou em pedaços.
Para uma cianfotta ainda mais saborosa: antes de desligar o fogo, adicione sal a gosto, um pouco de orégano e queijo cacioricotta cilentano ralado ou em pedaços.
Variante da Cianfotta ao Forno
Se você não tem tempo, pode tranquilamente preparar a sua Cianfotta também no forno.
O procedimento é praticamente o mesmo. A única coisa que recomendo é colocar os vegetais, todos juntos, em uma assadeira bem alta, com a adição de um copo de água e azeite extravirgem e cobrir a mesma com um papel alumínio.
Preaqueça o forno e deixe cozinhar por 40 minutos a 180 graus. Posteriormente, remova da assadeira o papel alumínio e deixe dourar a superfície dos vegetais. Atenção, porém, para não secá-los demais!
Dicas de Compras !!!
Cozinhei a Cianfotta na minha caçarola oval de bordas altas da Le Creuset em ferro fundido perfeita para cozimentos lentos, ela difunde o calor de maneira uniforme e o conserva por muito tempo, garantindo resultados excelentes.
O preço é alto, mas agora você encontra a um ótimo preço na Amazon, quando a comprei havia também a possibilidade de pagar em parcelas.
Para cortar os vegetais, utilizo esta comodíssima tábua de corte com duas bandejas laterais incorporadas: uma para coletar os alimentos cortados, a outra para coletar os resíduos, você encontra na Amazon.
Cortei todos os vegetais em poucos minutos, com esta mezzaluna afiadíssima com lâmina dupla.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como conservar a Cianfotta (ou ciambotta)?
A Cianfotta (ou ciambotta) pode ser conservada na geladeira por 3 – 4 dias, mas você também pode congelá-la tranquilamente.
