Cinnamon Rolls caramelizados com creme e geleia de laranja
O livro proposto pela Redação do Club do 27, para este mês de janeiro é: MARMALADE – A BITTERSWEET COOKBOOK de Sarah Randell, no qual a autora não só explica passo a passo as receitas e os segredos para preparar em casa, geleias autênticas inglesas, mas também o enriquece com receitas doces e salgadas para utilizar melhor as geleias preparadas em casa.
Todas as receitas do livro de Sarah Randell, testadas por nós do Club do 27, foram então reunidas pelo MTChallenge em uma magnífica coletânea de marmalade e respectivas receitas, que você encontra todas neste artigo, clicando AQUI.
Pessoalmente adoro cítricos e fermentados (principalmente os doces!) e, portanto, escolhi como receita para testar: os cinnamon rolls caramelizados, brioches macios enrolados com canela, recheados com manteiga e canela, acompanhados por um maravilhoso molho caramelizado de creme e geleia de laranja, que se forma no fundo da forma durante o cozimento no forno.
O aroma inebriante de laranja e canela torna os cinnamon rolls ideais para o café da manhã de Natal.
Aviso: se você experimentar esses meus cinnamon rolls caramelizados, não conseguirá mais viver sem eles! são pãezinhos de canela incríveis e viciantes e sempre fazem um grande sucesso.
A “cola pegajosa” é uma espécie de molho caramelizado de creme e geleia.
Em vez de cardamomo, você pode usar 1 colher de sopa de extrato de baunilha.
A seguir, indicarei ingredientes, procedimento, minhas impressões e variações (entre parênteses), obviamente a geleia você também pode preparar com alguns dias de antecedência ou até comprar, mas garanto que vale a pena fazer, porque é realmente deliciosa e o procedimento muito fácil.
Deixo a receita da minha geleia de marmelo e laranja (sempre tirada do livro de Sarah Randell ) é realmente irresistível e recomendo vivamente que a faça em casa, em vez de comprar, será útil também para outras preparações ou simplesmente para um café da manhã caseiro saudável.
Você também pode se interessar por:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas 50 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Internacional
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
- 150 ml leite integral
- 50 g manteiga (em pequenos pedaços)
- 400 g farinha (farinha FORTE com pelo menos 330 W)
- 50 g açúcar mascavo (light (com baixa % de melaço))
- 7 g fermento biológico seco
- Meia colher de chá sal fino
- 1 ovo (grande)
- 75 g nozes pecã (ou nozes)
- 1 colher de sopa extrato de baunilha
- 75 g passas (opcional)
- 1 colher de sopa canela
- 50 g manteiga
- 50 g açúcar mascavo (light (com baixa porcentagem de melaço))
- 50 g açúcar mascavo (Demerara)
- 10 ml extrato de baunilha (ou 8 vagens de cardamomo, OPCIONAL)
- 4 colheres de sopa geleia
- 100 g açúcar mascavo (light (com baixa % de melaço))
- 50 ml creme de leite fresco
- 50 g manteiga
- 1 g sal
Utensílios
- Balança digital, com tigela removível e alarme de timer
- Tigelas conjunto de tigelas Guzzini de várias dimensões
- Liquidificador de imersão Braun, 1200 W de potência + processador elétrico
- Batedeira planetária Kenwood com 1400 W de potência, tigela iluminada
- Assadeira ajustável
Preparação
Para os Cinnamon Rolls caramelizados:
150 ml de leite, 50 g de manteiga em pequenos pedaços, 400 g de farinha forte + para sovar (eu usei a 330 W) 50 g de açúcar mascavo light (com baixa % de melaço)* 7 g de fermento biológico seco, ½ colher de chá de sal, 1 ovo grande, 1 colher de sopa de extrato de baunilha (opcional) 75 g de nozes pecã (ou nozes), 75 g de passas (opcional).
Para a “cola pegajosa” (uma espécie de molho caramelizado de creme e geleia): 4 colheres de sopa de geleia, cerca de 100 g (eu usei minha geleia de laranja, mas você pode usar qualquer geleia ao seu gosto ou mesmo comprada) 100 g de açúcar mascavo (light: com baixa % de melaço) 50 ml de creme de leite, 50 g de manteiga.
Para a manteiga com canela: 1 colher de chá de canela em pó, 50 g de manteiga macia, 50 g de açúcar mascavo light (com baixa % de melaço)*, 50 g de açúcar demerara *(v.nos conselhos os vários tipos de açúcar inglês) 10 ml de extrato de baunilha (ou 8 vagens de cardamomo) (opcional)
Primeiro, aqueça o leite em uma pequena panela com a manteiga em pedaços (até que esteja quente e a manteiga derretida) depois retire do fogo e deixe esfriar.
Coloque a farinha em uma tigela grande e adicione o açúcar, o fermento e meia colher de chá de sal. Faça um buraco no meio e despeje o ovo (batido em uma tigelinha à parte) e o leite morno.
Comece a misturar com uma colher, depois continue com as mãos.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e sove por 10 minutos (alternativamente, você pode usar a batedeira planetária sovando por 5 minutos, eu sovei inicialmente com a batedor de folha por 5 minutos e depois com o gancho por mais 3 minutos).
Transfira a massa para uma tigela untada com manteiga e com as mãos untadas de manteiga coloque a massa na tigela, cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer em local seco por cerca de 2 horas (ou até dobrar de volume).
Enquanto isso, prepare a “cola pegajosa” levando lentamente à fervura todos os ingredientes (geleia, creme de leite, manteiga, açúcar mascavo, 1 g de sal) em uma panela antiaderente, despeje a mistura diretamente na assadeira
Para a manteiga com canela: trabalhe a manteiga macia em ponto de pomada e o açúcar, adicione a canela, 1 g de sal, 10 g de baunilha.
Finalmente, pique as nozes e reserve-as.Se quiser adicionar também o cardamomo (opcional) quebre as vagens de cardamomo e retire as sementes, amasse levemente e misture com a manteiga com canela.
Pegue a massa crescida e bata algumas vezes energicamente na superfície de trabalho para desinflar, depois trabalhe brevemente e abra em um retângulo de 24×30 cm.
Espalhe a manteiga com canela em toda a superfície e polvilhe com as nozes e as passas (opcional).Enrole a massa apertada começando pelo lado curto, ajuste as extremidades e depois corte em 9 pedaços de cerca de 2 cm de espessura (você pode cortar as fatias também com fio dental).
Depois de despejar o molho de geleia e creme (cola pegajosa) em uma assadeira quadrada de 20 cm (NÃO use uma com base removível, caso contrário o líquido pode vazar) arrume as espirais em 3 filas de 3. Deixe crescer em local seco por 50 minutos, e de qualquer forma até dobrar.
Pré-aqueça o forno a 180 estático (ou 170° ventilado).
Asse as espirais por 35 minutos, até que estejam bem douradas e (cubra com uma folha de alumínio, após 25 minutos de cozimento, para evitar que fiquem muito escuras.
Retire do forno e solte as bordas com uma faca, depois deixe esfriar por 20 minutos antes de transferir os cinnamon rolls caramelizados para um prato de servir (eu desenformei imediatamente, para recolher bem todo o molho caramelizado de geleia de laranja que se forma no fundo da forma).
Sirva os cinnamon Rolls caramelizados com o lado invertido, cobertos com o maravilhoso molho caramelizado de creme e laranja.
Cinnamon rolls natalinos
Notas e Conselhos
Para a massa dos Cinnamon Rolls caramelizados usei um açúcar misto composto por metade Muscovado e metade açúcar mascavo claro;
Para a manteiga com canela usei 50 g de açúcar misto (como acima) + 50 g de muscovado (em vez do demerara que eu não tinha).
Para a manteiga com canela usei 50 g de açúcar misto (como acima) + 50 g de muscovado (em vez do demerara que eu não tinha).
Para a manteiga com canela usei 50 g de açúcar misto (como acima) + 50 g de muscovado (em vez do demerara que eu não tinha).
Dicas de Compras!!!
Para pesar os ingredientes das minhas preparações, uso esta prática Balança de cozinha digital, com uma ampla tigela removível, função tara e timer incorporado.
Para trabalhar as massas sem esforço, uso minha batedeira planetária Titanium Chef Patissier XL com tigela iluminada de 7L, 1400 W de potência, balança integrada e liquidificador, fiel aliada na cozinha para: sovar, pesar, bater, cozinhar, triturar, derreter chocolate, pasteurizar ovos.
Se, em vez disso, você procura uma planetária mais econômica, você pode tranquilamente adquirir a planetária Kenwood Titanium Chef Baker, com dupla tigela de 5L e 3,5L e 1200 W de potência, balança integrada.
Por fim, recomendo esta prática assadeira extensível multiuso, ideal para pizzas, tortas salgadas e doces, biscoitos e focaccias.
Você pode adquirir todos os itens que recomendo acima, na Amazon, a um ótimo preço, basta clicar diretamente nos links correspondentes.
Quais são as diferenças entre os vários tipos de açúcar inglês ?
O Golden granulated sugar ou açúcar mascavo bruto “dourado” de grão médio (ligeiramente mais grosso que o nosso açúcar refinado) tem um sabor leve meloso e delicado sem melaço, que está contido no brown sugar, perfeito para doces.
O Brown sugar é o açúcar mascavo integral escuro e úmido com melaço, como o Muscovado, de grão fino quase quanto o açúcar de confeiteiro, de sabor forte e especiado com notas quase amargas e de alcaçuz, também o açúcar muscovado é perfeito para doces, por sua granulação fina.
O açúcar Demerara é um açúcar bruto geralmente dourado, com grandes cristais (tipo o nosso sal grosso) que lhe conferem uma textura crocante e também contém melaço, o sabor é intenso, muito semelhante ao do mel, mas menos doce, perfeito para caramelizar superfícies de bolos ou fazer biscoitos ou crumble, porque geralmente são de grão grosso e tendem a manter sua granulação intacta mesmo após o cozimento.
Para aprofundar o assunto leia também AQUI e AQUI e AQUI.
