Colomba de Páscoa fácil com fermento biológico, muito macia.
A colomba é o doce símbolo da Páscoa, macio e leve, coberto com uma maravilhosa e deliciosa glacê de amêndoas.
A receita desta minha Colomba de Páscoa fácil com fermento biológico (sem fermento natural ou licoli) é uma receita acessível a todos, que explico passo a passo, você não pode errar… é à prova de falhas, até para os menos experientes e para quem está começando na cozinha!
A preparação da colomba de Páscoa deve começar na noite anterior!!!
Se você quiser enriquecer o menu de Páscoa com outras receitas (doces e/ou salgadas), recomendo que veja o meu “Especial Menu de Páscoa“.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 15 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Primavera
Ingredientes para a massa da colomba de Páscoa fácil com fermento biológico
- 510 g Farinha 00 (60 g + 125g + 125g +200g)
- 125 g Leite
- 17 g Fermento biológico fresco
- 175 g Manteiga (25 g + 150g)
- 8 g Sal fino
- 150 g Açúcar (25g + 125 g)
- 4 Gemal
- 4 Ovos
- 1 pacotinho Vanilina
- 2 Raspas de laranja
- 100 g Frutas cristalizadas (opcionais, ou gotas de chocolate)
- 100 g Passas (deixadas de molho em água morna)
- 30 ml Água
- 220 g Açúcar
- 50 g Amêndoas (trituradas)
- 30 g Amêndoas amargas (trituradas, opcional)
- 30 g Avelãs (trituradas)
- 10 g Pinolis (triturados)
- 2 Claras
- q.b. Amêndoas (inteiras descascadas, para decorar)
- q.b. Açúcar granulado (para decorar)
- q.b. Açúcar de confeiteiro com baunilha (para decorar)
Ferramentas
- Tigela
- Pincel
- Termômetro de cozinha
- Forma para Colomba descartável
Preparação para a massa da colomba de Páscoa fácil com fermento biológico
A preparação da colomba deve começar na noite anterior.
I massa : amassar na batedeira, com a pá plana, 60 g de farinha com o fermento biológico fresco e o leite morno, até obter uma massa macia.
Deixe a massa crescer por 20 minutos.
II massa: adicione ao pão anterior levedado, 125 g de farinha com um pouco de água morna (cerca de 30 ml), amasse e deixe levedar essa massa por 30 minutos.
III massa: adicione à massa anterior 125 g de farinha, 25 g de manteiga macia e 25 g de açúcar; trabalhe até obter uma consistência lisa e elástica e deixe levedar por 1 hora.
IV massa: finalmente, adicione à massa anterior: 200 g de farinha, 150 g de manteiga macia, 100 g de açúcar, sal, vanilina, raspas de laranja, as 4 gemas (uma de cada vez), trabalhe e depois adicione também os 4 ovos um a um e trabalhe por mais 10 minutos, trocando a pá plana pelo gancho, finalmente adicione as frutas cristalizadas (ou as gotas de chocolate) e as passas escorridas (opcionais).
Deixe essa massa descansar a noite toda, e de qualquer forma, não menos de 8 horas. Após pelo menos 8 horas, retome a massa e trabalhe-a novamente por alguns minutos.
Pegue a forma típica da colomba e dê forma à massa.
Deixe levedar por 6 horas.
Enquanto isso, prepare a Glacê de amêndoas: misturando bem as frutas secas em pó, com os 220 g de açúcar e as claras.
Na metade da fermentação, espalhe delicadamente a colomba com o glacê de amêndoas e decore com o açúcar granulado e as amêndoas, descascadas e com a pele.
Asse no forno pré-aquecido a 180° C por cerca de 30 minutos (se você tiver um termômetro, a colomba está pronta quando atinge 90° no centro).
Notas e Conselhos
Você pode preparar a Glacê de amêndoas até alguns dias antes.
Se você não encontrar amêndoas amargas, substitua-as por 5 g de pinolis ou avelãs.
Se desejar, você pode tentar também esta outra Glacê com: 100 g de pasta de amêndoas, 1 ovo, 1 pacotinho de vanilina, misture bem tudo e depois polvilhe a superfície com açúcar granulado e amêndoas inteiras descascadas.
A Receita é de Cucinamica, as fotos foram tiradas por mim durante o curso de culinária.
Conselhos para as Compras!!!
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História e origens da Colomba de Páscoa
Parece que a Colomba já existia em 570 d.C., em plena época Lombarda, quando o rei bárbaro Alboino conseguiu conquistar a cidade de Pavia após 3 anos de cerco e recebeu da população local um pão doce em forma de pomba, como sinal de paz.
Como conservar a Colomba de Páscoa?
A colomba com fermento biológico se conserva coberta com filme plástico por 2-3 dias à temperatura ambiente, enquanto se for preparada com fermento natural se conserva por mais tempo, sempre à temperatura ambiente, por 4-5 dias.
