Cornettone gigante napolitano recheado com nutella
Há alguns anos nasceu a moda social dos cornetti gigantes para criar um “efeito uau” visual, perfeito para compartilhar com amigos e consiste na reprodução em formato “maxi” do clássico cornetto ou croissant de café da manhã.
Na verdade, também na França a tendência dos “croissant géant” (ou croissant XXL/XXXL) chamou a atenção de grandes confeiteiros como Philippe Conticini, que criou o croissant de 1 kg, uma peça única para compartilhar a um custo elevado
No entanto, a ideia do cornetto gigante para compartilhar está enraizada na cultura do “cornettone” típico das zonas de Nápoles (em particular no centro histórico) onde se consome há muito tempo, em formato grande para um café da manhã formato XXL, para compartilhar com amigos e parentes.
Pessoalmente, acho o cornettone gigante recheado com nutella ideal para preparar no Carnaval e em geral em qualquer período do ano, para festas e reuniões de jovens, também como bolo de aniversário efeito uau! O sucesso é garantido, é um doce espetacular que agrada sempre a todos.
Com a minha receita explicada passo a passo, você obterá um cornettone maxi super macio, perfumado e delicioso, feito em casa.
É um doce fermentado de massa brioche, que pode ser recheado como preferir, de acordo com seus gostos: nutella, creme de confeiteiro, geleia, etc.
Com a mesma massa, você pode formar também cornettos normais, em vez do cornettone gigante.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 12Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campânia
- Sazonalidade: Todas as estações, Carnaval
Ingredientes para o Cornettone gigante napolitano
- 250 g farinha 00 (eu uso Caputo azul)
- 250 g farinha Manitoba (eu uso Caputo Ouro)
- 75 g manteiga (amolecida)
- 90 g açúcar refinado
- 150 g ovos (inteiros, cerca de 3 + 1 para pincelar a superfície)
- 120 ml leite integral
- 10 g fermento biológico fresco
- 10 ml extrato de baunilha (bourbon)
- 10 gambi sal fino
- 450 g Nutella® (para rechear)
- estrelinhas (de açúcar para decorar, opcional)
Ferramentas para o Cornettone gigante napolitano
- Balança de alimentos
- Tigelas de vários tamanhos
- Batedeira kenwood 1200 W de potência e dupla tigela
- Pincéis de cozinha, multiuso
- Espátulas conjunto de 3 espátulas de confeitaria
- Assadeira extensível e ajustável
Passos para o Cornettone gigante napolitano
Digo desde já que todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente, em particular a manteiga deve estar macia “como pomada”.
A massa deste cornettone de massa brioche pode ser trabalhada também à mão, mas eu prefiro utilizar a batedeira.
Dissolva o fermento esfarelado em 120 ml de leite, adicionando aos poucos.
Coloque na tigela da batedeira as duas farinhas, o fermento dissolvido no leite, 80 g de açúcar e o extrato de baunilha, trabalhe a massa com a pá por cerca de 5 minutos, em velocidade média-alta.
Adicione então a manteiga amolecida em pedaços aos poucos, deixando que seja absorvida a cada vez, antes de uma nova adição, até que a massa “grude” toda na pá e não esteja mais pegajosa. Isso levará cerca de 5 minutos em velocidade média-baixa
Neste ponto, substitua a pá pelo gancho: adicione também o sal e trabalhe por mais 5 minutos, em velocidade baixa.
Você deve obter uma massa lisa e elástica que se desprende das paredes da tigela em um só pedaço, no total deve ser trabalhada por cerca de 15 minutos, não mais, caso contrário, ela aquece demais.
Coloque a massa para crescer em uma tigela selada com filme plástico, em um local fechado, protegido de correntes de ar, por cerca de 3 horas.
Passadas as 3 horas, enfarinhe a bancada e deixe a massa levedada descansar por 5 minutos.
Passados os 5 minutos, estenda a massa com um rolo de massa enfarinhado, formando um triângulo de 5 mm de espessura, com 75 cm de comprimento e a base mais larga de 35 cm.
Comece a enrolar apertado sobre si mesmo o triângulo, a partir da base mais larga, dê-lhe a forma curva de um cornetto, e coloque-o em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Deixe o cornettone crescer coberto com um pano, por mais 2 horas.
Passadas as 2 horas, pincele a superfície com um ovo batido com 1 pitada de sal, polvilhe com estrelinhas ou granulados de açúcar (opcional). Asse em forno estático a 170°C pré-aquecido, por cerca de 20 minutos.
Se você perceber que a superfície do doce escurece demais, após 10 minutos, cubra-o com uma folha de alumínio.
Uma vez assado, deixe o cornettone esfriar, corte-o delicadamente em duas partes, coloque a base cortada em um prato de bolo, espalhe sobre toda a superfície a nutella (ou o recheio que preferir) ajudando-se com uma espátula de bolo, cubra o recheio com a parte superior do cornettone.
Sirva o cornettone gigante cortado em fatias.
Notas e Dicas
Se preferir se antecipar: você pode fazer a massa do cornettone na noite anterior, deixá-la crescer na geladeira bem coberta e pela manhã, após dar a forma, deixá-la crescer novamente e finalmente assar.
O cornettone gigante se conserva à temperatura ambiente, envolto em filme plástico por cerca de 3 dias.
Você também pode congelá-lo já assado, cortado em fatias. Uma vez descongeladas as fatias, você pode aquecê-las no micro-ondas ou na air fryer, para um rico café da manhã em casa.
Dicas de compras!!!
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