Cornettone gigante napolitano recheado com Nutella
Há alguns anos surgiu a moda social dos cornetti gigantes para criar um “efeito uau” visual, perfeito para compartilhar com amigos e consiste na reprodução em formato “maxi” do clássico croissant de café da manhã.
Na verdade, também na França a tendência dos “croissant géant” (ou croissant XXL/XXXL) atraiu a atenção de grandes confeiteiros como Philippe Conticini, que criou o croissant de 1 kg, uma peça única para compartilhar a um custo elevado
No entanto, a ideia do gigante croissant para compartilhar está enraizada na cultura do “cornettone” típica das áreas de Nápoles (particularmente no centro histórico) onde é consumido há tempos, em formato grande para um café da manhã tamanho XXL, para compartilhar com amigos e familiares.
Pessoalmente, acho que o cornettone gigante recheado com nutella, é ideal para preparar no carnaval e em geral em qualquer época do ano, para festas e eventos de jovens, também como bolo de aniversário com efeito uau! O sucesso é garantido, é uma sobremesa espetacular que agrada a todos.
Com a minha receita explicada passo a passo, você obterá um cornettone maxi macio, perfumado e delicioso, feito em casa.
É um doce levedado de massa brioche, que pode ser recheado como preferir, de acordo com os seus gostos: nutella, creme de confeiteiro, geleia, etc.
Com a mesma massa, você pode formar também cornetti normais, ao invés do cornettone gigante.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 12Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campania
- Sazonalidade: Todas as estações, Carnaval
Ingredientes para o Cornettone gigante napolitano
- 250 g farinha 00 (eu uso Caputo azul)
- 250 g farinha Manitoba (eu uso Caputo Ouro)
- 75 g manteiga (amolecida)
- 90 g açúcar refinado
- 150 g ovos (inteiros, cerca de 3 + 1 para pincelar a superfície)
- 120 ml leite integral
- 10 g fermento biológico fresco
- 10 ml extrato de baunilha (bourbon)
- 10 gambi sal fino
- 450 g Nutella® (para rechear)
- estrelinhas (de açúcar para decorar, opcional)
Ferramentas para o Cornettone gigante napolitano
- Balança de alimentos
- Tigelas de vários tamanhos
- Batedeira Kenwood 1200 W de potência e dupla tigela
- Pincéis de cozinha, multiuso
- Espátulas conjunto de 3 espátulas de confeitaria
- Assadeira extensível e ajustável
Passos para o Cornettone gigante napolitano
Devo dizer que todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente, em particular a manteiga deve estar macia “como pomada”.
A massa deste cornettone de massa brioche pode ser trabalhada também à mão, mas eu prefiro usar a batedeira planetária.
Dissolva o fermento esfarelado em 120 ml de leite, despejado aos poucos.
Despeje na tigela da batedeira, as duas farinhas, o fermento dissolvido no leite, 80 g de açúcar e o extrato de baunilha, trabalhe a massa com o batedor em formato de folha por cerca de 5 minutos, em velocidade média alta.
Adicione então a manteiga macia em pedaços aos poucos, fazendo-a absorver cada vez, antes de uma nova adição, até que a massa “grude” toda no batedor e não esteja mais pegajosa. Isso levará cerca de 5 minutos em velocidade média baixa
Neste ponto, substitua o batedor em formato de folha pelo gancho: adicione também o sal e trabalhe por mais 5 minutos, em velocidade baixa.
Você deve obter uma massa lisa e elástica que se desprenda das laterais da tigela em uma única peça, no total deve ser trabalhada por cerca de 15 minutos, não mais que isso, caso contrário, ela aquece demais.
Coloque a massa para crescer em uma tigela selada com filme plástico, em um local fechado, protegido de correntes de ar, por cerca de 3 horas.
Após as 3 horas, enfarinhe a superfície de trabalho e deixe a massa crescida descansar por 5 minutos.
Decorridos os 5 minutos, abra a massa com o rolo enfarinhado, formando um triângulo de 5 mm de espessura, com 75 cm de comprimento, sendo a base mais larga com 35 cm.
Comece a enrolar firmemente sobre si mesmo o triângulo, começando pela base mais larga, dê a ele a forma curva de um croissant, e disponha-o sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.
Deixe o cornettone crescer coberto com um pano, por mais 2 horas.
Depois de 2 horas, pincele a superfície com um ovo batido com 1 pitada de sal, polvilhe com estrelinhas ou granulados de açúcar (opcional). Asse em forno estático a 170° pré-aquecido, por cerca de 20 minutos.
Se você perceber que a superfície do doce escurece muito, após 10 minutos, cubra-o com uma folha de alumínio.
Uma vez assado, deixe o cornettone esfriar, corte-o delicadamente em duas partes, coloque a base cortada em um prato para doces, espalhe Nutella (ou o recheio que preferir) sobre toda a superfície, com a ajuda de uma espátula para doces, cubra o recheio com a parte superior do cornettone.
Sirva o cornettone gigante cortado em fatias.
Notas e Conselhos
Se preferir se adiantar: você pode fazer a massa do cornettone na noite anterior, deixá-la crescer no frigorífico bem coberta e na manhã seguinte, depois de dar forma a ela, deixá-la crescer novamente e finalmente assá-la.
O cornettone gigante se conserva em temperatura ambiente, envolvido em filme plástico por cerca de 3 dias.
Você pode também congelá-lo já assado, cortado em fatias. Uma vez descongeladas as fatias, você pode aquecê-las no micro-ondas ou na fritadeira a ar, para um café da manhã rico em casa.
Conselhos para as Compras!!!
Para trabalhar as massas sem esforço, eu uso a minha batedeira planetária Titanium Chef Patissier XL com tigela iluminada de 7L, 1400 W de potência, balança integrada e liquidificador, fiel aliada na cozinha para: amassar, pesar, bater, cozinhar, picar, derreter chocolate, pasteurizar ovos.
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