Coviglia napolitana antigo semifreddo dai vari gusti, sem glúten
A Coviglia é um semifreddo napolitano de origens refinadas e antigas, difundido no século XIX, uma sobremesa a meio caminho entre sorvete e uma mousse fresca e cremosa, que conquista na primeira mordida.
Antigamente, esse antigo semifreddo da confeitaria napolitana nunca faltava nas reuniões familiares, comemorações, comunhões, buffets etc., e era servido dentro dos característicos copinhos de metal prateado. Hoje, é encontrado apenas nas melhores confeitarias ou sob encomenda, mas prepará-lo em casa, como verão, é muito simples.
A coviglia é uma sobremesa elegante, que fica bem ao final de refeições importantes, festas e comemorações (como o Natal ou Páscoa).
Obviamente, é um semifreddo fresco que também pode ser apreciado no verão, mas é tão bom que é preparado durante todo o ano, um verdadeiro comfort food!
É um semifreddo sem glúten, que pode ser preparado em vários sabores: café, chocolate, nutella, laranja, pistache, etc.: eu escolhi o de avelã.
Deixe-me já esclarecer que a “pasta de avelãs” NÃO é o creme de avelã para barrar, mas a pasta de avelã pura (sem adição de açúcares), que se encontra nas melhores lojas de suprimentos de confeitaria ou na Amazon (ver link abaixo).
Se preferir pasteurizar as claras, explico como fazer no final do artigo ou você pode comprar diretamente um brick de claras já pasteurizadas.
Se você ama a culinária napolitana, clique no meu Especial: “Cucina napoletana DOC“.
Se procura outras receitas de verão (doces ou salgadas), clique no meu: “Especial Verão“.
Você também pode se interessar por:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10 coviglie
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campania
- Sazonalidade: Todas as estações, Verão
- Potência 896,39 (Kcal)
- Instrumentos 71,89 (g) dos quais açúcares 69,79 (g)
- Proteínas 12,13 (g)
- Gordura 62,30 (g) dos quais saturados 0,46 (g)dos quais insaturados 1,93 (g)
- Fibras 1,94 (g)
- Sódio 61,25 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 81 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para Coviglia napolitana antigo semifreddo
- 200 g clara de ovo (podem ser usados também os bricks de claras pasteurizadas)
- 500 g creme de leite fresco para bater
- 400 g açúcar refinado
- 250 g pasta de avelãs
- 7 ml suco de limão
- 5 g extrato de baunilha
- q.b. avelãs inteiras (para decorar, opcional)
- q.b. granulado de avelãs (para decorar, opcional)
- q.b. chocolate (ralado, para decorar, opcional)
- 10 ml licor (à escolha, opcional)
Ferramentas para Coviglia napolitana antigo semifreddo
- Espátula
- Batedeira Kenwood com potência de 1400 W, tigela iluminada
- Batedor elétrico Philips, com 450 W de potência
- Copinhos de metal, inoxidável
Etapas para Coviglia napolitana antigo semifreddo
Premissa: os ovos devem estar em temperatura ambiente, enquanto o creme de leite para bater, a tigela e os batedores onde será batido devem estar frios de geladeira.
Em primeiro lugar, coloque a tigela e os batedores com os quais montará o creme de leite na geladeira por pelo menos meia hora.
As claras devem estar em temperatura ambiente (baterão melhor).
Bata as claras em temperatura ambiente e deixe espumar por dois minutos, depois adicione o suco de limão, a baunilha e o açúcar em três partes e bata em velocidade moderada até ficar em neve, cerca de 10 minutos, depois por mais 10 minutos em velocidade alta, até obter um merengue brilhante e compacto.
Pegue a tigela e os batedores frios da geladeira, despeje o creme de leite fresco (frio de geladeira também) e bata por cerca de 5 minutos (não bata demais, senão vira manteiga!)
Junte o creme bem batido ao composto de merengue e misture delicadamente de baixo para cima com um batedor manual e adicione também a pasta de avelãs e o licor escolhido (opcional).
Decore as coviglie com avelãs inteiras, granulado de avelãs e chocolate triturado (opcional), antes de servir, coloque-as no freezer por pelo menos 2-3 horas, no momento de servir, espere 5-10 minutos.
Notas e Conselhos
Para a versão pasteurizada: cozinhar o açúcar a 121° e despejar lentamente sobre as claras na batedeira, bater até obter um merengue firme.
Bater o creme de leite e misturar delicadamente o composto de merengue ao creme batido.
Vários Sabores: uma vez que o creme foi misturado ao composto de merengue, adicione a cada um o sabor escolhido, você pode decidir qual sabor dar às coviglie napolitanas, conforme suas preferências. Você pode adicionar: café, nutella, chocolate (frutas cristalizadas para o sabor cassata).
Com as quantidades indicadas acima, você pode dividir, por exemplo, o composto em 4 partes e:
– Para as de avelã, adicionar duas colheres de pasta de avelã e um pouco de granulado (proceda da mesma forma para as de pistache ou nutella).
– Para as de café, dissolver 1 colher de chá de café solúvel em 1/2 xícara de café expresso adoçado e adicionar ao creme.
– Nas de cassata, adicionar um pouco de frutas cristalizadas cortadas em pedaços bem pequenos e 1/2 xícara de licor strega e misturar delicadamente ao creme.
Antes de despejar o creme nos copinhos, se quiser, você também pode colocar no fundo um disco de pão-de-ló embebido em calda obtida com água, açúcar e licor de sua preferência.
Dicas de Compras!!!
Para esta receita, usei o prático batedor elétrico Philips com 5 velocidades (+ turbo) e 450 w de potência, você o encontra a um ótimo preço na Amazon.
Para o sabor avelã, usei a pasta de avelãs pura (sem adição de açúcares).
Como moldes para minhas coviglie, usei esses copinhos de aço inoxidável.
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Perguntas Frequentes (FAQ)
O que significa “coviglia”?
O termo “coviglia” é desconhecido fora da cidade de Nápoles, mas indicaria uma origem espanhola. O nome deriva do termo cubillo, a tigela de metal colocada à mesa para conservar bebidas frias. Em apoio a esta hipótese, há um trecho do cozinheiro napolitano Vincenzo Corrado que, no final do século XVIII, escreve em uma receita de espuma de chocolate: “depois de algumas horas, encherão as cuviglias, ou seja, potinhos, e serão colocadas ao gelo”. Parece que também era um doce muito apreciado por Matilde Serao (escritora, fundadora do Il Mattino di Napoli).
