Coviglia napolitana: antigo semifredo de vários sabores
A Coviglia é um semifredo napolitano de origens refinadas e antigas, difundido no século XIX, uma sobremesa entre um sorvete e uma mousse fresca e cremosa, que conquista à primeira prova.
Antigamente, esse antigo semifredo da confeitaria napolitana nunca faltava nas reuniões familiares, celebrações, comunhões, buffets etc., e era servido dentro dos característicos copinhos de metal prateado. Hoje em dia, encontra-se apenas nas melhores confeitarias ou por encomenda, mas prepará-lo em casa, como vocês verão, é muito fácil e é perfeito para saborear nos dias quentes, como sobremesa de verão fresca e elegante.
É um semifredo sem glúten, que pode ser preparado em vários sabores: café, chocolate, nutella, laranja, pistache, etc.: eu escolhi o de avelã.
Quero esclarecer desde já que a “pasta de avelãs”, NÃO é o creme de avelãs para passar no pão, mas sim a pasta de avelãs pura (sem adição de açúcares) que se encontra nas melhores lojas de produtos para confeitaria ou na Amazon (v.link abaixo).
Se preferirem pasteurizar as claras, explico como fazer no final do artigo ou podem comprar diretamente uma caixa de claras já pasteurizadas.
Se você ama a culinária napolitana, clique no meu Especial: “Culinária napolitana DOC“.
Se você procura outras receitas de verão (doces ou salgadas) clique no meu:”Especial Verão“.
Você também pode se interessar por:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10 coviglie
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Verão
- Potência 896,39 (Kcal)
- Instrumentos 71,89 (g) dos quais açúcares 69,79 (g)
- Proteínas 12,13 (g)
- Gordura 62,30 (g) dos quais saturados 0,46 (g)dos quais insaturados 1,93 (g)
- Fibras 1,94 (g)
- Sódio 61,25 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 81 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para Coviglia napolitana: antigo semifredo de vários sabores
- 200 g clara de ovo (podem ser usadas claras pasteurizadas em caixa)
- 500 g creme de leite fresco para bater
- 400 g açúcar refinado
- 250 g pasta de avelãs
- 7 ml suco de limão
- 5 g extrato de baunilha
- q.b. avelãs inteiras (para decorar, opcional)
- q.b. granulado de avelã (para decorar, opcional)
- q.b. chocolate (ralado, para decorar, opcional)
- 10 ml licor (a escolha, opcional)
Ferramentas
- 2 Tigelas
- Espátula
- Batedeira Kenwood com potência de 1400 W, tigela iluminada
- Batedor elétrico Philips, com potência de 450 W
- Copinhos de metal, inoxidáveis
Passos para Coviglia napolitana: antigo semifredo de vários sabores
Premissa: as ovos devem estar em temperatura ambiente, enquanto tanto o creme de leite para bater, quanto a tigela e os batedores onde será batido, devem estar frios de geladeira.
Em primeiro lugar, coloque a tigela e os batedores com os quais você vai bater o creme de leite, na geladeira por pelo menos meia hora.
As claras devem estar em temperatura ambiente (baterão melhor).
Bata as claras em temperatura ambiente e deixe espumar por dois minutos, depois adicione o suco de limão, a baunilha e o açúcar em três adições e bata em velocidade moderada até formar picos firmes, cerca de 10 minutos, depois por mais 10 minutos em alta velocidade, até obter um merengue brilhante e compacto.
Pegue a tigela e os batedores frios da geladeira, despeje o creme de leite fresco (frio de geladeira também) e bata por cerca de 5 minutos (não bata muito, senão vira manteiga!)
Adicione o creme de leite bem batido ao merengue e misture delicadamente de baixo para cima com um batedor manual e adicione também a pasta de avelãs e o licor escolhido (opcional).
Decore as coviglie com avelãs inteiras, granulado de avelã e chocolate ralado (opcional), antes de servir, coloque no freezer por pelo menos 2-3 horas, no momento de servir espere 5-10 minutos.
Notas e Dicas
Para a versão pasteurizada: cozinhe o açúcar a 121° e despeje lentamente sobre as claras na batedeira, bata até obter um merengue firme.
Bata o creme de leite e adicione delicadamente o merengue ao creme de leite batido.
Vários Sabores: uma vez que o creme de leite esteja misturado ao merengue, adicione cada sabor escolhido, você pode decidir qual sabor dar às coviglie napolitanas, de acordo com suas preferências. Você pode adicionar: café, nutella, chocolate (frutas cristalizadas para o sabor cassata).
Com as quantidades indicadas acima, você pode dividir o composto em 4 partes e:
– Para aquelas de avelã, adicione duas colheres de sopa de pasta de avelã e um pouco de granulado, (da mesma forma proceda para aquelas de pistache ou nutella).
– Para aquelas de café, dissolva 1 colher de chá de café solúvel em 1/2 xícara de café expresso adoçado e misture ao creme.
– Naquelas de cassata, adicione um pouco de frutas cristalizadas picadas bem pequenas e 1/2 xícara de licor strega e misture delicadamente ao creme.
Antes de despejar o creme nos copinhos, se quiser, pode colocar no fundo um disco de pão de ló embebido em calda obtida com água, açúcar e licor de sua escolha.
Dicas de Compra !!!
Para esta receita, usei o prático batedor elétrico Philips com 5 velocidades (+ turbo) e potência de 450 W, disponível a um ótimo preço na Amazon.
Para o sabor de avelã, usei a pasta de avelãs pura (sem adição de açúcares) disponível aqui na Amazon
Para usar como moldes para minhas coviglie, usei esses copinhos de aço inoxidáveis disponíveis na Amazon.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que significa “coviglia”
O termo “coviglia” é desconhecido fora da cidade de Nápoles, mas indicaria uma origem espanhola. O nome deriva do termo cubillo, a tigela de metal colocada à mesa para conservar bebidas frias, em apoio a essa hipótese está o trecho do cozinheiro napolitano Vincenzo Corrado que, no final do século XVIII, escreve assim em uma receita de espuma de chocolate: “depois de algumas horas encherão as coviglie, ou sejam potinhos, e colocarão na neve”. Parece que era também um doce muito apreciado por Matilde Serao (escritora, fundadora do Il Mattino de Nápoles).
