Crescionda spoletina com amaretti e chocolate, uma sobremesa umbra muito antiga, que é preparada na ocasião do Carnaval.
A receita tradicional de família é da minha avó materna que nasceu em Spoleto, mas cada família possui sua própria receita secreta.
A crescionda de Spoleto é uma sobremesa deliciosa e com diferentes texturas, que lembra o bolo mágico: porque uma vez assada, ao cortar, por mágica você notará três camadas distintas compostas por amaretti, creme e chocolate amargo.
Um bolo de chocolate simples e fácil de fazer e de grande impacto, que irá te conquistar na primeira mordida, é tão macio que parece um pudim, derrete na boca.
A Crescionda fica melhor se consumida no dia seguinte, para dar tempo aos sabores de se fundirem melhor e conserva-se por vários dias à temperatura ambiente.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Úmbria
- Sazonalidade: Carnaval, Inverno
- Potência 464,45 (Kcal)
- Instrumentos 67,68 (g) dos quais açúcares 35,27 (g)
- Proteínas 9,86 (g)
- Gordura 16,67 (g) dos quais saturados 7,97 (g)dos quais insaturados 7,85 (g)
- Fibras 2,23 (g)
- Sódio 291,33 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a Crescionda spoletina com amaretti e chocolate
- 4 ovos
- 200 g amaretti (secos)
- 100 g chocolate amargo 55% (de qualidade)
- 500 ml leite integral
- 50 g farinha 00 (peneirada)
- 60 g açúcar refinado
- 20 ml amaretto (licor)
- 5 ml extrato de baunilha
- 1 g sal fino
- 2 g canela em pó (opcional)
Ferramentas
- Tigela
- Tábua de corte com cortador
- Faca
- Batedeira elétrica
- Mixer
Passos para a Crescionda spoletina com amaretti e chocolate
Primeiramente triture os amaretti com um mixer e reserve. Triture também o chocolate amargo com uma faca.
Com o auxílio de uma batedeira elétrica, bata as 4 gemas com o açúcar por cerca de 8 minutos, até que a mistura fique clara e espumosa. Em outra tigela, bata as claras em neve firme.
Adicione à mistura das gemas batidas, o chocolate triturado finamente com a faca, o leite, sal, baunilha, canela (opcional) e incorpore bem todos os ingredientes, depois adicione a farinha peneirada e os amaretti triturados.
Misture bem todos os ingredientes e finalmente adicione as claras em neve, mexendo delicadamente de baixo para cima.
Unte bem e enfarinhe uma forma de bolo com cerca de 24 cm de diâmetro, asse em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 50 minutos.
Desenforme a crescionda e deixe esfriar bem, e decore com alguns amaretti inteiros. Desfrute fria, melhor se no dia seguinte.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Crescionda: origens e história
A Crescionda é uma sobremesa umbra (particularmente de Spoleto) típica do Carnaval. O nome Crescionda deriva de “crescia unta”, ou “focaccia oleosa” – por sua consistência macia e aparência brilhante – mesmo que não haja registro do uso de óleo na sua preparação.
Parece que Crescionda tem suas raízes antigas na Idade Média. Uma versão antiga, além do chocolate, incluía até o uso de caldo de galinha, pão ralado e queijo pecorino. Um sabor agridoce que, ao longo dos séculos, evoluiu definitivamente junto com a ideia mais moderna de sobremesa.
