Cupcakes de chocolate com funfetti
Cupcakes de chocolate com funfetti, com cobertura de merengue, macios e fofos cobertos por uma dupla cobertura sedosa e voluptuosa de merengue e chocolate … o que mais?
Desde o ano passado que, na internet, nos sites americanos mais renomados, eu olhava encantada para esses cupcakes de merengue alegres e festivos, finalmente encontrei a receita certa e o tempo para prepará-los e não imagina a delícia… aqui desapareceram num instante.
Esses cupcakes são ideais para preparar no Carnaval mas também para festas e festinhas infantis.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 12 cupcakes
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Internacional
- Sazonalidade: Carnaval, Todas as estações
Ingredientes para os cupcakes de chocolate com funfetti
- 350 g Farinha 00
- 250 g Açúcar
- 50 g Manteiga derretida (mas fria)
- 4 Ovos (médios)
- 100 ml Buttermilk (ou creme azedo)
- q.b. Leite (para deixar a massa macia)
- 2 colheres de chá Fermento em pó para bolos
- 4 colheres de sopa Cacau amargo em pó (cerca de 32 g)
- 100 g Chocolate amargo
- 1 pitada Sal
- q.b. Confeitos coloridos (para decorar)
- 4 Claras de ovo
- 500 g Açúcar de confeiteiro (ou Zefiro)
- 1 Suco de limão
- q.b. Baunilha
- 300 g Chocolate amargo 70% (de qualidade)
- 3 colheres de sopa Óleo de sementes (ou de uva)
Utensílios para os cupcakes de chocolate com funfetti
- Balança de cozinha
- Tigelas de vários tamanhos
- Panela para banho-maria
- Batedeira elétrica Philips com 450W de potência
Preparo dos cupcakes de chocolate com funfetti
Misture em uma tigela todos os ingredientes secos peneirados: farinha, sal, cacau e fermento em pó.
Em outra tigela, bata os 4 ovos inteiros com o açúcar, adicione a manteiga derretida (fria), a baunilha, o buttermilk (ou creme azedo) e um pouco mais de leite para deixar a massa macia e cremosa (MAS não deve ser líquida).
Adicione ao composto de ovos e manteiga os ingredientes secos peneirados anteriormente, adicione o chocolate derretido em banho-maria e amornado.
Despeje a massa nas forminhas de muffins forradas com forminhas de papel e preencha cerca de 2/3.
Asse em forno pré-aquecido por cerca de 18-20 minutos.
Coloque todos os ingredientes do merengue em uma panela em banho-maria e bata os ingredientes por cerca de 5 minutos, até que a mistura atinja a temperatura de cerca de 50°C (fica quente e o açúcar se dissolve bem) depois despeje o merengue em uma batedeira e continue batendo rapidamente por cerca de 5 minutos até esfriar (deverá estar brilhante com picos macios).
Com um saco de confeitar, crie uma pirâmide de merengue em cada cupcake resfriado.
Instrução importante: deixe os cupcakes esfriarem bem até que a cobertura esteja completamente firme. Ou congele-os por cerca de 20 minutos.
Este passo importante no frigorífico, servirá para cobrir bem o merengue com o chocolate derretido.Derreta o chocolate com o óleo em banho-maria (NÃO deixe a água do banho-maria ferver, por favor).
Uma vez que os cupcakes com merengue estejam bem frios do frigorífico (ou congelador) mergulhe-os dispostos em uma grade (ver foto) no chocolate derretido de cabeça para baixo.
Levante rapidamente (em sentido vertical) os cupcakes da cobertura de chocolate, cubra-os imediatamente com confeitos e coloque-os em um prato de servir no frigorífico por cerca de 30 minutos (para estabilizar bem a dupla cobertura).
Guarde os cupcakes à temperatura ambiente por 1 dia ou no frigorífico por até 1 semana.
Os cupcakes completos com cobertura e acabamentos, no entanto, não são adequados para serem congelados.
Os cupcakes (sem a dupla cobertura) podem ser preparados um dia antes (ou se quiser prepará-los muitos dias antes, até mesmo congelados) e no dia seguinte, são recheados com a dupla cobertura.
Notas e Conselhos
Antigamente, encontrar o buttermilk e/ou o creme azedo (crème fraîche) era uma tarefa, hoje felizmente eles são encontrados cada vez mais nos supermercados, de qualquer forma é muito simples preparar o buttermilk caseiro com leite desnatado, iogurte grego e suco de limão, siga minhas instruções clicando aqui.
Para a creme fraiche, se você quiser seguir um método rápido basta adicionar (pelo menos 30 minutos antes de utilizá-la) a um creme de leite fresco 1 colher de sopa de limão, uma pitada de sal e então bater levemente, ou se você tiver tempo para prepará-la 24 horas antes de usá-la, siga este outro método.
Agradeço à CucinAmica por gentilmente me fornecer a receita.
Dicas de Compras!!!
Para pesar os ingredientes, uso essa prática Balança de cozinha digital, com uma ampla tigela removível, função tara e alarme de timer incorporado
Se você está à procura de batedores elétricos tops, recomendo o’excelente batedeira elétrica Philips com 5 velocidades (+ turbo) e 450 W de potência.
Para cozinhar em banho-maria – em particular para derreter a manteiga e o chocolate – uso essa prática e conveniente panela para banho-maria.
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