Passos para os Cupcakes Pinhata de baunilha:

• Antes de tudo, é importante que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente (tanto para os cupcakes quanto para a cobertura).

  Pré-aqueça o forno a 177°C. 

  Forre uma forma de 12 muffins com as forminhas de papel. 

  Deixe de lado.

  

• O creme azedo (ou crème fraîche ou sour cream) pode ser encontrado facilmente em supermercados com boa oferta ou em lojas bio. De qualquer forma, é muito fácil prepará-lo em casa, assim: em uma tigela, bata com um batedor 250 g de creme de leite fresco líquido com 70 g de iogurte natural integral (eu uso Total Fage a 5%), se desejar, adicione algumas gotas de limão e deixe o composto descansar em temperatura ambiente por 24 horas, coberto com um pano.

  Após esse tempo, conserve na geladeira por no máximo 3 dias.

• Prepare os cupcakes: Misture em uma tigela a farinha para bolos, o fermento, o bicarbonato e o sal e reserve.

• Usando uma batedeira planetária com a pá (ou batedeiras elétricas), bata a ​​manteiga (amolecida à temperatura ambiente) em alta velocidade até obter uma mistura lisa e cremosa (cerca de 1 minuto). 

  Em seguida, adicione o açúcar e bata em alta velocidade por 2 minutos, até obter uma mistura homogênea e cremosa. 

  Adicione as claras (em temperatura ambiente) e a baunilha. 

  Bata em velocidade média-alta até obter uma mistura homogênea, depois incorpore também os 120 g de creme azedo.

  Com o mixer em baixa velocidade, adicione os ingredientes secos até que estejam bem incorporados. 

  Por fim, com o mixer ainda no mínimo, despeje o leite aos poucos até obter uma mistura homogênea. 

  Não misture demais.

  

• Despeje a massa nas forminhas – encha apenas 2/3.

  Asse por 19-22 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

  

• Deixe os cupcakes esfriarem na forma por 10 minutos, depois retire-os da forma para esfriar completamente antes de recheá-los.

• Com uma batedeira planetária (ou batedeiras elétricas), bata a ​​manteiga em velocidade média até obter um creme (cerca de 2 minutos). 

  Adicione 500 g de açúcar de confeiteiro, o leite (ou creme de leite), o sal e o extrato de baunilha com o mixer em baixa velocidade. 

  Aumente para alta velocidade e bata por mais 3 minutos completos. 

  Adicione açúcar de confeiteiro se a cobertura parecer muito líquida ou outra colher de leite (ou creme de leite) se estiver muito espessa. 

  A cobertura pode ser preparada com 1 dia de antecedência, coberta e armazenada na geladeira até o momento do uso.

• Para rechear os Cupcakes de baunilha:

  Usando uma faca afiada (ou um cilindro metálico, como indicado na foto pela seta vermelha), corte um círculo no centro do cupcake para criar um pequeno bolso profundo (MAS não remova também o fundo do cupcake). 

  Reserve o cilindro cortado.

  Coloque cerca de 1 colher cheia de confeitos dentro do cupcake. 

  

• Veja as fotos para entender como os cupcakes devem ser preenchidos. 

  Repita o mesmo procedimento com todos os cupcakes.

  

• Uma vez que todos os cupcakes (bem resfriados) estejam preenchidos com os confeitos coloridos, feche-os com o cilindro cortado (como na foto acima) e decore-os com a cobertura de baunilha, usando um saco de confeitar com bico estrela. Claro, você também pode optar por não preencher todos os cupcakes com os confeitos coloridos, aumentando o efeito surpresa.

  

• Os cupcakes podem ser preparados com 1 dia de antecedência, cobertos e armazenados em temperatura ambiente. 

  Os cupcakes recheados que sobrarem (mas não sobrarão!!) podem ser armazenados bem cobertos e fechados na geladeira por 3 dias. 

  Os cupcakes, sem recheio, podem ser congelados por até 2-3 meses. No momento do uso, descongele-os durante a noite na geladeira e, em seguida, proceda com o recheio com os confeitos e a cobertura, conforme explicado acima.