Danubio árvore de Natal doce e salgado com uma única massa
Se no Natal você tem pouco tempo para dedicar ao menu natalino e ainda assim quer surpreender seus convidados enriquecendo sua mesa de forma cênica com receitas temáticas de Natal, não perca esta receita!
Com uma única massa do meu Danubio infalível e macio (famoso fermentado da cozinha napolitana) você pode criar, duas árvores de Natal: uma salgada (com frios e queijos) que serve como entrada natalina e uma doce (com Nutella, geleia ou creme de confeiteiro) e fará um sucesso com seus convidados.
É uma receita muito prática para o Natal, porque o meu Danubio é muito macio, e se mantém assim por vários dias, então você pode preparar as duas árvores de Natal de danubio (doce e salgado) até um dia antes e deixá-los prontos para servir no dia seguinte.
A receita deste Danubio natalino é perfeita, e super testada, ideal mesmo para os menos experientes na cozinha, também porque eu guio você passo a passo.
Se você quer criar outros menus natalinos, procure outras receitas (doces e/ou salgadas) no meu: “Especial Natal/Ano Novo“.
Se você ama brioches e fermentados salgados, dê uma olhada também no meu Especial: “Brioches rústicos e Fermentados salgados“
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Outono, Inverno
Ingredientes para Danubio árvore de Natal doce e salgado com uma única massa
- 280 g farinha Manitoba (eu Caputo)
- 270 g farinha 00
- 250 ml leite integral
- 25 g fermento biológico fresco
- 1 ovo (inteiro)
- 50 ml óleo de sementes
- 10 g sal fino
- 40 g açúcar granulado
- 1 gema (para pincelar a superfície)
- 20 ml leite integral (para pincelar a superfície)
- 150 g scamorza (em cubos, ou emmental)
- 100 g salame napolitano (em cubos)
- 100 g presunto cozido (em cubos)
- 4 sottilette
- q.b. azeitonas verdes (para decorar, opcional)
- q.b. tomates cereja (para decorar, opcional)
- folhas manjericão (para decorar, opcional)
- 200 g Nutella® (ou geleia ou creme de confeiteiro denso)
- q.b. açúcar (em estrelas para decorar, opcional)
- q.b. açúcar (em grânulos para decorar, opcional)
Ferramentas
- Planetária Kenwood com 1400 W de potência, tigela iluminada
- Tigelas
- Faca
- Colher de chá
- Pincel para alimentos
- 2 Formas de árvore de Natal
Passos para Danubio árvore de Natal doce e salgado com uma única massa
Para o procedimento da massa única para os dois danubios árvore de Natal (doce e salgado) veja minha receita do Danubio (utilizando as dosagens acima indicadas nesta receita).
Uma vez que você preparou a massa ÚNICA do Danubio, pese 10 pedaços de massa de cerca de 40 g cada e 1 pedaço de 70 g para a base da árvore.
Amasse a massa na mão (NÃO rolo) e recheie com o recheio: emmental (ou scamorza) e salame ou então presunto cozido envolto na fatia de queijo e feche assim: puxe uma aba para o centro de cima, depois os lados e a outra aba de baixo e belisque no centro para fechar bem e selar.
Distribua as bolinhas na forma descartável em forma de árvore de Natal, não se preocupe se notar lacunas entre as bolinhas, durante a fermentação e cozimento elas se unem (veja a foto abaixo) e deixe fermentar por mais uma hora e meia, ao final da segunda fermentação pincele a superfície com a gema misturada com 20 ml de leite.
Antes da fermentação
Depois da fermentação
Uma vez que você preparou a massa ÚNICA do Danubio, pese 10 pedaços de massa de cerca de 40 g cada e 1 pedaço de 70 g para a base da árvore.
Coloque a Nutella na geladeira, isso ajudará a preencher facilmente as bolinhas para danubio doce com Nutella (mas, como escrevi acima, você pode recheá-lo também com geleia ou creme de confeiteiro denso)
Amasse a massa na mão (NÃO rolo) recheie com uma colher de chá de nutella endurecida na geladeira e feche assim: puxe uma aba para o centro de cima, depois os lados e a outra aba de baixo e belisque no centro para fechar bem e selar.
Distribua as bolinhas na forma descartável em forma de árvore de Natal e deixe fermentar por mais uma hora e meia, ao final da segunda fermentação pincele a superfície com a gema misturada com 20 ml de leite e as estrelas de açúcar em grânulos.
Antes da fermentação
Depois da fermentação
Ao final da segunda fermentação, asse ambos os danubios árvores de Natal (doce e salgado) a 180° graus, por cerca de 30/40 minutos.
Uma vez que ambos os Danubios em forma de Árvore de Natal (doce e salgado) estejam assados, proceda com os enfeites natalinos (como na foto ou como sua imaginação mandar).
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Dicas de Compras!!!
Para misturar à perfeição e com comodidade, muitas vezes uso também minha planetária Kenwood Titanium Chef Patissier XL com tigela iluminada de 7L, balança integrada e liquidificador com 1400 W de potência, fiel aliada na cozinha para: misturar, pesar, bater, derreter chocolate, pasteurizar ovos.
Se você procura um modelo de planetária mais econômico e menor, você pode tranquilamente escolher adquirir Kenwood Titanium Chef Baker, com dupla tigela de 5L e 3,5L, 1200W de potência.
Para dar ao Danubio a forma de Árvore de Natal, comprei estas 2 formas de Árvore de Natal 25x32cm (quantidade máxima de massa 900gr) papel manteiga descartável robusto.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o Danubio?
O Danubio é uma brioche da tradição napolitana, composto por macias bolinhas recheadas com presunto e queijo, muito prático, uma vez que cada convidado deve destacar seu pedaço de brioche com as mãos (devidamente munidas de guardanapo de papel)! Por isso é frequentemente preparado em ocasiões de buffets em pé. Inicialmente era predominantemente um salgado, mas a massa é tão boa e macia que existe também a versão Danubio doce (recheado com creme de avelã, geleia, etc.).
Por que o Danubio se chama assim?
Segundo alguns, a forma deste fermentado lembra as ondas do Danúbio, enquanto outros dizem que o nome foi dado pela tia de um confeiteiro napolitano (o famoso Scaturchio) que vivia na Áustria, onde existe o buchteln, um fermentado doce austríaco que apresenta as mesmas características do napolitano, transformado depois na versão salgada.
O Danubio pode ser congelado?
Sim! Uma vez assado o Danubio pode ser congelado (tanto inteiro, como em pedaços). Para consumir, depois deve ser deixado descongelar em temperatura ambiente e aquecido por alguns minutos no forno.
Quantos dias o Danubio se conserva?
O Danubio se conserva em temperatura ambiente envolto em filme plástico por pelo menos 3 dias (mas até mais porque é muito macio).
