Danúbio árvore de Natal doce e salgado com uma única massa
Se no Natal você tem pouco tempo para se dedicar ao cardápio natalino e quer impressionar seus convidados enriquecendo sua mesa de forma cenográfica com receitas temáticas de Natal, não perca esta receita!
Com uma única massa do meu Danúbio infalível e macio (famosa massa fermentada da cozinha napolitana), você pode criar duas árvores de Natal: uma salgada (com frios e queijos) que serve como entrada natalina e uma doce (com Nutella, geleia ou creme de confeiteiro) e fazer bonito com seus convidados.
É uma receita realmente prática para o Natal, porque o meu Danúbio é muito macio e se mantém assim por vários dias, então você pode preparar as duas árvores de Natal de danúbio (doce e salgado) até o dia anterior e tê-los prontos para servir no dia seguinte.
Salve esta prática receita dupla muito conveniente: com uma única massa, você obtém dois pratos, uma entrada natalina e uma sobremesa natalina!
A receita deste Danúbio natalino é perfeita e super testada, portanto ideal até mesmo para os menos experientes na cozinha, também porque eu guio você passo a passo.
Se você quer criar outros cardápios natalinos, procure outras receitas (doces e/ou salgadas) no meu: “Especial Natal/Ano Novo“.
Se você ama brioches e massas fermentadas salgadas, dê uma olhada também no meu Especial: “Brioches rústicos e Fermentados salgados“
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Outono, Inverno
Ingredientes para Danúbio árvore de Natal doce e salgado com uma única massa
- 280 g farinha Manitoba (eu uso Caputo)
- 270 g farinha 00
- 250 ml leite integral
- 25 g fermento fresco
- 1 ovo (inteiro)
- 50 ml óleo de sementes
- 10 g sal fino
- 40 g açúcar granulado
- 1 gema (para pincelar a superfície)
- 20 ml leite integral (para pincelar a superfície)
- 150 g scamorza (em cubos, ou emmental)
- 100 g salame napolitano (em cubos)
- 100 g presunto cozido (em cubos)
- 4 fatiados
- q.b. azeitonas verdes (para decorar, opcional)
- q.b. tomates cereja (para decorar, opcional)
- folhas manjericão (para decorar, opcional)
- 200 g Nutella® (ou geleia ou creme de confeiteiro denso)
- q.b. açúcar (em estrelas para decorar, opcional)
- q.b. açúcar (em granulados para decorar, opcional)
Ferramentas
- Batedeira Kenwood 1400 W de potência, tigela iluminada
- Tigelas
- Faca
- Colher de chá
- Pincel para alimentos
- 2 Formas em forma de árvore de Natal
Passos para Danúbio árvore de Natal doce e salgado com uma única massa
Para o procedimento da massa única para os dois danúbios árvore de Natal (doce e salgado) veja minha receita do Danúbio (usando as quantidades indicadas acima nesta receita).
Depois de preparar a massa ÚNICA do Danúbio, pese 10 pedaços de massa de cerca de 40 g cada e 1 peça de 70 g para a base da árvore.
Achate a massa na mão (NÃO use rolo) e recheie com o recheio: emmental (ou scamorza) e salame ou presunto cozido enrolado na fatia de queijo e feche assim: puxe uma aba para o centro de cima, depois os lados e a outra aba de baixo e belisque no centro para fechar bem e selar.
Coloque as bolinhas na forma descartável em forma de árvore de Natal, não se preocupe se notar espaços entre uma bolinha e outra, durante a fermentação e no cozimento se juntarão (veja a foto abaixo) e deixe fermentar por mais uma hora e 30, ao final da segunda fermentação pincele a superfície com a gema misturada com 20 ml de leite.
Antes da fermentação
Depois da fermentação
Depois de preparar a massa ÚNICA do Danúbio, pese 10 pedaços de massa de cerca de 40 g cada e 1 pedaço de 70 g para a base da árvore.
Coloque a Nutella na geladeira, isso ajudará a rechear facilmente as bolinhas para danúbio doce com Nutella (mas, como escrevi acima, você pode recheá-lo também com geleia ou creme de confeiteiro denso)
Achate a massa na mão (NÃO use rolo) recheie com uma colher de chá de nutella endurecida na geladeira e feche assim: puxe uma aba para o centro de cima, depois os lados e a outra aba de baixo e belisque no centro para fechar bem e selar.
Coloque as bolinhas na forma descartável em forma de árvore de Natal e deixe fermentar por mais uma hora e 30, ao final da segunda fermentação pincele a superfície com a gema misturada com 20 ml de leite e as estrelas de açúcar em granulado.
Antes da fermentação
Depois da fermentação
Ao final da segunda fermentação, asse ambos os danúbios em formato de árvore de Natal (doce e salgado) a 180º graus, por cerca de 30/40 minutos.
Depois de assados ambos os Danúbios em forma de Árvore de Natal (doce e salgado), prossiga para decorá-los com enfeites natalinos (como na foto ou como sua imaginação inspirar).
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Dicas de Compras!!!
Para amassar com perfeição e comodidade, eu também uso minha batedeira Kenwood Titanium Chef Patissier XL com tigela iluminada de 7L, balança integrada e liquidificador, com 1400 W de potência, fiel aliada na cozinha para: amassar, pesar, bater, derreter chocolate, pasteurizar ovos.
Se você está procurando um modelo de batedeira mais econômico e menor, pode tranquilamente optar por comprar a Kenwood Titanium Chef Baker, com tigela dupla de 5L e 3,5L, 1200W de potência.
Para dar ao Danúbio o formato de Árvore de Natal, comprei estas 2 formas de Árvore de Natal de papel manteiga descartável robusto 25x32cm (quantidade máx de massa 900gr).
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Perguntas Frequentes (FAQ)
O que é o Danúbio?
O Danúbio é um brioche da tradição napolitana, composto por suaves bolinhas recheadas com presunto e queijo, muito prático, pois cada convidado deve destacar sua parte do brioche com as mãos (devidamente munidas de guardanapo de papel)! Por isso, é frequentemente preparado em ocasiões de buffet em pé. Inicialmente era predominantemente um salgado, mas a massa é tão boa e macia que também existe a versão do Danúbio doce (recheado com creme de avelã, geleia etc.).
Por que o Danúbio se chama assim?
De acordo com alguns, a forma deste fermentado lembra as ondas do Danúbio, enquanto outros dizem que o nome foi dado pela tia de um confeiteiro napolitano (o famoso Scaturchio) que vivia na Áustria, onde existe o buchteln, um fermentado doce austríaco que apresenta as mesmas características do napolitano, transformado depois na versão salgada.
O Danúbio pode ser congelado?
Sim! Depois de assado, o Danúbio pode ser congelado (inteiro ou em pedaços). Para consumi-lo, deve-se deixar descongelar à temperatura ambiente e aquecer por alguns minutos no forno.
Quantos dias o Danúbio se conserva?
O Danúbio se conserva à temperatura ambiente envolto em filme plástico por pelo menos 3 dias (mas também por mais tempo, pois é muito macio).
