Focaccia genovese com alecrim, crocante por fora e macia por dentro.
A focaccia genovese (no dialeto: fügassa) é uma especialidade fermentada típica da culinária da Ligúria, uma focaccia baixa e macia coberta com salmoura composta por: abundante água, sal e azeite extravirgem
Esta focaccia com alecrim é crocante por fora e muito macia por dentro, cresce maravilhosamente e é muito fácil de preparar.
Cortada em cubos é perfeita para o aperitivo, acompanhada de azeitonas, queijos e embutidos fatiados. Ideal também para piqueniques de Páscoa ou no verão para levar à praia.
Receita testada e à prova de erros, mesmo para iniciantes na cozinha.
Se você ama fermentados (doces ou salgados), visite a Seção do meu Blog dedicada aos “FERMENTADOS“.
Se está à procura de receitas (doces e salgadas) para Páscoa e feriado de Páscoa, clique no meu Especial: Receitas de Páscoa
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a massa da Focaccia genovese com alecrim
- 500 g Farinha 00
- 25 g Fermento biológico fresco
- 25 g Açúcar
- 7 g Sal fino
- 250 g Água (morna)
- 60 g Azeite de oliva extravirgem
- q.b. Sal grosso
- q.b. Alecrim
- 80 g Azeite de oliva extravirgem
- 80 g Água (quente, salgada com 5 pitadas de sal fino)
Ferramentas
- Tigela
- Batedeira Planetária Kenwood com Tigela de 5 L, 1200 W
- Assadeira
Preparação da Focaccia genovese com alecrim
Antes de tudo, pré-aqueça o forno a 250º.
Depois, coloque 500 g de farinha em uma batedeira planetária, esfarele o fermento biológico e adicione 25 g de açúcar e, aos poucos, 250 g de água morna.
Dissolva bem o fermento trabalhando com a pá, após 10 minutos adicione cerca de 7 g de sal fino e os 60 g de azeite de oliva extravirgem, substitua a pá e trabalhe com o gancho por mais 8-10 minutos aproximadamente, até que a massa fique lisa e se desprenda das paredes.
Forme uma bola redonda e unte-a toda com um pouco de azeite de oliva e transfira para uma tigela untada com óleo, faça uma cruz e cubra com filme plástico, deixe crescer por cerca de 30 minutos.
Enquanto isso, emulsione 80 g de azeite extravirgem com 80 g de água quente salgada (com cerca de 5 pitadas de sal fino).
Passada a meia hora, a massa terá crescido maravilhosamente, transfira-a para uma assadeira retangular onde a massa possa caber certinho e com as mãos untadas com óleo (NÃO com o rolo de massa!!) faça com que tome a forma da assadeira.
Uma vez que a massa esteja na assadeira, faça covinhas com as pontas dos dedos e deixe crescer por mais 15/30 min.
Após o tempo de crescimento, despeje a emulsão de salmoura preparada anteriormente sobre toda a superfície da massa com as covinhas e, finalmente, polvilhe toda a focaccia com sal grosso triturado e alecrim.
Asse em forno pré-aquecido a 250º (dependendo do forno) por cerca de 20 minutos.
Sirva quente esta crocante focaccia genovese com alecrim, acompanhada de embutidos e queijos de qualidade, com um bom copo de vinho branco.
Notas e Dicas
Calorias: 100 g de Focaccia genovese tem 340 Kcal (leia AQUI).
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Por que a focaccia se chama assim?
A palavra vem do latim tardio “focacia”, feminino de “focacius”, que significa simplesmente “cozido na lareira” (do latim “focus”). E de fato, a focaccia é o produto de forno por excelência, com sua forma baixa e achatada.
Como conservar a focaccia?
A focaccia genovese deve ser consumida quente e crocante recém-saída do forno. De qualquer forma, para manter sua maciez e evitar que seque excessivamente, você pode conservá-la dentro de um saco de papel alimentício. Se desejar, a focaccia genovese também pode ser congelada em porções após a cocção: deixe esfriar bem, coloque no freezer em porções e depois, quando decidir consumi-la, descongele em temperatura ambiente e aqueça no forno antes de servir.
