Frittata de scammaro napolitana
A frittata de scammaro é um prato típico da cozinha pobre napolitana, consumido tradicionalmente durante a Quaresma, especialmente nos “dias de jejum“: Sexta-feira e Sábado Santo.
A receita pobre da frittata de massa, “pobre” porque é frittata de massa, sem ovos, mas que é tão boa e saborosa com sua crosta dourada e molho de azeitonas e alcaparras, que se come o ano todo e é ideal também para levar em piqueniques na Páscoa ou na praia.
Não é esteticamente bonita porque é sem ovos, MAS é realmente saborosa!
Na minha família, o segredo é preparar a frittata de scammaro em vez de usar vermicelli ou espaguete normais, com “fidelini” (espaguete finíssimos) para tornar a frittata bem temperada, pouco seca e mais compacta na hora do corte.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a frittata de scammaro napolitana
- 350 g spaghettini (eu utilizo os finíssimos "Fidelini")
- 120 g azeitonas de Gaeta
- 50 g alcaparras
- 2 anchovas em óleo (opcional)
- 50 g pinoli
- 1 dente alho
- 1 colher passas (opcional)
- 150 ml azeite extra virgem de oliva
- 20 g manteiga (opcional)
- q.b. salsinha
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta (opcional)
Ferramentas
- Tigela
- Garfo de madeira
- Frigideira de ferro lionês
- Tábua de cortar com bandejas laterais
Preparo
Descaroce as azeitonas e dessalgue as alcaparras em uma xícara com água.
Esta é uma receita fácil e rápida, o tempo de preparar o molho de azeitonas e alcaparras, enquanto a água da massa ferve.
Pegue uma frigideira pequena e despeje o óleo, aqueça-o e adicione o alho e a pimenta (opcional), deixe o alho dourar e depois doure os pinoli.
Adicione aos pinoli, as azeitonas, as passas (opcional) e as alcaparras e deixe tudo ganhar sabor por cerca de dez minutos, com o fogo desligado adicione as anchovas (opcional).
Escorra a massa bem al dente e tempere-a com os 20 g de manteiga e a salsinha, despeje-a na frigideira com o molho de azeitonas e alcaparras e misture-a por alguns minutos, depois achate-a e deixe cozinhar primeiro de um lado e depois, quando estiver dourada, vire do outro.
Tudo deve cozinhar por cerca de dez minutos, depois coloque a frittata em um prato de servir e sirva morna.
Dicas de Compras!!!
Para cozinhar a frittata de scammaro napolitana é ideal uma frigideira de ferro, a um preço especial na Amazon. O ferro puro 99% que compõe estas frigideiras permite atingir rapidamente altas temperaturas e mantê-las constantes. O ferro também é adequado para cozimento em placas de indução. Lave-a com água muito quente (se não fervente) antes de temperá-la, seque-a bem no forno ou na chama e depois proceda com a tempera: despeje uma gordura (melhor óleo de sementes) e deixe atingir o ponto de fumaça. A superfície da frigideira deve ficar bem escura.
Eu também recomendo, esta prática tábua com duas bandejas laterais práticas incorporadas (uma serve para a coleta dos alimentos cortados, a outra para coletar os resíduos).
Perguntas Frequentes (FAQ)
Frittata de Scammaro, história e significado?
A origem deste nome estranho “scammaro” vem justamente de comer de jejum nos quarenta dias que antecedem a Páscoa, em particular: os monges que viviam em comunidade deviam fazê-lo, e quando algum deles, especialmente os mais velhos e fracos, não conseguiam evitar consumir um pouco de carne, podiam fazê-lo em sua cela, para não provocar desejo em seus companheiros.
Daqui a explicação do termo napolitano scammaro: comer no quarto, cammerare, significava implicitamente “comer proteínas animais”; ao contrário, comer fora do quarto, scammerare, passou a significar “comida de jejum” permitida na Quaresma, até mesmo indicar a Quaresma em si.
Ippolito Cavalcanti, duque de Buonvicino e descendente do famoso Guido, amigo de Dante, em 1837 inclui esta receita em seu livro Cucina Teorico Pratica, uma verdadeira enciclopédia da cozinha napolitana; evidentes as influências da cozinha francesa, mas a partir da segunda edição se enriquece com um apêndice todo dedicado à cozinha camponesa e das classes menos favorecidas (fonte aqui).
