Gatô napolitano derretido. Receita original
O meu gatô é justamente o “GATÔ” (aquele com o acento no ô e dois tt), não se confunda com o “gateau de batatas” porque o napolitano DOC assim se chama e a receita é extraída (com algumas variações minhas) do livro de Jeanne Caròla Francesconi “La Cucina Napoletana”, unanimemente considerado a “bíblia” da cozinha napolitana.
Eu costumo preparar este gatô derretido, em ocasiões de festas e comemorações (Natal, Páscoa) e sempre quando recebo convidados porque faz sempre um grande sucesso e é sempre apreciado por todos (adultos e crianças) além de ser prático pois pode ser preparado com antecedência ou até congelado (já cozido).
O gatô é um prato muito rico, portanto pode tranquilamente ser um prato coringa e ser servido como prato único ou como segundo prato ou acompanhamento.
Esta é a receita original napolitana do gateau de batatas ou seja o gatô.
A forma correta para descrever este maravilhoso prato de batata é exatamente: GATÔ (e NÃO gateau) como muitos pensam, o motivo está bem descrito neste artigo.Se você ama, como eu, a cozinha napolitana, dê uma olhada também na Seção do meu Blog toda dedicada às receitas típicas partenopeias (doces e salgadas): “COZINHA NAPOLITANA DOC“.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campania
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o Gatô napolitano derretido
- 2.500 kg Batatas (velhas, aquelas de polpa amarela)
- 120 g Manteiga (também metade manteiga e metade banha)
- 3 Ovos (inteiros)
- 1 gema
- 80 g Leite integral
- 150 g Parmigiano reggiano (ralado (também metade parmigiano e metade pecorino))
- 5 pitadas Sal (fino, cerca de 10 g)
- q.b. Pimenta
- q.b. Salsinha (opcional)
- 40 g Manteiga (para pincelar a superfície do gatô)
- q.b. Farinha de rosca (para a superfície do gatô)
- 100 g Salame napolitano (em fatias)
- 100 g Mortadela (em fatias)
- 300 g Fiordilatte (bem escorrido ou Mozzarella)
- 150 g Provola
- 60 g caciocavallo (doce, ou scamorza, ou sorrento))
- 2 Ovos cozidos (opcional, eu não coloco)
Ferramentas
- Tigela
- Panela
- Esmagador de batatas elétrico Braun
- Assadeira de vidro irresistível
Preparação do Gatô napolitano derretido
Importante : o peso das batatas indicado entre os ingredientes (2,5 kg) refere-se às batatas cruas com casca, ao final você deverá obter cerca de 2 kg de batatas cozidas e amassadas.
Lave as batatas e cozinhe com casca e uma pitada de sal grosso, cobertas por água fria (com tampa) em fogo alto até ferver, depois de atingir a fervura, abaixe o fogo e cozinhe por meia hora (sem tampa). Descasque as batatas ainda quentes e em seguida trabalhe-as quentes com um miniprimer (ou com uma garrafa) a massa DEVE ser lisa, homogênea e DERRETIDA (eu usei meu esmagador de batatas elétrico da Braun, v. Dicas de Compras abaixo).
Quando as batatas ainda estão quentes, incorpore a manteiga, o parmigiano ralado, o leite, os frios em pedacinhos (os queijos AINDA NÃO) o sal, a pimenta e a salsinha, depois de o composto estar morno, adicione também os 3 ovos inteiros e 1 gema.
Unte bem com manteiga uma forma de cerca de 35 x23 altura de 6 cm aproximadamente (também serve uma assadeira de alumínio para cerca de 8-10 pessoas) espalhe tudo com farinha de rosca e coloque no fundo metade do composto de batatas, nivelando-o com as mãos untadas de óleo (ou de água).
Disponha os queijos em fatias (e os ovos cozidos, opcional) sobre a camada de purê de batatas e cubra bem tudo com a outra metade.
Nivele bem TODA a superfície com as mãos untadas de óleo (não molhadas com água) espalhe toda a superfície com farinha de rosca, distribua muitos pedacinhos de manteiga ou banha e espalhe novamente toda a superfície com farinha de rosca (DUPLO empanamento). Se você conseguir deixá-lo na geladeira por 1 ou 2 horas antes de assar, é melhor, mas não obrigatório.
Asse o gatô em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 30/45 minutos (depende do seu forno) até formar uma deliciosa crosta dourada e crocante.
Importante: como o gatô é muito derretido, depois de retirá-lo do forno, espere 20 minutos antes de servir.
Notas e Conselhos
Jeanne Caròla Francesconi, no seu livro “La Cucina Napoletana” (a bíblia da Cozinha napolitana) escreve que alguns adicionam uma camada fina de béchamel, sobre as fatias de mozzarella, pessoalmente nunca experimentei esta opção, mas acho que já é por si só um prato abundantemente rico e derretido.
Conselhos para Compras !!!
Esmaguei as batatas e as deixei lisas com o prático esmagador de batatas elétrico utilíssimo para purê de verduras ou para peneirar a ricotta, acessório que acompanha o meu Braun MQ9047 MultiQuick 9 Minipimer Mixer de Imersão, com 5 Acessórios, 1200 W .
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