Gattò napolitano derretido. Receita original
O meu gattò é exatamente o “GATTO'” (aquele com o acento grave no ò e dois tt), não confundir com o “gateau de batatas” porque o napolitano autêntico se chama assim e a receita é retirada (com algumas variações minhas) do livro de Jeanne Caròla Francesconi “A Cozinha Napolitana”, não por acaso unanimemente considerado a “bíblia” da cozinha napolitana.
Eu preparo frequentemente este gattò derretido, em ocasiões de festas e comemorações (Natal, Páscoa) e em qualquer caso, quando recebo convidados porque sempre faz um grande sucesso e é sempre apreciado por todos (adultos e crianças) além de ser conveniente porque pode ser preparado com antecedência ou até mesmo congelado (já cozido).
O gattò é um prato muito rico, então pode tranquilamente constituir um prato curinga e ser servido como prato único ou como segundo prato ou acompanhamento.
Esta é a receita original napolitana do gateau de batatas ou seja, o gattò. A forma correta de descrever este maravilhoso bolo de batatas é exatamente: GATTO’ (e NÃO gateau) como muitos pensam, o motivo está bem descrito neste artigo.
Se você ama, como eu, a cozinha napolitana, dê uma olhada também na Seção do meu Blog totalmente dedicada às receitas típicas partenopeas (doces e salgadas): “COZINHA NAPOLITANA AUTÊNTICA“.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campania
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o Gattò napolitano derretido
- 2.500 kg Batatas (velhas, aquelas de polpa amarela)
- 120 g Manteiga (também metade manteiga e metade banha)
- 3 Ovos (inteiros)
- 1 gema
- 80 g Leite integral
- 150 g Parmigiano Reggiano (ralado (também metade Parmigiano e metade pecorino))
- 5 pitadas Sal (fino, cerca de 10 g)
- q.b. Pimenta
- q.b. Salsa (opcional)
- 40 g Manteiga (para pincelar a superfície do gattò)
- q.b. Farinha de rosca (para a superfície do gattò)
- 100 g Salame napolitano (em fatias)
- 100 g Mortadela (em fatias)
- 300 g Fiordilatte (bem escorrido ou Mozzarella)
- 150 g Provola
- 60 g Caciocavallo (doce, ou scamorza, ou Sorrento))
- 2 Ovos cozidos (opcional, eu não coloco)
Ferramentas
- Tigela
- Panela
- Espremedor de batatas elétrico Braun
- Assadeira de vidro irresistível
Preparação do Gattò napolitano derretido
Importante: o peso das batatas indicado entre os ingredientes (2,5 kg) refere-se às batatas cruas com casca, no final você deverá obter cerca de 2 kg de batatas cozidas e passadas.
Lave as batatas e cozinhe-as com casca e uma pitada de sal grosso, cobertas a fio de água fria (com a tampa) em fogo alto até ferver, depois que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por meia hora (sem tampa). Descasque as batatas ainda quentes e depois trabalhe-as quentes com um miniprimer (ou com uma garrafa) a massa DEVE ser lisa, homogênea e DERRETIDA (eu usei meu espremedor de batatas elétrico da Braun, veja Dicas de Compras abaixo).
Quando as batatas ainda estiverem quentes, incorpore então a manteiga, o parmesão ralado, o leite, os frios em pedacinhos (os queijos AINDA NÃO) o sal, a pimenta e a salsa, depois que o composto estiver morno, adicione também os 3 ovos inteiros e 1 gema.
Unte bem uma forma de cerca de 35 x23 com altura de 6 cm aproximadamente (serve também uma travessa de alumínio para cerca de 8-10 pessoas) polvilhe tudo com farinha de rosca e coloque no fundo metade do composto de batatas, nivelando com as mãos untadas de óleo (ou de água).
Disponha os queijos em fatias (e os ovos cozidos, opcional) sobre a camada de purê de batatas e cubra bem tudo com a outra metade.
Nivele bem TODA a superfície com as mãos untadas de óleo (não molhadas com água) polvilhe-a toda com farinha de rosca, distribua muitos flocos de manteiga finos (ou também banha) e polvilhe novamente toda a superfície com farinha de rosca (DUPLA panadura). Se conseguir deixá-lo na geladeira por 1 ou 2 horas antes de assar é melhor, mas não indispensável.
Asse o gattò em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 30/45 minutos (depende do seu forno) até formar uma deliciosa crostinha dourada e crocante.
Importante: como o gattò é muito derretido, após ter retirado do forno, espere 20 minutos antes de servir.
Notas e Conselhos
Jeanne Caròla Francesconi, em seu livro “A Cozinha Napolitana” (a bíblia da Cozinha napolitana) escreve que alguns adicionam uma camada fina de béchamel, acima das fatias de mozzarella, pessoalmente nunca experimentei essa opção, mas acredito que já seja, por si só, um prato abundantemente rico e derretido.
Dicas de Compras!!!
Eu esmaguei as batatas e as deixei lisas com o prático espremedor de batatas elétrico muito útil para purê de vegetais ou para peneirar a ricota, acessório do meu Braun MQ9047 MultiQuick 9 Minipimer Mixer de Imersão, com 5 Acessórios, 1200 W .
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